江西省鷹潭市烘焙產業發展問題探究

□汪 甜

(江西財經大學金融學院 江西 南昌 330013)

江西省鷹潭市烘焙產業發展問題探究

□汪 甜

(江西財經大學金融學院 江西 南昌 330013)

烘焙作為鷹潭市特色產業發展已有二十多年歷史，涉及從業人員多，遍布全國各縣市，影響范圍廣。在如今烘焙新技術層出不窮、互聯網快速發展的時代，鷹潭烘焙產業也面臨諸多挑戰，本文深入調研鷹潭烘焙產業，就政府、行業協會、企業自身等多個角度對其健康持續發展提出一定建議。

鷹潭；烘焙；創新；發展

1 鷹潭烘焙產業的發展現狀

烘焙產業是鷹潭的本土特色產業、傳統產業，烘焙產業經過20多年的發展，從業人員已由20世紀90年代末期2萬多人增長到現如今的10萬余人，鷹潭烘焙產業在全國烘焙市場已形成不可估量的影響力，在全國縣級以上地區幾乎都有鷹潭人從事烘焙創業，烘焙門市店7 000余家，每年創造300多億元的產值。2016年8月，鷹潭市信江區烘焙夢想小鎮規劃雛形顯現，將建設烘焙中央生產工廠、烘焙規模企業園、烘焙特色街等基礎設施提上日程。2017年4月，鷹潭舉行客商座談會，就鷹潭烘焙產業優化發展深入討論，政府對烘焙產業持續發展高度重視。盡管鷹潭烘焙產業覆蓋面廣、從業人員多，但目前，卻面臨著經營規模小且分散、難以形成品牌效應等發展瓶頸。

2 鷹潭烘焙產業發展存在的問題

2.1 企業規模小且分散

上個世紀90年代，鷹潭受到周邊縣市如資溪縣的影響，涌現一批人員外出從事烘焙產業，此時多為親帶親、戶帶戶的人事紐帶關系。然而，絕大多數的烘焙坊以個體經營為主，其中以“夫妻店”最為經典，“夫妻店”前店后廠的生產模式無法形成經濟規模。一家一戶的作坊式經營模式門市小、資金少、產品種類單一，這些缺陷注定導致鷹潭的烘焙企業規模小。雖然目前全國各大縣市遍布鷹潭人開的烘焙坊，但是過于分散的門市之間并無行業內部的交流，烘焙企業彼此為獨立的個體，無法形成規模經濟和品牌效應，這大大限制了鷹潭烘焙產業的優化發展。

2.2 產品單一和品牌效應缺乏

深入了解各大城市遍布的鷹潭烘焙企業，除規模各異之外，生產陳列的品種也是參差不齊，不少門市陳列的糕點款式老舊，缺乏特色、主導產品，產品品位不高且深加工精加工產品少，無法滿足如今消費者的多樣化口味需求。尤其是精細的西方糕點傳入，愈發顯出鷹潭烘焙技術處于劣勢地位。此外，鷹潭烘焙產業缺乏品牌意識，個體經營的烘焙坊并未“抱團發展”，而是幾千家個體戶自立門戶，產品質量良莠不齊，缺乏統一的行業標準。

2.3 銷售渠道單一，營銷方式老舊

目前，鷹潭烘焙糕點主要依靠門市銷售，即從業人員遍布全國開烘焙店銷售產品。單一的門店銷售，縱使連鎖分店銷售，也將客戶局限在所處縣市，十分不利企業的擴大再生產。如今互聯網發展迅猛，能夠利用互聯網銷售產品的鷹潭烘焙企業卻少之又少。同時，營銷策略也缺乏創新，以前盛為流行的“買一送一”在如今會員卡、優惠券充斥市場的情況下，亟待改進。

3 鷹潭烘焙產業發展問題的成因

3.1 政府支持力度不夠

中國“面包之鄉”資溪縣政府早在2004年就成立“資溪面包有限公司”，注冊“資溪面包”商標，同時大力支持興建烘焙創業園、烘焙學校以及相關的配套設施。而鷹潭市烘焙小鎮還處于計劃階段，缺乏相應的配套設施，烘焙行業協會并未成立，一直以來對烘焙產業健康發展缺乏支持力度。缺乏政府政策的支持，烘焙產業從業人員只能依靠微薄的資金、不精細的技術開展小規模的生產經營，很大程度上影響了鷹潭烘焙產業轉型發展。

3.2 烘焙行業協會尚未成立

如前文所述，目前鷹潭市烘焙行業呈現雜、亂狀態，在外門市眾多卻又品牌、質量良莠不齊，這很大程度上歸因于缺乏行業協會。行業協會尚未成立，行內人員缺乏信息交流分享，行業人員抱團力度不夠，整個行業缺乏統一的管理模式和制作標準，導致產品的規格、質量、種類不一致，從而導致鷹潭烘焙行業缺乏品牌辨識度。

3.3 技術和人才的缺乏

烘焙行業新技術層出不窮，產品更新換代十分快，搶占核心技術則是搶占制高點。然而很多小企業難以獲得核心技術，或者核心技術掌握不透徹，落后于其他烘焙企業。此外，從事烘焙生產的人員多為外出務工者，農民占比高達80%，其中初中畢業及以下學歷的從業人員約占95%，這些從業人員大多屬于初級技術人員，照著原有的配方機械式重復生產，缺少創新精神，對新產品的研發力度不夠，自然無法擁有自主知識產權的新技術、新產品。

3.4 烘焙企業經營管理不善

一家一戶的小作坊式經營管理雖然粗獷但甚是簡單，對資金、技術以及從業人員的要求較低。而企業要想做強、做大，則需要一定的資金、技術以及經營管理知識。然而，個體經營為主的小微企業在財務制度、管理制度上的不完善和較差的信用擔保能力，注定融資困難。其次，改變小作坊式經營則需要完善整個生產鏈，包括原材料的采購、生產和加工以及銷售等各個環節，多為缺乏現代經營管理知識的店主則是束手無策。

4 鷹潭烘焙產業發展的建議

4.1 政府支持

首先，在烘焙小鎮計劃雛形的基礎上，興建烘焙小鎮。烘焙小鎮應包括烘焙創業園、烘焙學校以及相應的配套設施，并且要完善烘焙產業的生產鏈。政府應加大財政支出投入，興建烘焙學校，對相關從業人員進行系統培訓，將烘焙行業最新技術分享，同時政府要加大對新產品、新技術研發的投入力度，掌握具有自主知識產權的技能。此外，烘焙企業做強做大，必須要配套冷鏈物流，最大程度保證產品的口感和新鮮。烘焙行業的發展，政府需要提供必要的基礎設施，如良好的生產環境、便利的交通等。

4.2 成立烘焙行業協會

鷹潭烘焙產業的發展壯大，成立行業協會是必不可少的。政府應牽頭，集鷹潭烘焙行業有識之士成立協會，協會成員之間加強溝通，信息、技術實現共享。更重要的是，行業應發揮自律性組織的作用，實現整個鷹潭烘焙行業統一技術、統一商標、統一質量和統一宣傳，使整個行業看起來規范有序，具有一定的品牌辨識度。

4.3 加大對技術以及人才的培育

從事烘焙行業生產的人員農民占比高達80%，其中初中畢業及以下學歷的從業人員約占95%，呈現出整個行業人員文化素質偏低的態勢。不可否認，文化程度低對企業的管理、技術的研發以及整個行業的壯大起到了消極作用。除了創辦烘焙學校培養專門的從業人員之外，還應該注重整個鷹潭市的教育，鼓勵學生在完成九年義務教育的基礎上繼續學習，具有一定文化水平的從業人員在其門市管理以及技術、產品的研發上具有更大的的優勢。對于技術和人才的培育，除了政府的資助外，整個行業人員也應當大力支持，從技術、資金等多角度提供幫助。

4.4 營銷方式的創新

如今鷹潭烘焙坊遍布全國,但卻難以說出鷹潭有哪些有名的品牌，為此建立鷹潭烘焙產業統一的品牌是很有必要的。統一品牌的做強做大，有利于提高鷹潭烘焙產業在全國的知名度，可以從廣告和銷售方式兩個角度深入討論。鷹潭除了烘焙、眼鏡產業，龍虎山品牌效應也不容小覷，烘焙行業可以借助龍虎山旅游資源來打造知名度，建立觀光體驗點等來增強產業的品牌辨識度。此外，在門市銷售的基礎上，應充分利用互聯網迅猛發展的態勢，建立網絡營銷，結合鷹潭新建的電商眾創園，最大程度的擴大客戶人群。

[1]范瑋琪.資溪面包產業鏈優化研究[D].江西師范大學,2016.10-30.

[2]萬錦.怎樣做大做強資溪面包產業[J].當代江西, 2005,(12):20.

1004-7026（2017）06-0080-02

F062.9

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10.16675/j.cnki.cn14-1065/f.2017.06.054