歷史博物館——燈火闌珊鬧元宵

楊瑞

元宵節又稱為上元節、燈節。按中國民間的傳統， 在這皓月高懸的夜晚， 人們要點起彩燈萬盞， 以示慶賀。

元宵節的由來

早在2000多年前的西漢就有元宵節了，而元宵賞燈始于東漢明帝時期。在漢文帝時，已下令將正月十五定為元宵節。元宵節的節期與節俗活動，是隨歷史的發展而延長、擴展的。就節期長短而言，漢代才一天，到唐代已為三天，宋代則長達五天，明代更是自初八點燈，一直到正月十七的夜里才落燈，整整十天，與春節相接，白晝為市，熱鬧非凡，夜間燃燈，蔚為壯觀。特別是那精巧、多彩的燈火，更使其成為春節期間娛樂活動的高潮。至清代，又增加了舞龍、舞獅、跑旱船、踩高蹺、扭秧歌等“百戲”內容，只是節期縮短為四到五天。

詩詞歌賦中的元宵節

關于元宵節的詩詞數不勝數，例如唐代張蕭遠的《觀燈》，“十萬人家火燭光，門門開處見紅妝。歌鐘喧夜更漏暗，羅綺滿街塵土香。”白居易的“燈火家家市， 笙歌處處聞。”秦觀在《念奴嬌》 中寫道：“花燈家家羅列， 來往綺羅， 喧闐簫鼓， 達旦何曾歇。”最有名的要數辛棄疾詞《青玉案·元夕》：“東風夜放花千樹。更吹落、星如雨。寶馬雕車香滿路。鳳簫聲動，玉壺光轉，一夜魚龍舞。蛾兒雪柳黃金縷。笑語盈盈暗香去。眾里尋他千百度。驀然回首，那人卻在，燈火闌珊處。”

在孟元老 《東京夢華錄》 卷六 “元宵” 條里說，正月十五，汴京不僅華燈火樹，爭奇斗艷，而且“奇術異能， 歌舞百戲， 鱗鱗相切，樂聲嘈雜十余里”，“奇巧百端，日新耳目”。明朝張岱《陶庵夢憶》 卷八記龍山元夕放燈盛況時寫道：“山下望如星河倒注，浴浴熊熊，又如隋煬帝夜游，傾數斛螢火于山谷間”，“山無不燈，燈無不席，席無不人，人無不歌唱鼓吹”。從古代文人的這些文字中，我們便可以一窺當時元宵節的盛況。

元宵節各地習俗

元宵節有一個傳統習俗就是猜燈謎。猜燈謎又叫打燈謎，由來已久，而因猜燈謎引出來的奇妙故事更是數不勝數。相傳王安石少年時赴京趕考，在元宵節路過某地，邊走邊賞燈，見一大戶人家高懸走馬燈，燈下懸一上聯，征對招親。聯曰“走馬燈，燈走馬，燈熄馬停步。” 王安石雖然相當有才華，卻也被難住了。到了京城，主考官以隨風飄動的飛虎旗出對“飛虎旗，旗飛虎，旗卷虎藏身。” 王安石一見大喜，當下以招親聯應對出，主考官大驚，于是錄王安石為進士。王安石歸鄉時又路過那戶人家，得知招親聯仍無人對出，便以主考官的出聯回對，主人一看，真是珠聯璧合天生絕對，立馬招為女婿。于是，一副對聯，成全了王安石的兩件幸事。

如今，元宵節的一些習俗在全國各地仍然流行。例如廣東省南雄鬧花燈時， 父母取龍燈上之龍須線給小兒系戴， 據說可保兒童無疾病，其實是表達一種美好的祝福。元宵節的時候，山東省淄川縣臨水人家多放河燈。河南省襄城縣元宵節吃餛飩湯，稱之“團圓茶”，娘家接已嫁的女兒回家過節。陜西省翔縣于元宵節宴請女兒、女婿， 稱之“吃十五”，并送燈、送油， 稱之為“添油”。

特色湯圓美食

隨著時代的變遷， 很多復雜的元宵節俗已經簡化為“吃元宵”的食俗。元宵佳節， 家家戶戶吃元宵。元宵的吃法主要有以下兩種：

1.水煮元宵： 煮元宵時要多放些水， 水燒開后將火調小， 見水面有輕微的滾動時， 便可將元宵下到鍋里，文火煮10分鐘后，元宵都浮在上面，松軟了即可起鍋食用。

2.油炸元宵： 先把元宵煮熟晾涼，然后再炸，這樣不會炸崩了皮，同時也省油。如果炸生元宵，最好先放在雞蛋清里滾一下，再放到油鍋里炸，這樣既安全，又能使炸出的元宵帶有雞蛋味。炸元宵時，需不斷地翻動，以免炸得不均勻。

我國各地有不少做工精細的風味湯圓元宵， 成為當地的特色美食。

1.上海擂沙湯圓。 擂沙湯圓是上海著名小吃， 已有70多年的歷史。以大紅袍赤豆 （ 紅小豆） 煮熟后磨細， 將帶餡湯圓煮熟， 外滾豆沙而成， 其特點是形美色艷， 豆香宜人。

2.寧波豬油湯圓。以精白水磨糯米粉為皮， 用豬油、白糖、黑芝麻粉為餡， 湯圓皮薄而滑， 白如羊脂， 油光發亮。 蘇州五色湯圓位于蘇州吳門米粉店， 以糯、粳米粉鑲配， 包以由鮮肉、玫瑰豬油、豆沙、芝麻、桂花、豬油等五種配料制成餡心。這種湯圓甜咸皆備， 為膾炙人口的江南風味。

3.成都賴湯圓。上世紀初簡陽人賴源鑫到成都挑擔賣湯圓， 因其湯圓質好、味美， 被人們稱作“賴湯圓”。 這種湯圓選用上等的糯米粉加水揉勻， 包上用芝麻、白糖、豬油配制的餡心。該湯圓的特點是香甜滑潤， 肥而不膩， 糯而不黏。

4.四川心肺湯圓。四川彭水縣的風味小吃， 以糯米粉制皮， 將豆腐干、 冬菜切碎， 用豬油炒后制餡， 煮熟配上鹵煮的豬心、豬肺及多種調味料而成。食用時， 再調以蔥花、蒜末、花椒粉、辣椒等作料， 鮮香可口。

5.長沙姐妹湯圓。長沙一家餐館的著名風味小吃， 已有60多年歷史， 由于早年經營這款食品的是姜氏二姐妹， 故此得名，其制法是以糯米、大米磨漿，取粉制皮，用棗泥、白糖、桂花做餡。其色澤雪白、晶瑩光亮、小巧玲瓏、香甜味美。

6.山東芝麻棗泥湯圓。先將大紅棗煮熟去核擦泥，豬板油去膜用刀拍碎，兩者加白細砂糖搓成餡心，和水磨糯米粉做成小湯圓，芝麻炒熟和白細砂糖研成細末成炒面，將煮熟的小湯圓在炒面中滾一圈即可，吃時油潤綿軟。

7.廣東四式湯圓。先將綠豆、紅豆、糖冬瓜、芋頭分別煮或蒸熟， 去皮， 分別加入白糖、芝麻、熟豬油等調味品制成四種甜餡料， 將湯圓皮分別包入四種不同的餡心， 做上記號。將四種湯圓放入加糖的水中煮熟，每碗裝不同餡料的湯圓各一個。此湯圓的特點是軟滑細膩， 四種味道各異。

此外， 北京的奶油元宵、天津的蜜餡元宵、上海的酒釀湯圓和喬家柵鮮湯圓、重慶的山城小湯圓、泉州的八味湯圓、廣西的龍眼湯圓、安慶的韋安港湯圓、臺灣的菜肉湯圓等， 也都是馳名中國的風味湯圓。