家鄉美食

江蘇/余 峰

淮安，我的家鄉，是我童年、少年、青年時期生活的地方，這里留下了我太多美好的記憶，美食就是其中之一，令我至今難忘。

淮安歷史悠久，有兩千多年的建城史，是我國四大菜系之一淮揚菜的重要發源地和傳承地，2021年成功入選“世界美食之都”。在我的記憶中，上世紀六七十年代，淮安飯店眾多，知名的飯店就有淮安飯店、文樓飯店、震豐園飯店、淮安招待所（南招）等。淮安的飲食習慣既南又北，既有南方菜鮮、脆、嫩的特色，又融合了北方菜咸、濃、香的特點，風味獨特，百吃不厭，深受百姓喜愛。淮安特色菜肴有軟兜鱔魚、文樓湯包、欽工肉圓、平橋豆腐、蒲菜、茶馓等。

軟兜鱔魚是淮安傳統名菜，該菜取鱔魚的脊背，高湯調制，猛火翻炒，吃到嘴里軟嫩爽口。文樓湯包，由古鎮文樓而得名，飯店位于淮安區河下古鎮，始建于清道光年間，常為文人學士聚會之所，故由此得名“文樓”。文樓湯包的特點是包大皮薄，湯滿而不溢，內餡以肉皮、雞丁、肉塊、蟹黃、蝦米、竹筍、香料等混合而成，入籠而蒸，出籠湯包餡心成一體，用吸管吸入嘴里，味道鮮美，回味悠長。有詩句形容文樓湯包：“桂花飄香菊花黃，文樓湯包人爭嘗。”湯包皮薄蟹黃餡味美，入喉頓覺周身爽。欽工肉圓，以豬肉為原料，制作時用兩根鐵棒手工反復捶打，吃起來柔嫩鮮美，肉感彈性十足，肉圓掉在地上都能彈跳起來。清朝時此菜曾作為貢品進獻宮廷，連乾隆皇帝都是它的“粉絲”。平橋豆腐選用內脂豆腐和其他輔料一起入味燉湯，清香爽滑，無油膩感，味道絕佳。淮安蒲菜號稱“天下第一筍”，吃法很多，或炒或燴，口感美似嫩筍，清香四溢。淮安菜中還有一道傳統名點，曾被列為清室貢品，那就是淮安茶馓，已有一百多年歷史。淮安茶馓由上白精面手工炸制而成，造型精巧，色澤嫩黃，香脆酥甜，吃了以后滿嘴留香，深受各地賓客的好評。