茶事漫談

文 云南省財政廳教育科技文化處處長

茶，乃國人開門七件事之一，但凡有中國人的地方便有茶。它是炎黃子孫不可替代的古老飲品；它與柴米油鹽醬醋同日而道，但蘊藏的歷史及文化不可等量齊觀；它不僅得到皇室貴胄垂青，被古往今來的文人雅士謳歌，被道家佛家融入了他們的文化，且是巿井細民的生活必需品。時下，有關茶的“雞湯文章”時有所見，但關于茶的根蒂卻鮮為人知。

中國茶葉歷史淵源而深厚，是世界茶葉的故鄉，可追溯至炎黃時候的上古時代。據唐代茶圣陸羽《茶經》記載：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之?！惫?2年的西漢時期，吳理真在四川蒙頂山種七株茶樹開創了世界種植茶葉的歷史。幾年前，云南省臨滄市鳳慶縣小灣鎮錦繡村香竹箐發現一棵樹齡為3200多年的古茶樹，這是迄今為止世界上最大且最古老的茶樹，人們稱其為“錦繡茶祖”。

茶，從葉形上分為大葉種、中葉種及小葉種茶。云南茶大多為大葉種茶，如普洱茶、古樹茶及滇紅茶便是獨特的大葉種茶制作；中小葉種分布于長江南北及福建等地，諸如西湖龍井、黃山毛峰、安徽祁門紅茶及福建正山小種紅茶等不一而足。

茶葉品種繁多，瑕瑜互見，可謂五花八門，不勝枚舉。但可根據茶葉的制作方法及茶多酚氧化（發酵）程度用六種不同的色彩來分門別類：綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶及黑茶。

綠茶屬不發酵茶，葉綠湯清，清香而鮮爽，諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰等；……