海上的意大利美食風情

朱七七

Q：郵輪上的食材主要來自哪里？

A：主要的食材是來自歐洲，歌詩達的供應商以船運的方式送達各港口，給予補給。因為菜式有歐洲精選、亞洲菜品，所以通常是歐洲萊的食材來自歐洲、具有地域特色的萊品食材來自當地。新鮮的蔬果，還有像大米、面條之類都是從中國來補給的。

Q：郵輪上的菜單是如何變化的？是否提供特殊餐單？

A：菜單是根據季節來更換的，也會根據不同的節日、假期做出一些不一樣的安排，所有的菜單都是上海總部的餐飲方面的管理層來設計的，然后給到我們，整個行程四天里的早午晚都不一樣。

我們也會在這個菜單大綱上做出相應的調整，比如說根據當天食材新鮮的程度，這個食材需要搭配某種蔬果，而這種蔬果最近沒有供應到，我們就會做一個相應的調整。還有一種情況就是根據客人口味的喜好做出調整，比如說北方客人喜歡吃重口味，我們的菜就口味做的重一些；如果是上海、廣東區域的客人，喜歡吃清淡的、水煮的，我們也會相應地加入一兩個清淡的萊式。如果碰到圣誕節、新年等不同的節目，我們也有節日的菜單。

還有一種情況就是包船，對接的旅行社在來之前會告知一些客人的信息，比如西北的客人、西南的客人喜歡吃辣味，會提前告訴我們的上海總部，我們會根據總部的指示對菜式的口味做出一些調整。而且在包船的時候，我們也會有試菜這個環節，如果客戶覺得不滿意，我們也會做出相應的調整。

Q：郵輪上最特別的用餐體驗？

A：我們是意大利的公司，除了一般的免費的餐飲外，我們有一個地道的意大利晚餐，是個付費的項目，所有的餐品都是由總廚親手制作的。那個晚餐的用料和萊式只有意大利菜，如果你是希望品嘗到正宗的意大利菜又對餐食追求完美的客人，建議不要錯過，花費也不高，一百多人民幣一位。整套菜單都是意大利菜，用餐的環境與氛圍都很好，穹頂之下，有星空晚宴的感覺，現場有樂隊唱歌。

Q：如何保證郵輪上24小時不間斷的餐飲？

A：我們是盡量覆蓋到24小時，中間當然也有一個收拾、清潔的時間。船上的餐飲是這個餐廳開著，另外一個可能就會稍微延后一點開，這個要關了，另外一個就開了，盡力覆蓋到24小時。而且食材最多會被放置兩個半小時，如果沒有被消耗完，就會被丟棄掉。

Q：對于中國客人，菜單上有什么特別體現？

A：經過這些年的包船合作，客人們給我們很多建議，把這些建議反饋到上海總部，所以在我們的菜單里也做了一些相應的調整，增加了像紅燒肉、魚香茄子、上海醬鴨等菜品。除此之外，還增加了火鍋餐廳——海上撈，讓大家在國外的船上，可以品嘗到家鄉的美味。

Q：幸運號郵輪的推薦餐飲是什么？

A：幸運號的九樓船尾的“星空下晚宴”特別值得一試，地道的意大利菜式，所有食材都是從意大利運過來的。除此之外，船上的披薩也要推薦，都是意大利的披薩師親手制作的，像番茄醬、芝士、面粉等食材都是意大利運來的，品嘗地點是十樓船尾（晚上）。