四季“蒜賬”保平安

薛冰+徐慧玲

生活中，養成每天適量吃大蒜的習慣，具有極佳的保健功效。

大蒜的保健功效

抗癌：大蒜中的抗氧化物含量很高，其中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長。大蒜的抗癌作用主要來自它的抗氧化作用，對于過氧化物產生的自由基具有中和、消除作用。

強力殺菌：大蒜中含有的硫化合物具有廣效殺菌作用，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。大蒜被稱為“地里長出的青霉素”，常食用可提高人體免疫力。

擴張血管、降血壓：大蒜素有擴張冠脈的作用，可擴張血管，從而調節血壓。平時多吃大蒜可以在一定程度上起到保健和預防血管、血壓疾病的作用。

降血糖：大蒜可以促進人體胰島素的分泌，降低體內血糖水平，并可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。

預防腸胃疾病：大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除腸胃有毒物質，刺激胃腸黏膜，促進食欲，加速消化。

抗過敏作用：大蒜能夠減輕過敏反應程度，特別是由溫度變化所引起的過敏。最好的方法是在過敏季節來臨前幾周就開始生吃大蒜。當然，大蒜抗過敏的效果是有限的，一旦遇到過敏還是應盡快就醫。

養生保健的大蒜食療

雞蛋蒜泥：雞蛋煮熟去皮，加入花椒、大料、鹽，文火慢煮約1個小時，取出搗碎放涼。大蒜加鹽搗爛成泥，與雞蛋混勻，放入香油調勻即可。可治胃寒疼痛，胃氣不降，尤其適合體質虛弱及營養不良人群的營養攝入。

冰糖蒜湯：大蒜30克，冰糖10克，加水200毫升，先用大火煮開，再用小火慢燉幾分鐘即可。對于因風寒感冒引起的咳嗽具有極佳的療效。

糖醋蒜：鮮蒜剝皮，放入清水浸泡1周，每日換水，撈出晾曬至表皮出現皺紋后放入壇內。將白糖、醋、花椒調汁，澆入蒜壇，密封1個月即可。糖醋蒜可以刺激口腔唾液分泌，緩解口干，增加食欲。

大蒜雖有諸多保健作用，但不宜空腹食用。生吃大蒜比吃熟蒜的保健效果好很多，而蒜泥比蒜末更有利于人體吸收。