吃雜糧真會健康長壽嗎

中國農業大學食品科學博士 范志紅

不知多少次了，有網友問我這樣一個問題：吃雜糧真的有好處嗎？為什么有人說不能多吃雜糧呢？

我問：“不能多吃的理由是什么呢？”

回答是：“不好消化，會造成微量元素營養不良。”

其實，不能多吃雜糧的理由是雜糧里面的纖維多、植酸多。這兩個理由，根本就不能成為不能多吃雜糧的理由，因為絕大多數現代人膳食中纖維太少，多一點是有好處的。而植酸也并不僅僅存在于雜糧中，核桃、杏仁、花生、瓜子、芝麻和亞麻籽中都含有很多植酸。

但還會有人問：你總提倡吃雜糧，這真能讓人健康長壽嗎？

我多次給出研究文獻，證明飲食中含一半雜糧能夠降低患糖尿病、心腦血管病和多種癌癥的風險，但仍然有人半信半疑。

很多人認為只要吃含纖維的食物就能替代吃雜糧，但有研究發現，即便是吃同等數量的膳食纖維，吃雜糧在降低患糖尿病、癌癥風險方面仍然效果更好。換句話說，靠吃那些提取出來的纖維粉、高纖維點心、高纖維保健品等，并不能完全替代吃雜糧。

還有人質疑：古人沒有電動碾米機，也沒有電動分層碾磨生產面粉的設備，他們成年累月都是吃雜糧的，可是，古時候的中國人壽命比現在要短啊！

這個問題很好回答。因為過去醫療條件差，生活條件艱苦，而且營養不良。吃雜糧可以，但蛋白質食物也要跟上，蔬菜水果也要充足。過去的飲食往往只有雜糧，卻沒有魚肉蛋奶和豆制品，那么優質蛋白質攝取不夠，鈣鐵鋅元素不夠，維生素C和維生素A不夠……飲食不平衡，人們容易患上呼吸系統感染和結核病，也增加食管癌、胃癌的患病危險，再加上過度勞累，也是很難健康長壽的。

在食物充足的現代，魚肉蛋奶不缺，蔬菜水果一年四季都有且豐富多樣，糖尿病和心腦血管疾病以及大腸癌、乳腺癌等疾病，又成了人們的心頭大患。在這種情況下，如果能夠在主食中納入一半的雜糧，真的可以改善營養平衡，降低患多種慢性疾病的風險，幫助我們實現健康、苗條、少病、長壽等愿望。