我國美食類真人秀節(jié)目的創(chuàng)新
——以《十二道鋒味》為例

□張雯雯

我國美食類真人秀節(jié)目的創(chuàng)新
——以《十二道鋒味》為例

□張雯雯

近年來，隨著我國電視產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，電視真人秀節(jié)目層出不窮，而美食類真人秀就是這些綜藝節(jié)目中的一個重要類別，浙江衛(wèi)視于2014年推出的美食類真人秀節(jié)目《十二道鋒味》就是個中翹楚。該節(jié)目自開播以來就以原創(chuàng)的節(jié)目內(nèi)容和優(yōu)質(zhì)的拍攝手法獲得了觀眾的普遍好評，因此它的成功也為我國美食類真人秀節(jié)目的創(chuàng)新發(fā)展提供了借鑒。本文以《十二道鋒味》為例，通過對節(jié)目的特點進行分析以及對問題進行闡述，為我國美食類節(jié)目的創(chuàng)新與發(fā)展提出幾點建議。

美食類；真人秀節(jié)目；《十二道鋒味》；創(chuàng)新

《十二道鋒味》是浙江衛(wèi)視出品的一檔美食類真人秀節(jié)目，由青年演員、歌手謝霆鋒擔綱主持，并啟用了PO朝霆制作班底，從而充分保證了節(jié)目的群眾基礎(chǔ)和制作品質(zhì)?！妒冷h味》自2014年7月開播以來，就獲得了收視率和口碑的雙豐收：首播收視輕松破1，網(wǎng)絡(luò)點擊量在一個月內(nèi)輕松破億。繼第一季的成功之后，2015年8月，《十二道鋒味》第二季回歸熒屏，這一季的節(jié)目結(jié)合中國觀眾的實際情況進行了全面的改版，再一次獲得了觀眾的好評。第三季的《十二道鋒味》也在2016年9月與觀眾見面。連續(xù)的播出不僅證明了該節(jié)目的生命力，同時也為我國其他美食類真人秀節(jié)目提供了借鑒。

一、《十二道鋒味》收視成功的原因

（一）將人情與美食相結(jié)合

《十二道鋒味》的節(jié)目定位不同于普通的美食類節(jié)目，它的制作重點并沒有單純地放在美食的制作上，而是實現(xiàn)了美食與人情的結(jié)合。所謂“民以食為天”，在中國傳統(tǒng)文化中，美食對于中國人的意義并不僅是溫飽，還在于人們在一日三餐的制作中所體現(xiàn)的情懷。而《十二道鋒味》就是抓住了中國傳統(tǒng)文化中的這一特點，將美食與情感相結(jié)合，賦予每一道美食一個情感意義，以提升節(jié)目的感染力。例如作為主持人的謝霆鋒在講述自己第一次學做煎荷包蛋的經(jīng)歷時，就回憶了父親在煎蛋時所說的關(guān)于人生兩面性的話。這些話雖然當時難以理解，但是隨著年歲漸長，卻逐漸驗證了它的深刻性。觀眾在收看這段節(jié)目時必然也會想起自己在與父輩相處的經(jīng)歷，即父輩常常會向我們傳授一些一時難以理解的人生感悟，但是這些感悟總會在以后的人生中被一一驗證。從這個角度講，該節(jié)目的立意從根本上抓住了中國社會對于“情”的獨特理解。當然，除了在節(jié)目中融入人情，《十二道鋒味》更重視節(jié)目的人文關(guān)懷。如在某一期節(jié)目中，謝霆鋒與朋友調(diào)查了飛機餐，認識到了乘客對目前飛機餐質(zhì)量的普遍不滿，然后在節(jié)目中探尋制作乘客滿意的飛機餐。雖然最終的制作結(jié)果不盡如人意，卻也充分說明了該節(jié)目對社會、民生的關(guān)注，以及在改善民生方面所做的努力，從而為節(jié)目增添了濃厚的人文情懷。

（二）將旅游與娛樂相結(jié)合

《十二道鋒味》的制作突破了美食類節(jié)目中以廚房為主要制作地點的局限，將美食的制作搬到了戶外，并將食材的尋找與當?shù)氐穆糜钨Y源相結(jié)合。我們在旅行規(guī)劃中通常都會包含對美食的探尋，而《十二道鋒味》也針對這一點，結(jié)合主持人謝霆鋒的旅游經(jīng)歷，將美食的主題融入其中。例如在“不忘初心”這一期節(jié)目中，謝霆鋒為了實現(xiàn)好友張家輝的一個愿望，來到了澳大利亞，并在藍天、白云、海灘的美景襯托下，開始了食材的收集和美食的制作。當然，謝霆鋒在節(jié)目中不會只將介紹的重點放在美景的推薦上，還會在當?shù)匚幕袑ふ移洫毺氐娘L土人情，并在與當?shù)厝说幕又性黾勇糜蔚氐奈幕攘?，從而提高?jié)目對觀眾的吸引力。除了旅游，節(jié)目中還有足夠的娛樂元素。從目前的綜藝節(jié)目效果來看，觀眾對于節(jié)目的娛樂性要求越來越高，而《十二道鋒味》也深諳其道，每期嘉賓都是娛樂的焦點。例如2016年9月第三季第一期節(jié)目中就請來了女星舒淇。這是舒淇新婚后的首秀，為節(jié)目增添了足夠的娛樂性和話題性，從而有力地保障了節(jié)目的收視率和關(guān)注度。

（三）將創(chuàng)新與品質(zhì)相結(jié)合

節(jié)目的立意是貫穿在制作過程中的主線，而節(jié)目的創(chuàng)新理念和優(yōu)良的品質(zhì)則是吸引、穩(wěn)定觀眾群的保證。在《十二道鋒味》的制作過程中，節(jié)目組一直堅持著創(chuàng)新的原則。例如在節(jié)目的開場效果中，我們就被一個火紅的“鋒”字吸引了眼球，之后節(jié)目組又利用小視頻讓謝霆鋒對這一個字的含義進行了解釋，其中包含了他本人奮斗多年的酸甜苦辣。這樣極具創(chuàng)新性的節(jié)目開場無疑調(diào)動了我們的觀看興趣。從品質(zhì)上講，《十二道鋒味》利用Po朝霆班底制作，將電視綜藝節(jié)目以電影的形式呈現(xiàn)出來，使得節(jié)目在剪輯中充滿節(jié)奏感，同時在一定的故事主題和故事情節(jié)的帶動下，觀眾很容易融入到節(jié)目中來，并在色香味俱佳的節(jié)目效果中獲得視覺上的愉悅。

二、我國美食類節(jié)目的創(chuàng)新思考

雖然《十二道鋒味》在品質(zhì)和收視上都獲得了關(guān)注，但是其中存在的問題也是值得我們注意的，其具體表現(xiàn)為下面幾點。

（一）節(jié)目的故事性和娛樂性欠佳

從目前的觀眾欣賞習慣來看，在真人秀節(jié)目中體驗故事情節(jié)，并從中挖掘戲劇化的沖突才是保證收視效果的法寶，例如央視的《廚王爭霸》就是利用中外廚藝的沖突來達到預期的制作目的。但是在《十二道鋒味》中，主持人謝霆鋒承擔著大部分的制作任務，這樣不僅削弱了其他嘉賓的角色定位，同時也難以在節(jié)目中產(chǎn)生一定的沖突效果，從而使觀眾在平白的敘述中失去興趣。

（二）節(jié)目嘉賓的出現(xiàn)陷入固定模式

每一期節(jié)目的嘉賓都是以謝霆鋒朋友的身份出現(xiàn)，然后介紹嘉賓與謝霆鋒之間的“美食情緣”。這一過程中充滿了客套的恭維和無意義的吹捧，這樣不僅削弱了觀眾對于節(jié)目情感的認知，更會在固定模式中產(chǎn)生疲勞，從而降低對節(jié)目的關(guān)注。

（三）互聯(lián)網(wǎng)運營模式的缺失

目前我國比較成功的電視真人秀節(jié)目不僅在電視上開拓了廣闊的空間，更是積極地在互聯(lián)網(wǎng)上拓展陣地，但是《十二道鋒味》在互聯(lián)網(wǎng)營銷中卻存在一定的空白區(qū)域，在網(wǎng)絡(luò)互動話題上缺乏一定的關(guān)注度，從而流失了一部分網(wǎng)絡(luò)點擊量。

《十二道鋒味》制作的得失為美食類真人秀節(jié)目的創(chuàng)新提供了思考的空間。筆者認為，從目前的我國真人秀節(jié)目市場來看，要想實現(xiàn)美食類真人秀節(jié)目的創(chuàng)新發(fā)展，首先要確定節(jié)目的定位，最大程度地拓展節(jié)目的受眾群。在新媒體不斷發(fā)展的背景下，許多觀眾尤其是年輕觀眾已經(jīng)很少通過電視來收看節(jié)目，多數(shù)都會利用智能終端觀看直播，因此節(jié)目在制作效果上應該兼顧不同年齡層次的觀眾，讓每一個年齡層次的觀眾都能在節(jié)目中有所收獲。其次，要合理設(shè)計節(jié)目的故事情節(jié)。真人秀節(jié)目的主持人雖然不同于新聞類節(jié)目的主持人，但是也應該具備一定的節(jié)目把控能力，并通過恰當?shù)呐R場反應，為節(jié)目制造一定的沖突、笑點，以增加節(jié)目的娛樂性，提高節(jié)目的觀賞性。再次，要豐富節(jié)目內(nèi)容。即將美食類節(jié)目與旅游推廣以及傳統(tǒng)文化的介紹相結(jié)合，從而在增添節(jié)目效果的同時，推動當?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展。最后，要堅持人文精神。電視節(jié)目應該具有輿論導向性，它不僅是觀眾娛樂的途徑，也是觀眾了解社會現(xiàn)象和體會社會情感的渠道。因此，一個具備一定社會影響力并擁有良好的觀眾群體的真人秀節(jié)目應該承擔起相應的社會責任，充分體現(xiàn)人文情感，利用美食與社會人情之間的關(guān)系，建立與觀眾的情感聯(lián)系，并讓觀眾在觀看節(jié)目的過程中找到情感宣泄的出口，進而形成一定的情感寄托，展現(xiàn)出節(jié)目濃厚的人文關(guān)懷。

三、結(jié)語

浙江衛(wèi)視的《十二道鋒味》以其新穎的節(jié)目定位、強大的制作班底以及優(yōu)質(zhì)的節(jié)目效果取得了觀眾的普遍好評。當然，再優(yōu)秀的節(jié)目都會存在一定的不足，《十二道鋒味》也不例外。《十二道鋒味》節(jié)目制作的經(jīng)驗為我國美食類真人秀節(jié)目提供了借鑒：在節(jié)目中，尤其是原創(chuàng)節(jié)目中，制作人不僅要保證高品質(zhì)的制作效果，還應該從本土觀眾的需求出發(fā)，盡量貼近普通觀眾的現(xiàn)實生活，并不斷根據(jù)觀眾的需求進行創(chuàng)新調(diào)整。只有這樣，才能夠保證節(jié)目的質(zhì)量，并在不斷磨合中逐漸走向成熟。

1.張新剛.我國美食真人秀節(jié)目的探索——以《十二道鋒味》為例[J].當代電視,2016（05）.

2.鄭文華,王紅.明星美食綜藝節(jié)目的興起和創(chuàng)新發(fā)展[J].新聞知識,2016（07）.

3.侯君.基于SWOT分析法視域下的《十二道鋒味》[J].聲屏世界,2015（06）.

4.李敏.美食類電視節(jié)目如何創(chuàng)出新意——以《十二道鋒味》為例[J].傳媒,2015（13）.

（作者單位：廣西電視臺）