趣說方便面

方便面，像它的名字一樣，是為了讓人們更方便地食用而發(fā)明的。它的原理是利用棕櫚油將面條硬化并壓成塊狀，配上脫水的蔬菜和調(diào)味包，食用前用熱水沖泡，熱水溶解棕櫚（lǘ）油，面條在變軟的同時也加熱了，所以只需要很短的時間就可以食用。

小朋友們，你們平時會吃方便面嗎？對于方便面了解多少呢？其實，方便面身上有很多有趣的故事。下面就讓我們一起去重新了解方便面吧！ǘ最早的方便面

最早的方便面名叫踅（xue）面，有兩千多年的歷史。據(jù)說，西漢時期，大將軍韓信帶領(lǐng)十萬大軍，準(zhǔn)備渡過黃河去打仗，但是糧食不夠吃了，很多士兵都在餓肚子。韓信急中生智，他命令部下將蕎麥粉和小麥粉、大麥粉混在一起煮，煮成八成熟的大面餅，然后將大面餅切成寬條，分給士兵。這種面餅可以隨身攜帶，只需要加水一煮就可以食用。相對于其他主食，更適合用于行軍打仗。踅面被稱為“古代的方便面”，兩千多年過去了，如今，在陜西省合陽縣和渭南地區(qū)依然保持著吃踅面的傳統(tǒng)。

另一種古代方便面叫“伊面”，關(guān)于伊面有兩種說法，一種是說清朝時，身為揚州知府的伊秉綬在家中為母親祝壽，由于客人眾多，廚師慌亂之下將煮熟的雞蛋面放進了油鍋中，只好撈起來配上高湯上桌。客人們吃完后都贊不絕口，這道菜就流傳了下來。

另一種說法是伊秉綬喜好文學(xué)，家中經(jīng)常有文人墨客的聚會，廚師往往忙不過來，伊秉綬就讓廚師用面粉加雞蛋摻水和勻，制成面條，晾干后炸至金黃，儲存起來備用。有客人來的時候，就將面放入水中煮，加入佐料，用來招待客人。這種面食深受客人們的喜愛，取名“伊府面”，簡稱“伊面”，是現(xiàn)代方便面的鼻祖。

現(xiàn)代方便面的出現(xiàn)

成為速食產(chǎn)品的現(xiàn)代方便面，是由日本人安藤百福發(fā)明的。方便面被認(rèn)為是日本20世紀(jì)最重要的發(fā)明，

安藤百福曾經(jīng)說過，方便面是“被饑餓催生的靈感”。二戰(zhàn)前后，日本面臨很嚴(yán)重的糧食問題，很多人吃不飽甚至沒有東西吃。

有一天早上，安藤路過一個拉面攤，雖然時間還很早，但是卻已經(jīng)排起了二三十米的隊伍，大家都在等拉面出鍋。安藤看到這一幕，心想：要是有一種面只用開水沖一下就能吃，就方便多了。

他找來一臺舊的制面機，又買了炒鍋、面粉等原料，開始了他的研究。雖然面條看上去很簡單，但實際上卻十分講究配料，安藤試驗了無數(shù)次，可是做出來的面條不是松松垮垮的，就是粘成了一團……他只好扔了做、做了扔，不停地試驗。

有一次吃飯時，他的夫人端出了一道可口的油炸菜，這讓安藤靈光一現(xiàn)：油炸！面是用水調(diào)和的，可以通過油炸使面里的水分蒸發(fā)，就會留下很多的空隙，再加入開水，面就可以變軟。所以，只要將面條泡在湯中入味，然后油炸使它變得干燥，這樣“開水沖一下就能吃的面”就做好了！

這種做法被他稱為“瞬間熱油干燥法”，很快，安藤百福就憑借這個做法拿到了方便面的專利。

方便面的推廣

剛開始，方便面走高價路線，在球場與賽馬場等地點進行試賣，因價格過高而不受歡迎，購買的人群只有某些必須在夜間值勤的人員，例如消防隊員等。

為打開市場，安藤百福改變銷售策略，降低售價，在東京商業(yè)區(qū)與三越百貨公司合作促銷，創(chuàng)下4個鐘頭賣出2萬份方便面的紀(jì)錄，奠定了日本人接受方便面的基礎(chǔ)。

只需要一杯開水就可以填飽肚子，方便面以其便宜、好吃、方便、保存時間長的特點打開了日本國內(nèi)的市場。當(dāng)日本國內(nèi)消費出現(xiàn)增長停頓后，食品公司又開始向海外市場擴展，方便面事業(yè)越做越大，推廣到了世界各地。

方便面的種類

早期，方便面根據(jù)生產(chǎn)工藝不同分為兩類，一類是油炸方便面，即面餅經(jīng)過油炸干燥處理。第二類是熱風(fēng)干燥方便面，即面餅經(jīng)過熱風(fēng)干燥處理。“熱干”是指熱風(fēng)干燥，使用80℃以上的熱空氣去吹蒸熟的面條，通常三十分鐘到一個小時之內(nèi)，可以把面條的水含量降到10%左右。這個含水量大大高于油炸面，對于保存的要求相應(yīng)也就要高一些。一般認(rèn)為，在恰當(dāng)?shù)拿芊獍b之下，這種方便面可以保存一年的時間。

熱干面和油炸面生產(chǎn)過程除了干燥這一步之外都一樣。

濕法方便面

濕法方便面源自于日本，是一種水煮型速食面，包括烏冬面、拉面、蕎麥面等系列，經(jīng)過連續(xù)壓延、水煮、浸酸、密封包裝和常壓殺菌等工藝精制而成，有炒面、微波、涼拌、火鍋面等多種食用方法，食用方便，營養(yǎng)健康。

被誤解的方便面

由于大部分方便面是油炸的，經(jīng)常被詬病，認(rèn)為不太健康。但其實這是對方便面的誤解，對于方便面，在日常生活中其實存在著不少誤解。

1.“方便面油脂含量高、有食品添加劑”？方便面雖然是油炸的，但其實其中油脂的含量大概只有百分十五，這個含量并不算太高；食品添加劑，只要是國家允許使用的，都是對人體無害，是可以放心食用的。

2.“方便面含鉛量超標(biāo)”？曾經(jīng)有過實驗，在12款方便面中只有3款檢測出了鉛，但含量非常低，并無危害。

3.“方便面中有防腐劑，吃多了對人體有害”？方便面中并沒有防腐劑，因為在脫水的情況下，微生物并不能繁衍，并不需要添加防腐劑。

4.你知道為什么大部分方便面都是彎的嗎？一方面是因為方便面的制作工藝；另一方面，波浪形的面可以節(jié)省空間；在煮的過程中也有更多和水接觸的面積，能充分吸收水分；在運輸?shù)倪^程中，波浪形的面餅也不容易碎。

奇特的韓國泡面鍋

方便面的主要成分是小麥面粉、棕櫚油、調(diào)味醬和脫水蔬菜葉等，都是補充人體營養(yǎng)所必需的成分，伴隨著全球化進程的加快和生活節(jié)奏的提高，方便面這一既能快速充饑，又富含營養(yǎng)的美味食品越來越受人們喜歡。

韓國人把泡面當(dāng)正餐。在韓國有專門的拉面鍋，而用拉面鍋煮拉面后拿著鍋蓋吃面的場景，也成了韓國人吃方便面的特別場景。

美國泡面帝

美國有一位名叫Hans Lienesch的“泡面帝”，他創(chuàng)辦了一個博客，博客上的內(nèi)容只有一種：旨在研究世界上好吃的泡面。從2002年開始，他每年都會在博客上向全世界公布他心目中最好吃的泡面。據(jù)Lienesch自己表示，為了2016年的泡面評選，他在過去的一年里吃了來自世界各地的2004種泡面！而其中有357種都是新口味。這種勇于嘗試的精神真是令人欽佩。不過，小朋友們正在長身體的階段，最好還是多吃水果蔬菜和正餐，才能營養(yǎng)均衡，全面發(fā)展喲。