團團圓圓又一年

朱 毅

中國農業大學食品學院副教授，博士生導師，專欄作家，央視、央廣特約嘉賓專家。

“彼仙山耶，在水之東。有獸存耶，其名為年”，年假以龍馬之威，該是如何兇猛呢？關于用爆竹去驅逐怪獸“年”的這個說法，已經是遙遠的傳說而已，即便還有“年”，也不敵當下霾之不可一世的兇猛，爆竹貴有自知之明地生淡出江湖之意了。年年年皆在，獸獸獸已遠，追溯當下歡歡喜喜年夜飯之本源，原來是祖先們懷著對“年”的敬畏，報以最后的晚餐的悲壯，才如斯豐盛呢。

凡俗的我們，當下可以是單純的快樂，無憂無慮地在羹湯佳肴之間饕餮，在春節這個特別的日子里，用高密度相濡以沫的親密，忘卻低濃度相忘江湖的無奈。這不，從南北朝時就已有的年夜飯的習俗，我們這又熱熱鬧鬧吃完了。

年夜飯的傳統是力求極大豐富的盛宴，剩下是必須的吉利，頓頓有余是對年年有余的具體注解，以及豐衣足食的美好希冀，所以“魚”，在東西南北都是露臉頻率最高的一個年夜必備菜，除了本身的豐美之外，主要還是沾了和“余”諧音的口彩，圖個吉祥歡喜意。有不少人家，年夜飯的米飯和菜肴，都是極大地有“余”，從除夕“余”到初三的餐桌了呢。

各種出土文物，栩栩如生地再現了幾千年前老祖宗們歡聚一堂共享美味的場景，那時候的他們，居然是在聚的形態下分餐而食。雙膝著地“跽坐”于條案前，食器于案，飯菜于器，縱使兩人也舉案齊眉，分案而食，多人自也是如此這般這般如此。

后來的后來，無炒不成菜風靡神州大地，或許是為了菜之完整性的美感，比如，年年有余的“魚”，分餐就少了翔淺底游深淵的活靈活現。取“吉”之諧音的“雞”也同理。然后的然后，大家都知道結局，我們名副其實地聚餐，你夾給我，我夾給你，你翻過來，我翻過去，親親熱熱、不分彼此，年復一年、日復一日，相濡以沫大聚餐。分餐除了破壞菜肴的完整美感，還暗含了你嫌我、我嫌你的疏離感。分還是合，在情感層面分析的時候，分，就甘拜下風、落荒而逃了。

不過近來的近來，自助式分餐在清正廉潔風中，有脫穎而出、笑傲江湖之勢，若能借此勢推而廣之，只要同一時空下共同品嘗食物之美好，就算同餐共飲，也算移風易俗新氣象。當然不能指望千百年的習慣一夜革之。

其實，分餐還是合餐，無需革命，只需改良，就可以兩全其美皆大歡喜。堅持在每盤菜里，都擱上一把公用勺或一雙公用筷，夾菜的時候，自己的筷子勺子放一邊，用公勺公筷。起初的勺和筷之轉換，自是有些麻煩，但是久而久之也就習慣成自然了。

最好的推廣辦法是從餐館開始，總是主動如此配置，一頓又一頓飯吃下來，此風就進入千家萬戶了。合中有分，分不傷合的中式分餐，就自然而然地又熱情又健康地成為國人的習慣了。就說這年夜飯吧，如果吃的時候能做到公勺公筷，從除夕一路“余”到初三的飯菜，因為沒有唾液的滋養，也會堅強耐貯很多呢。

當然當下這個春節，分餐合餐算宏大敘事下的小講究，當務之急更是要強調千里萬里趕了來的團圓，不要生生被手機和電視損傷了團圓的親密感，不親密的陪伴是對親人和自己的輕慢。倘若一家人聚餐吃飯，觥籌交錯中不分彼此時，有人的眼睛和心靈依舊沉浸在電視中，迷戀在手機上，是辜負啊，辜負了愛和美食。

每一個一年都走得多性急啊，站在雞年的初，猴年的愛和想念，都沒有猶豫地穿過紅塵，在春節的團聚里，在洗手作羹湯間溫暖如斯。中國人的團圓年，除了吃的喜慶之外，還有追思與懷念。春節，還要講究先拜天地，次拜祖宗，再拜高堂，然后出門去拜親朋好友，也就是初一拜本家、初二拜岳家、初三拜親戚呢，拜到正月十五?；?，算是拜個晚年。

破五的爆竹比除夕還要熱烈，但愿只是聽起來的此起彼伏，那個比“年”還兇猛的“霾”，應該能遏制住咱們放煙花爆竹的沖動。最后的大數據會說：今年的爆竹少了不少呢。