美食達人陸游

●岳楓

美食達人陸游

●岳楓

陸游不僅是南宋著名的詩人，還是一位精通烹飪的大師。在他的詩詞中，詠嘆佳肴的足足有上百首，記述了當時吳中（今蘇州）和四川等地的佳肴美饌，其中有不少是對于飲食的獨到見解。

陸游的烹飪技藝很高，常常親自下廚掌勺。一次，他就地取材，用竹筍、蕨菜和野雞等物，烹制出一桌豐盛的佳宴，吃得賓客們贊美不已。他對自己做的蔥油面也很得意，認為味道可同神仙享用的“蘇陀”（油酥）媲美。他用白菜、蘿卜、山芋、芋艿等家常菜蔬做甜羹，引得江浙一帶居民爭相仿效。

陸游在《洞庭春色》一詩中說“人間定無可意，怎換得玉膾絲莼”，這“玉膾”指的就是隋煬帝譽為“東南佳味”的“金齏玉膾”。“膾”是切成薄片的魚；“齏”就是切碎了的腌菜或醬菜，也引申為“細碎”。“金齏玉膾”就是以白色的鱸魚為主料，拌以切細了的色澤金黃的花葉菜。“絲莼”則是用莼花絲做成的莼羹，也是吳地名菜。

陸游在《山居食每不肉戲作》的序言中記下了“甜羹”的做法：“以菘菜、山藥、芋、萊菔雜為之，不施醢醬，山庖珍烹也。”并詩曰：“老住湖邊一把茅，時話村酒具山肴。年來傳得甜羹法，更為吳酸作解嘲。”由此可見，陸游是很會烹飪，又很愛烹飪的。

正是因為陸游欣賞這些家鄉名菜名點，所以當他宦游蜀地之時，不時要通過懷念家鄉菜點來抒發他的戀鄉之情，寫出了“十年流落憶南烹”的詩句。

陸游不但會做，而且很懂得烹調技術。他長期在四川為官，對川菜興味濃厚。唐安的薏米，新津的韭黃，彭山的燒鱉，成都的蒸雞，新都的蔬菜，都給他留下了難忘的印象，離蜀多年后還念念不忘。

晚年他曾在《蔬食戲作》中詠出“還吳此味哪復有”的動情詩句；在《飯罷戲作》一詩中說：“東門買彘骨，醢醬點橙薤。蒸雞最知名，美不數魚鱉。”“彘骨”就是豬排，排骨用加有橙薤等香料拌和的酸醬烹制，美味至極。此外，他還在詩中稱道了四川的韭黃、粽子、甲魚羹等食物。

在選用新鮮的優質烹飪原料時，陸游詩曰：“霜余蔬甲淡中甜，春近錄苗嫩不蘞。采掇歸來便堪煮，半銖鹽酪不須添。”他認為剛打過霜的新鮮蔬菜不要調味，摘回來就煮了吃，吃起來會有些甘甜，連鹽都不需要放了。

陸游到了晚年，基本吃素，他認為這樣既節儉，又可養生。他喜愛的素菜有白菜、芥菜、芹菜、香蕈、竹筍、枸杞葉、菰、豆腐、茄子、薺菜等，幾乎與葷菜絕了緣。這樣吃蔬食，可“使胸中無愧作，一餐美敵紫駝峰”。尤其嗜食薺菜，常常吃得不肯罷休。

陸游認為吃粥可以強身益氣，延年益壽，他在《食粥》詩中寫道：“世人個個學長年，不悟長年在目前。我得宛丘（仙人名）平易法，只將食粥致神仙。” 他之所以能夠活到八十多歲高齡，恐怕同他吃粥與晚年基本吃素有一定的關系。

陸游還提倡鄉土風味，如詩作“鱸肥菰脆調羹美，麥熟油新作餅香。自古達人輕富貴，倒緣鄉味憶回鄉”。又如“祖國山河無限好，家鄉父老不患貧。淡云出岫發何日，也味爭如鄉味醇”。