原創主題餐廳設計

李耀棟+劉添齊

摘 要：隨著文化多元化的不斷發展，消費者的審美標準、需求、興趣喜好都在不斷的發生著變化，呈現出了個性化、多樣化的消費潮流，使得餐飲企業很難對其進行把握。為了提高餐飲服務，吸引顧客，形成自己獨特的品位與定位，本文從設計角度出發，對原創主題餐廳的設計原則與內容進行明確，然后給出一些具體的設計思路與方法，以期提高當代餐廳的設計水準。

關鍵詞：原創主題餐廳；原則；空間設計；設計方法

中圖分類號：TU238.2；TU247.3 文獻標識碼：A 文章編號：1005-5312（2017）09-0148-01

一、原創主題餐廳的設計原則與內容

（一）原創主題餐廳的設計原則

原創主題餐廳設計應遵循的一個最基本、最主要原則就是原創性，其次還包括功能性原則、個性原則、文化性原則、經濟性原則和體驗性原則等。原創性原則要求主題餐廳設計必須要保證原創性，可以從他人獨特的設計思想中接受啟發，但不能套用、模仿或竊取他人設計思想；可以參考和借鑒著名設計師們的設計手法與設計技巧，但不能生搬硬套。原創設計要求設計師必須有自己的想法和獨特的觀點，所設計出的產品應是全新的，獨一無二的。功能性原則，要求主題餐廳設計在滿足作為餐飲場所應具備的基本功能的同時，應依據當代消費者實際需求對餐廳功能進行不斷豐富和拓展，保證餐廳既能夠滿足就餐功能，又能夠為顧客提供休息、談話的私密空間。個性原則，要求主題餐廳設計要突出本餐廳獨特的設計風格，設計特點，以留給顧客深刻的印象。體驗性原則，指的是原創主題餐廳設計應注重對顧客體驗的加強，不僅注重用餐過程的體驗，對食物的體驗，還應包括對餐廳文化的體驗和功能的體驗，即形成一種消費文化體驗，滿足消費者精神上、文化上的需求。

（二）原創主題餐廳的設計內容

原創主題餐廳設計內容不僅包含常規餐廳設計的全部內容，如空間設計、室內設計等，同時還包括文化設計、主題設計，這是主題餐廳設計有別于傳統常規餐廳設計的關鍵所在，也是主題餐廳的精神和靈魂。在今天以倡導綠色為主的新時期下，主題餐廳的空間設計與室內設計應結合時代主題，充分融入綠色理念、環保理念，在設計上采用節能環保材料，增加餐廳室內外的綠色面積，為顧客提供一個健康舒適、優雅的用餐休憩環境。對于主題餐廳的文化設計、主題設計，其反映著該餐廳文化內涵的深淺，文化融合度的高低，而這一文化內涵是對消費者精神層面滿足的一個重要方面。

二、原創主題餐廳的設計思路與方法

（一）遵循設計原則，保證原創性

遵循上面的原創主題餐廳設計各項原則，對主題餐廳進行設計時，首先應保證主題餐廳的原創性。鑒于主題餐廳和普通餐廳最本質、最顯著的區別就在于是否存在主題文化，因而對于原創性的創造和體現應落在餐廳的主題文化上。設計師應依據業主要求和用戶要求，結合當地文化背景，民俗習慣、信仰等，對主題餐廳的主題和文化進行合理設計，融入自己獨特的、創新的設計思想，融入當地人文關懷理念，確保主題餐廳的主題和文化內涵與當地民眾的思想觀念、消費習慣、價值取向相符合，相協調。除了需要注重當地文化的融入和設計想法的創新之外，在多元化的背景之下，對于主題餐廳文化主題的表現也應突出多樣性，突出主題形式和文化表現的形式多樣性，可以將歷史上不同朝代的飲食文化、餐具融入到原創主題餐廳的文化設計當中，也可以吸納西方飲食文化精髓，來豐富主題餐廳的文化內涵，提升餐廳文化底蘊，為主題餐廳的原創設計和文化設計營造濃厚的文化氛圍。

（二）明確設計內容，突出主題

要想保證主題餐廳設計的完整性和協調性，明確主題餐廳設計內容是基礎和前提，也是決定餐廳主題是否突出的關鍵。根據上文分析我們已對主題餐廳設計的內容形成了基本的了解，在具體的設計過程中，要求設計師對各項設計內容予以進一步的明確，以便對設計形成整體的把握。對于主題餐廳的空間設計，應提高對有限空間的最大化利用，對空間進行合理的劃分，結合歷史經驗與當代餐飲建筑特征，對餐廳各功能區進行恰當的分配部署，避免空間規劃在視覺上的過于擁擠，營造一種寬敞舒適明亮的用餐環。對于主題文化設計，應充分體現人文關懷，增強對顧客的用餐體驗、文化體驗，對主題餐廳實施個性化設計、人性化設計，增加綠色元素，在窗臺、門口等處擺放綠色植物，可以起到一個引導和分隔空間的作用。個性化設計要求設計師充分發揮想象力和創造力，對餐廳的用餐區、休息區等各模塊進行精心設計，賦予餐廳與眾不同的風格。

三、結語

在文化多元化、個性化的時代背景下，在現代消費文化視角下，原創主題餐廳設計重要性與必要性變得越來越突出，主題餐廳是迎合當代消費者需求餐廳設計轉變的一個重要產物。因此，人們應該對主題餐廳設計給予高度的重視，遵循既定原則，對主題餐廳的空間設計、室內設計、文化設計和主題設計進行合理設計，提升餐飲服務水平。

參考文獻：

[1]蔡穎.現代主題餐廳空間環境氛圍營造研究[D].長沙：湖南大學，2012.

[2]陳卓.達斡爾族民俗文化在主題餐飲環境設計中的應用與研究[D].哈爾濱：哈爾濱理工大學，2014.

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