哪些食物升糖快

濟南市中心醫(yī)院　牟利寧

如果問一位糖尿病患者，最近為什么血糖高了？十有八九的人會說是吃了甜食的緣故。然而，升糖主力軍并非是甜食，而是碳水化合物的總攝入量。

哪些食物升糖快，升糖快的食物又該怎么吃呢？

別拒絕甜食，而應(yīng)控制總量

《中國糖尿病醫(yī)學(xué)營養(yǎng)指南（2013年版）》指出，蔗糖引起的血糖升高幅度并不比相同能量的淀粉引起的升幅更高。

因此，不必因擔(dān)心吃了蔗糖會加重高血糖而絕對禁止患者攝入蔗糖或含蔗糖的食物。

乳制品，放心吃

牛奶雖含有碳水化合物，但它所含的碳水化合物大約為2%，與饅頭、米飯中含有至少80%的碳水化合物含量相比，真是少多了。所以放心喝奶，別擔(dān)心升糖的事了。

奶類的血糖反應(yīng)很低，可搭配在早餐中。比如每天早上飲用1杯酸奶，一個50克的全麥饅頭，一個雞蛋，一盤洋蔥拌木耳，就是一種健康的選擇。

吃了水果，少吃主食

水果的熱量也要計入一日總熱量中。一般而言，吃200克水果需要減少25克主食，這樣有利于保持一天攝入的總熱量保持穩(wěn)定。

降低淀粉類食物的升糖指數(shù)

淀粉類食物作為主食食用,其品種不同，升糖的能力也有很大差別。

首先，我們平常吃的白面包、白米飯、白面饅頭、大米稀飯、白面面條，它們的升糖指數(shù)極高，并且煮得越軟爛，吃完后血糖上升得越快，因此這類食物要少吃。

具體到主食的制作，以下兩個方法，可以降低升糖指數(shù)，有助于餐后血糖平穩(wěn)。

精米面配豆類豆類食物雖然含有淀粉，但是其中淀粉的消化速度慢，血糖生成指數(shù)低。不僅如此，豆類飽腹感強，而且蛋白質(zhì)含量豐富，可以與精米白面混合，做成雜糧米飯、雜糧饅頭、雜糧稀飯或者面條，以及全麥饅頭等血糖上升速度慢的主食。

用薯類代替大米飯、白饅頭吃薯類（甘薯、紫薯、土豆、山藥）的餐后血糖反應(yīng)較白米飯、白饅頭低。雖然甘薯的味道是甜的，但碳水化合物含量比糧食低，且代替主食吃對控制血糖是有益的。

小提示富含淀粉的土豆、藕、南瓜等，雖然是蔬菜，但必須嚴(yán)格控制總攝入量。