關于“貴州沖泡”的理解

文-李亞軼 杜青

學茶以來，感恩一路上持續給予教導和指導，幫扶和幫襯的各位恩師、長輩、同仁和眾多兄弟姐妹們,現僅我與夫人杜青淺顯的理解和認知與諸位分享、討論。

“看人泡茶，看茶泡茶。”所謂的具體問題具體分析，不太適應目前貴州茶大面積推廣和銷售的需要。云淡風輕、信手拈來的技能和技巧需要時間和經驗的積累與沉淀，然而對于大量的茶業銷售人員和眾多的茶客來說遙遙難及。如何能快速、便捷地喝到一杯色、香、味俱佳的好茶，打動消費者，沖泡方式的調整是一個關鍵的環節。

一直以來，茶的教科書以及相關茶藝書籍中提到的三要素：“水溫、茶水比（投茶克數和注水毫升數的比例）、浸泡時間”三者動態變化，難以掌控。水的沸騰程度不同，導致水溫差異；投茶量如無特定稱量包裝，只能全憑感覺取茶；泡茶容器水量不做確認；浸泡時間更是根據每人喜好而變化。更不要說“水為茶之母，器為茶之父”，以及當下氣壓、環境、空氣濕度等諸多變化因素對茶湯表現的影響。

貴州省茶辦工作人員、國家一級茶藝師、省茶葉學會茶藝技能專家余海游在茶園中演示“貴州沖泡”

貴州茶葉種植基地“高海拔、低緯度、寡日照”，得天獨厚的環境鑄就了貴州茶的優良品質。貴州沖泡“不洗茶、高水溫、多投茶、快出湯”應運而生，嚴格遵循泡茶三要素的要求，而又因優良的品種而導致“真金不怕火來煉，好茶不怕開水燙。”

綜上種種，我與杜青化繁為簡。“荼”因少了一筆而鑄就了“人在草木中”。大道至簡，人人皆可泡出一泡好茶。

選水選純凈水即可，既不加分也不減分，隨時隨地都能買到。器，敞口帶刻度玻璃量杯，便于精準控制茶水比，量杯大小根據實際用量進行采購；燒水至出現魚眼即可，魚眼，就是燒開水時冒一個又一個像魚眼睛大小的水泡（貴州境內水的沸點在92℃～95℃之間），不建議用久沸之水，因“三沸為死水”。另外飲水機燒至的溫度在85℃～90℃，此水溫泡茶，茶湯無優良表現。茶水比，以珠型綠茶為例，如綠寶石，其茶水比例為1：70；此中有個小技巧，因綠寶石選料為一芽二三葉，茶葉投放為下投法（先放茶再注水），注水是將水線拉高沖擊茶葉使其在水中翻滾，此法利于香氣融入茶湯，按比例注水完畢，靜置15秒開始出湯，（茶水分離，讓茶與茶湯分離，這一點對于喝到高品質茶湯至關重要）茶湯出盡即可。

至于每個人的口感習慣，完全可依據此法自行調控、變化。其余茶品皆可在此通用方法下作細微調整，個中玩味，其樂無窮。

貴州沖泡“不洗茶、高水溫、多投茶、快出湯”雖只寥寥十二字，其中變幻卻如獨孤九式，讓我等癡迷其中，快哉！幸甚！樂濤濤！（責任編輯/劉彥青）