美味煲品益健康

施仁潮

在大型中醫(yī)藥文化紀(jì)錄片《本草中國(guó)》中，鄧桂庭、鄧忠貴父子圍繞著熱騰騰的靈芝老鴨煲，祖孫三代，把酒言歡，共享天倫，讓人印象深刻。一家人，吃下去的是煲品美味，享受到的是親情暖意，更是健康養(yǎng)生。

烹飪方法中，煲最健康

煲是中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪方法，將瓦罐放在火上燉煮，利用其密封程度高、通氣性好、傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)，可以最大限度地保留食物的性味，做到真正的原汁原味。如今，無(wú)論是在外就餐還是在家設(shè)宴，都少不了煲品。普通點(diǎn)的，蘿卜子排煲、海帶排骨煲、菌菇煲，都是常見(jiàn)的菜品；高檔些的，魚(yú)翅、海參、人參、蟲(chóng)草，各類名貴補(bǔ)品入煲都是上佳選擇。

如今推薦最多的煲品是“藥食兩用”之品，比如山藥、藕、大棗、海參之類，性較平和，幾乎所有人都可以食用。有的食物藥性比較突出，大家可以根據(jù)自己的情況辨證選用。

美味煲品，與你共享

人參石斛鴿子煲

原料：人參1支，新鮮鐵皮石斛30～50克，枸杞子30克，陳皮10克，鴿子1只。

做法：鴿子焯水；人參提前浸泡24小時(shí)，切成小段或片，所浸的水不要倒掉，一并同用；鮮鐵皮石斛洗凈切段，用刀背敲扁，葉子不要丟棄。煲制時(shí)將鴿子、人參、適量的鐵皮石斛一并放入鍋中，煲3小時(shí)后再放入枸杞子、陳皮和剩余的鐵皮石斛，煮5分鐘，加鹽后即可食用。煲煮之后的人參、鐵皮石斛能發(fā)揮上佳的藥性效用，而且口感軟糯，便于嚼食。枸杞子、陳皮也都可以一起吃下去。

功效：這道煲品有益氣養(yǎng)陰、補(bǔ)虛健身的功效，很適宜亞健康人群日常調(diào)補(bǔ)。

枸杞黃精燉鵪鶉

原料：鵪鶉1只，枸杞子、黃精各30克。

做法：鵪鶉洗凈后，將枸杞子、黃精裝入其腹內(nèi)，一并入煲燉煮，枸杞子、黃精可一起吃下。

功效：此煲品有滋補(bǔ)力強(qiáng)、補(bǔ)精益智功效，適于精血虧虛、神疲乏力、腰膝酸軟、眩暈健忘者服食。

蟲(chóng)草鴨

原料：老鴨1只，冬蟲(chóng)夏草3克，火腿肉30克，生姜片、蔥段、黃酒適量。

做法：鴨子洗凈后焯水；火腿肉洗凈后切成薄片；冬蟲(chóng)夏草洗凈后插在鴨子身上。將鴨子、火腿肉、生姜片、蔥段、黃酒一并燉煮2小時(shí)，去掉生姜、蔥，調(diào)味后食用，蟲(chóng)草一并吃下。

功效：《柑園小識(shí)》載，凡病后調(diào)養(yǎng)及虛損不足者，吃蟲(chóng)草鴨一只，可抵人參一兩。冬蟲(chóng)夏草是高檔的滋補(bǔ)品，有補(bǔ)肺、補(bǔ)腎的作用，而且藥性平和，藥味不重，宜于用作藥膳的原料。