跟著日本人學吃魚

李珍

深海魚最受寵

世界上沒有哪個國家比日本人更愛吃魚了，每年人均吃魚100多公斤，超過大米的消耗量。日本沖繩島健康百歲老人比例一直遠高于世界上絕大部分地區。沖繩國際大學專家經多年研究得出結論，多吃魚尤其是海魚是他們長壽的重要原因。

中國人也喜歡吃魚，清蒸鱸魚、糖醋鯉魚、蔥烤鯽魚，但多是淡水魚和淺海魚。日本人則更鐘愛深海魚，比如金槍魚、三文魚、鮭魚、鰻魚等。海魚肉質相對細膩鮮美，營養價值大都超過河魚，如含有較高的DHA（俗稱腦黃金，對智力和視力發育至關重要）。而且，富含不飽和脂肪酸——歐米伽3脂肪酸，有助降低高血壓和心臟病的發病率。日本人鐘愛的章魚、秋刀魚、蠔等海鮮中，含有豐富牛磺酸，最講究新鮮度

日本人吃魚很講究新鮮度，刺身、壽司等食物使用的都是生魚片，好的日本料理店使用的魚都是當天打撈的，因為日本人一般不吃“隔夜魚”。生吃、燒烤、油炸是日本人吃魚的主要方式。生魚片往往蘸點芥末和醬油直接吃，烤魚就是把魚放在火爐上直接烤，食用時放點鹽和檸檬汁就可以了。日本人還喜歡將鱈魚、鲇魚等魚肉裹上淀粉，炸成香酥的魚排。有助降低血液中的膽固醇，減少甘油三酯。

配料三寶：芥末、檸檬和姜

日本人做魚、吃魚很少放多種調味品，基本只有芥末、醬油、鹽和姜末。芥末能解魚、蟹之毒，它嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，不但能預防蛀牙，而且對預防癌癥、輔助治療氣喘等有一定效果；姜具有促進血液循環、祛風散寒等作用；新鮮檸檬可與任何海鮮搭配，有助于去腥、提味。

跟著季節吃魚

日本人吃魚非常講究季節性，一般只吃當季的新鮮食材，符合養生之道。每年3-5月，六線魚、烏賊、蛤蜊、石鱸、鯡魚等成了日本人餐桌上的“座上客”，因為這個時段這些魚的肉質最鮮美，而且魚籽最多；到了6-8月，鯵魚、鮑魚、鰻魚、鲇魚、黑目鯛等開始唱主角，這些魚在夏天最肥美；秋天則是康吉鰻魚、鰈魚（比目魚）、秋刀魚、金槍魚的天下；冬季當屬鱈魚、鯖魚、鮪魚等最美味。