春江水暖鴨先知

七七

滋陰潤燥老鴨湯

鴨湯是一種十分常見的湯水，指以鴨為主要材料煲制的湯。鴨肉含有較多的B族維生素和維生素E，當中的脂肪較易消化，還含有較多的蛋白質，是滋補養氣的佳品。春季人們大多火氣旺，容易上火，而鴨肉性寒，適合燥熱者食用。可在鴨肉湯里加入鮮淮山、蓮藕或冬瓜等食材，提高滋補功效，增加體力。

“春江水暖鴨先知。”鴨肉清熱養胃，對于躁動的春天來說，是真真兒極好噠！鴨肉含有較多的B族維生素和維生素E，還含有較多的蛋白質，是滋補養氣的佳品。春季的時候人們大多火氣旺，容易上火，而鴨肉性寒，很適合燥熱者食用。

山藥老鴨湯

材料：老鴨，山藥，鹽，黃酒，生姜，枸杞。

做法：

1. 山藥去皮后切成滾刀塊，泡入加了白醋的清水里。

2.鴨肉冷水下鍋，焯水后撈起洗凈。

3. 砂鍋里注入清水，把鴨肉、小蔥和生姜片加入。大火燒開后撇去泡沫，倒入黃酒。

4.大火燒開10分鐘后轉小火燉一個半小時。之后轉大火加入山藥，燒開后再轉小火燉半小時。

5.加入枸杞子、蔥花、鹽調味，熄火出鍋。

薏米冬瓜老鴨湯

材料：鴨肉，冬瓜，薏米，瘦肉，姜，紅棗，鹽，香菜。

做法：

1. 把鴨肉剁成小塊，沖洗干凈，瘦肉也切成小塊，紅棗去核。

2.砂鍋放入清水，把除了冬瓜和香菜之外的其他原材料下鍋，大火燒開。水開后，把浮沫撇干凈，轉小火蓋上蓋煮一個半小時。

3. 加入冬瓜繼續小火煮半小時。

4.最后加適量鹽調味，加入香菜即可。

酸蘿卜老鴨湯

材料：老鴨，白蘿卜，酸蘿卜，蔥，姜，鹽，胡椒粉，花椒，八角。

做法：

1. 鍋中放少許油，加入蔥姜、八角和花椒煸香，小火煸出鴨子皮上的肥油。

2.將煸好的鴨肉和蘿卜一起放入砂鍋，加入適量水。加入酸蘿卜以及酸蘿卜的湯汁。

3. 大火煮開，撇去浮沫以及油花。調小火燉煮一個小時即可。

4.加入鹽和胡椒粉調味。

四物番鴨湯

材料：番鴨，熟地，川芎，當歸，白芍，生姜，鹽巴。

做法：

1. 準備番鴨600克， 川芎8克， 當歸10克 ，白芍5克， 熟地1個， 生姜4片 。把藥材用水沖掉灰塵裝入棉布袋綁好。

2.砂鍋倒入冷水，藥材包放入砂鍋內。

3. 放入鴨子，大火燒開，在轉小火慢燉一個半小時。

4.出鍋前倒入適量的鹽巴即可。

鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補，是各種美味名菜的主要原料。

○益氣補虛

鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾等功效，治身體虛弱、病后體虛、營養不良性水腫等。

○滋陰

公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。

●適宜人群 一般人群均可食用。1.適用于體內有熱、上火的人食用，發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人食之更佳。2.適宜營養不良、產后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽干口渴者食用。3.適宜癌癥患者及放療化療后，以及糖尿病、肝硬化腹水、肺結核、慢性腎炎浮腫者食用。

●禁忌人群 素體虛寒、受涼引起的不思飲食、胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛、寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎者應少食，感冒患者不宜食用。