小寶寶如何吃堅果

文｜董毅（營養(yǎng)醫(yī)師） 編輯｜柳佳

專家支持｜王興國（大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任）

小寶寶如何吃堅果

文｜董毅（營養(yǎng)醫(yī)師） 編輯｜柳佳

專家支持｜王興國（大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任）

堅果，一直被當作容易導致小寶寶窒息的食物，讓父母們望之卻步。其實，《中國居民膳食指南2016》建議，大豆、花生等堅果類食物，應先磨碎，制成泥糊漿，小寶寶也能安全添加呢！一起來看看吃堅果的學問吧。

堅果種類很多，大致可以分成兩類，即高脂肪類和高淀粉類。前者脂肪含量超過40%，如核桃、花生、葵花子、西瓜子、松子、榛子、杏仁、腰果、巴旦木、南瓜子、香榧子、開心果、夏威夷果等；后者淀粉含量超過40%，如栗子、蓮子、白果、芡實米等。

堅果家族營養(yǎng)多

每種堅果營養(yǎng)素含量不盡相同，各有特點，但整體上，堅果具有很高的營養(yǎng)價值，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物（少部分堅果種類）、膳食纖維、維生素E、B族維生素、鈣、鐵、鋅、鎂、鉀等。

不僅如此，堅果還富含豐富的多不飽和脂肪酸。這種必需脂肪酸在人體內無法合成，必須從食物中攝取才能滿足身體的需要。必需脂肪酸包括n-6系列，其中，n-6系列的亞油酸必需脂肪酸在體內可以合成花生四烯酸等，n-3系列的必需脂肪酸α-亞麻酸在體內可以合成EPA、DHA等，它們都對寶寶的大腦發(fā)育非常有益。

不僅如此，有充分證據(jù)表明，吃堅果還有助于降低心血管疾病的發(fā)病風險，有利于心臟健康，有利于孩子的遠期健康。《中國居民膳食指南2016》建議，每周可攝入50～70克堅果。相當于每天吃核桃2～3個，帶殼葵花子一把半，約20～25克，花生15～20克，或者板栗4～5個。

堅果過敏？一旦發(fā)現(xiàn)請避食

很多堅果都被認為是重要的食物過敏原。比如，花生很容易引起嚴重過敏癥狀。因此為預防寶寶長大后對花生過敏，有一種預防方法是在他們飲食中加入一定量的花生制品，讓他們在成長過程中逐漸適應。

但有些觀點認為，這么做有可能影響到寶寶的營養(yǎng)攝入、母乳喂養(yǎng)持續(xù)時間及正常發(fā)育等。因為花生過敏可引起面部水腫、口腔潰瘍、皮膚風團疹，嚴重時還會發(fā)生急性喉水腫，導致窒息，危及生命。并且，花生引發(fā)的過敏為速發(fā)型過敏反應，發(fā)病時間距進食在半小時以內，雖然過敏原較易查明，但由于發(fā)病急，危險程度也更高。花生過敏很常見，這里建議家長們給寶寶添加花生等堅果一定要隨時觀察。

對兒童而言，還有一些隱藏的花生過敏。最近路透社的一篇新聞指出，由于食物成分標注不明或家長疏忽，約1/4有花生過敏的孩子仍在吃含有花生成分的食物。而為了避免這種情況，美國食物過敏與過敏反應監(jiān)測系統(tǒng)的專家給出了以下幾點建議：

● 首先，避免花生類的食品。如：花生奶油、花生醬、花生油、花生糖、酥皮花生等。

● 其次，留意食品的成分標簽，混合果仁、早餐麥片、谷物棒、面包、蛋糕、曲奇、蛋卷等都有可能含有花生成分。

● 最后，注意那些可能導致過敏的食物添加劑，如氫化植物蛋白等。

添加堅果的4個注意事項

一般滿6個月以后的寶寶開始添加輔食，隨著月齡的增加，輔食的種類也應不斷增加，讓孩子嘗試不同的食物，包括堅果類或植物種子。但什么時候可以引入這類食物，并沒有固定答案。一般認為，6個月以后的寶寶就可以少量嘗試。媽媽們在給小寶寶添加堅果時，除了注意要磨粉之外，還有一些注意事項呢！

選擇原味的

堅果，屬于高能量食物，含有多不飽和脂肪酸、礦物質、B族維生素，適量食用有益于寶寶健康。但是，現(xiàn)在市面上出售的堅果，為了好吃或延長保質期，在加工過程中加入較多的鹽、糖、油脂以及食品添加劑。這種“加味堅果”不在膳食指南推薦范圍內，應該給寶寶少吃。

《中國居民膳食指南2016》強調，首選原味堅果。家長們在購買堅果類產(chǎn)品時要注意閱讀食品標簽和營養(yǎng)成分表。當然，吃到嘴里憑味道也能判斷是原味還是加味堅果。原味堅果更適合加在兩餐之間，或者給寶寶做輔食時添加到寶寶的食物中。

購買新鮮的

黃曲霉毒素的污染在世界范圍內廣泛存在，其熱穩(wěn)定性非常好，常規(guī)烹調和加熱法不易分解。黃曲霉毒素的污染相當廣泛，包括谷物、堅果和種子類以及牛乳等，尤以玉米、花生被污染的程度最嚴重。家長們盡量選擇大品牌的堅果，購買散裝堅果時一定要注意嘗，避免買不新鮮的堅果。

嘗試各種的

供寶寶選擇的堅果可不只是簡單的花生、核桃，很多堅果都可以磨成粉，按照輔食添加的原則，一樣一樣地給寶寶嘗試。比如，腰果粉、開心果粉等，及植物種子葵花子粉、南瓜子粉、亞麻籽粉、黑芝麻粉等。剛開始貴在嘗試，經(jīng)常變換口味，可以讓寶寶有新鮮感。隨著年齡的增加，寶寶既能吃到不同類型的堅果或植物種子，又能夠適量增加一定的攝入量。

每天少量的

堅果類雖然營養(yǎng)豐富，但是因為很多堅果含較高油脂和蛋白質，不是很容易消化，另外吃太多也會引起上火。并且，堅果類食物油性大，寶寶消化功能弱，如果食用過多的堅果，會引起消化不良，甚至出現(xiàn)“脂肪瀉”。

所以給寶寶吃堅果類食物時，要注意控制量，不能一下子吃太多。一般來說1周歲內的寶寶，每天吃一小勺堅果磨成的粉或醬，1～3歲的寶寶，每天可以吃20～30克的堅果。

這些情況寶寶不宜吃堅果

● 腹瀉、消化不良或胃腸道急性感染的寶寶在患病期間。堅果同時富含大量膳食纖維和大量油脂，有較強的“滑腸”作用。故正在發(fā)生腹瀉的人，消化道急性感染者，以及脂肪消化不良者，均應暫時避免吃堅果。

● 寶寶患咽喉疾病時。堅果通常的烹調方法是烤和炒，甚至是油炸，并撒上鹽，容易引起口腔和咽喉的干燥感。故而咽喉炎、口腔潰瘍等患者應當盡量少吃或不吃烤制、炒制、炸制的堅果。可以考慮吃生堅果，或吃煮熟的堅果。

堅果，好高的熱量值！

單位：千卡/100克（100克米飯是1碗）

堅果種類 每100克堅果的熱量值 相當于米飯的熱量示例

榛子松仁板栗杏仁開心果葵花子594千卡相當于500克米飯619千卡相當于550克米飯212千卡相當于180克米飯562千卡相當于480克米飯552千卡相當于475克米飯616千卡相當于175克米飯

香香堅果，不同年齡不同吃

一般來說，寶寶3歲前不適宜直接食用堅果類食品，這是因為堅果質地堅硬，寶寶不易嚼碎，也不易消化。堅果一般體積小，一不注意就有可能嗆入氣管。

2歲以下的嬰兒：堅果粉粉

可以將杏仁、核桃、松子、榛子等用磨碎機磨成粉狀，拌入色拉、菜中或是撒在飯上，這樣不但可以增加口感，還可以充分吸收堅果的營養(yǎng)。

觀察寶寶添加堅果粉粉時的情況，發(fā)現(xiàn)寶寶對堅果有過敏反應，產(chǎn)生皮膚瘙癢、咽喉水腫等反應。凡這類患兒應嚴禁食用相應的堅果。

2～3歲的寶寶：堅果碎碎

3歲以下幼兒吞咽控制能力尚未發(fā)育成熟，最好將堅果切碎食用，像花生、板栗等可以去殼、煮爛，搗碎了吃，避免發(fā)生危險。

幼兒和學齡前兒童：在家長的照顧下嘗試吃

堅果，熱量充足，非常適合作為健康零食提供給愛運動的學齡前寶寶。但是，由于堅果呈大顆粒狀，不易一下嚼碎，幼兒食用時有可能因為嗆咳、說笑等滑入氣管，引起嚴重安全事故。所以，學齡前兒童吃堅果類食品應有大人照顧。特別是在孩子吃堅果時，不要逗孩子笑或惹孩子哭鬧，同時，提醒孩子注意安全，不要邊玩邊吃。