切莫吃“獨”食

王亞宏

無論是天然的還是粗加工的單一食物，都難以讓人長期保持健康

在維基百科里打開“人”這個詞條，會發現在飲食欄目下明確寫著：“人是雜食性動物，能消化植物和動物，人的飲食型態范圍很廣。”父母教育孩子營養要均衡，“不挑食，不偏食”更是媽媽們口中的金科玉律。

對于不少人來說，他們并沒有達到營養學家建議的每天吃夠十幾種不同食物的標準，但也都活蹦亂跳。 可是，如果只吃一種食物，人又能活蹦亂跳多久呢？

只吃一種食物，后果很嚴重

雖然每餐飯我們都離不開饅頭或米飯這樣的主食，但如果只能選擇一種食物來維持生存的話，那么任何一種都不是好的選擇，因為，連續吃上一個多月，人就可能患上壞血病。

壞血病一度流行于船員、海盜和其他長期靠海吃飯的人當中，主要是因為當時人們無法長期保存水果和蔬菜，在海上飲食比較單一。在大航海時代，壞血病曾是阻擋人類探索步伐的最大障礙之一。

1753年，蘇格蘭海軍軍醫詹姆斯·林德發現此病與飲食有關，并經由英格蘭探險家詹姆斯·庫克進一步引證，發現飲用橘子汁、檸檬汁可治療和預防壞血病。

一般來說，重新開始正常補充維生素C，壞血病人即可快速痊愈。盡管如此，如果只選擇一種富含這種維生素的蔬菜或者水果去挑戰生存極限的話，那后果會比只吃饅頭或米飯更為不堪。

水果和蔬菜可能含有維生素，但它們卻難以提供足夠的脂肪或蛋白質，甚至難以給人提供足夠的熱量。

吃蔬菜、水果會讓人始終處于半饑餓狀態，可如果只吃肉，也同樣難以持久。純肉食者的飲食缺乏必要的粗纖維、維生素和其他營養成分。人們會患上壞血病、消化系統及心血管疾病。如居住在極地的愛斯基摩人，由于生活環境中缺少植物，大部分時間里只能以肉食為主，結果他們飽受骨質疏松等疾病的困擾，且平均壽命不長。對愛斯基摩人來說，他們會通過苔蘚等植物來補充維生素，而如果只吃肉的話，大多數人可能都挺不過半個月。

北極探險家菲爾加摩爾·斯蒂芬森就提到過一種“兔肉綜合征”。他說，只吃兔肉的人，“大約一個星期后就會發生腹瀉、頭痛、乏力、視力模糊等癥狀。”為了避免營養不良導致死亡，患者必須同時食用一些植物性食物才能存活下來。

土豆是完美食物嗎

相較而言，只吃土豆的話，能挺的時間相對會長一些。

在科幻電影《火星救援》里，受困天外的宇航員在500天內只能以土豆作為唯一的食品，這種戲劇化的設定讓土豆看起來最接近完美食物。但是，土豆并不能提供人體所需的各種營養，因此電影里也出現了宇航員不得不齜牙咧嘴地用土豆蘸著維生素吃的場景。

將土豆視作經典食物的人經常引用2010年美國馬鈴薯協會的一項實驗。該協會主持了一次挑戰，讓參加者在兩個月內只吃土豆，為的就是證明土豆是一種極具營養價值的食物。

土豆除含有淀粉可以作為主食外，還是非常好的高鉀低鈉食品，其鉀含量幾乎是蔬菜中最高的。此外，土豆不僅含有糧食中并不多見的維生素C，更富含多種B族維生素，還有抗氧化的多酚類成分、柔軟的可溶性膳食纖維。

盡管如此，如果在菜單上只選擇土豆的話，人們會缺乏其他的維生素、蛋白質和礦物質。選擇土豆進行減肥時，要加入一些蔬菜和適量的水果，如果不選擇肉類，可以選擇一點豆制品和堅果來代替，這樣才能保證人體的基本營養需求，也有利于健康。

實際上，怎么吃土豆也頗有講究。美國威斯康星州的基因學家謝莉·詹斯基和植物生理學家保羅·伯西克通過研究后發現，土豆煮著吃可以獲得更多的營養，而且不要將土豆切成小塊，這樣雖然可以節省把它們煮熟的時間，但會減少75%的礦物質含量。

把土豆和紅薯混在一起吃，效果會更好一些。紅薯能有效補充土豆里缺乏的維生素A和E，以及鐵和鈣等微量元素。

實際上，一種富含各種營養的天然食物并不存在，畢竟，不管什么動物或植物，生來都不是以給人類當食物為終極目標的。因此光吃土豆依舊不是長久之計。

神奇如豆制品，又如何

在反烏托邦小說里，未來的食物往往是用藻類或某種蛋白質制成的小膠囊，吃下一個就能保持好幾天的營養。這種偉大的發明現在還沒有影子，于是在更貼近現實的科幻作品里，人們還不得不想盡辦法填飽肚子——當然，有時也只有一種食品。

大豆及其制品會被列到候選名單上。偶爾吃頓素菜的人，對豆制品做成的各種“人造肉”并不陌生。而對不少素食主義者來說，這些豆制品是補充蛋白質的重要來源。

對中國人和大部分亞洲人來說，大豆制成的食品并不稀奇，已有上千年的食用歷史。

在西方，人們吃大豆及其制品只有一個多世紀。據記載最早是在1888年，一家法國公司為糖尿病人制作了一種大豆口味的面包。隨后陸續誕生了更多豆制品。

1921年，一位澳大利亞發明家申請了一項制作大豆粉的專利，這種食物不僅成本低廉，而且營養豐富。在第二次世界大戰期間，大豆制品成為常見的援助食品和給養來源。二戰結束時，大豆制品的生產在美國成了一個生機勃勃的行業。

上世紀60年代的新發明對將大豆當作其他食品的替代物產生了重要影響。當時，食品科學家想出了一種方法來制作海綿質地的大豆蛋白。這一過程首先從研磨大豆開始，以去除油脂，有時還可以去除糖分和纖維。由此獲得的白色粉末在工業機器中與水或蒸汽混合，便可制成面團。由此制成的蛋白質條被切成有彈性的塊狀，以代替肉類。

如今，在很多食品中都能找到大豆蛋白的身影，比如人造肉食品、烘烤制品、能量棒、玉米煎餅、沙拉醬、意大利面、湯類制品和午餐肉等。大豆蛋白本身沒有味道，所以人們幾乎可以把它加工成任何口味。它的可塑性很強，可隨意被加工成任何形狀。更重要的是，從企業甚至消費者的角度來看，大豆蛋白往往比它所代替的食物價格更低。

當然，即使神奇如豆制品，雖然能做成各種食物的樣子，但依舊不能提供全面營養。單一依賴豆制品的負面作用會在三個月后逐漸顯現。豆制品中的蛋白質能阻礙人體對鐵元素的吸收，從而會導致人出現不同程度的疲勞、嗜睡、身體無力等癥狀，嚴重的，還會導致缺鐵性貧血。

此外，如果過多攝入豆制品，產生的代謝物就會增多，進而使身體產生的含氮廢物增多，加重腎臟負擔。

無論是天然的還是粗加工的單一食物，都難以讓人長期保持健康。所以，感謝我們擁有一個物種豐富的世界，能讓人類的食品目錄上有豐富多彩的健康選擇。