暖鍋：家鄉的年味

張金仿

每到春節臨近之際，外公都會準備各種各樣的食材，有一樣是大家都愛吃的，那就是暖鍋。暖鍋是一種在隴東一帶很流行的菜，吃起來簡單，菜量也可以隨著人數的變化而增減，有葷有素，可以滿足各種口味的人。

記得小時候的一個春天，我跟著外公去村東的戲樓去看秦腔，滿場子人山人海，都看得饒有興致，外公是個戲迷，一聽見秦腔就像丟了魂似的，動也不動，眼睛直勾勾地盯著戲臺。我那時候看不懂戲，跟著去是為了花幾個零花錢、看看熱鬧的。

逛了一圈又一圈，臨近戲結束時，我忽然感到饑餓難耐，加上那時是初春，天氣尚未轉暖，有一種饑寒交迫的感覺。我鉆過密密麻麻的人群找到外公，說：“外公，我餓了，咱們回家吧。”外公說：“再稍微等一會，戲再有一會兒就完了。”我皺起眉：“不行，趕緊回吧！”外公看了我一眼，牽起我的手從人群中擠出來，來到戲樓的后門，徑直走了進去，那是演員們換衣服休息的地方。只見外公找了一雙筷子拿給我，然后把墻根放著的幾個壇子一樣的東西依次揭開蓋子，一股撲鼻的香氣四散開來，每個壇子中間還有一個煙筒一樣的東西，里面正燃燒著紅紅的碳火。外公用筷子給我從一個壇子里夾了一塊肉，我含在嘴里咬了一口，汁濃肉嫩，美味極了，外公又從另一個壇子里夾了一塊豆腐給我，這個味道清淡一些，但非常爽口。我在每個壇子里都挑了一塊菜吃了一口，味道竟各有各的不同，但都讓人回味無窮。

外公說那叫暖鍋，是村里人給演員們準備的，那時候大家經濟不太寬裕，平時是吃不到的。外公指著我吃過肉的那壇子說：“這個是咱們家做的，旁邊那個是虎城家做的，最邊上是你三舅家做的……”

自此我才知道那就叫暖鍋，而那次的暖鍋也是我從小到大吃到的最好吃的菜。

后來的很多年，隨著經濟的好轉，外公每到春節都會準備暖鍋，把豬肉切成薄片或方塊，泡一盆家中自制的洋芋粉條，白嫩嫩的豆腐，自己種的大白菜……一家人圍在一起吃著暖鍋，閑話家常，窗外大雪紛飛，窗內其樂融融。

一想到這里，回家的心就更加迫切了。

食材：

肉丸子、各種肉片（或肉塊）、粉條、蘿卜片、白菜、木耳、豆腐、蘑菇等。

做法：

首先在暖鍋中放入切好的豆腐片，把這些食材在暖鍋中集中碼好后，在其上面有序擺放切好的肉片。然后倒入事先準備好的高湯（雞湯或者豬肉湯均可），讓肉湯略微蓋過肉片。高湯中可加入大蔥、辣椒面、精鹽、姜粉、花椒面、大料（八角）。此時就可以蓋好暖鍋的銅蓋。在暖鍋中心的火爐中放入燃燒的木炭（如無木炭，煤炭亦可），然后使用長煙筒抽煙或者扇子扇風，將暖鍋的爐火燒旺。待暖鍋中肉湯沸騰時，即可端上餐桌全家人圍坐一圈開吃了。

注意：

如果暖鍋中的湯和肉菜變少時，還可以繼續添加，邊加邊吃。洋芋粉條、豆腐片、蘿卜片都是事先準備好的，可以直接下鍋煮食。

（責編 拾谷雨）