蔬菜苦味或可被精準調節

蔬菜苦味或可被精準調節

《自然·植物》近日在線發表了中國農業科學院蔬菜花卉研究所研究員黃三文和副研究員尚軼等完成的論文《葫蘆科作物苦味性狀的趨同馴化與差異進化》，該成果揭示了黃瓜、西瓜、甜瓜等葫蘆科植物趨同的苦味性狀馴化歷史。利用這個特性，科學家將有望精準調節蔬菜瓜果中的苦味，從而培育品質和口感更好的新品種。

研究組成員尚軼介紹，蔬果的味道和植物中次生代謝產物的分布和積累情況密切相關。因此，要找回“好吃”的味道，就必須實現對次生代謝產物在作物中的分布進行精準調控——可食用的部位要積累令人愉悅的化合物，但又要避免苦味的產生。

該研究組人員綜合運用多種手段潛心研究，最終發現了葫蘆科植物具有非常相似的苦味性狀馴化歷史。利用這一趨同馴化的特點，科學家可實現對西瓜、甜瓜根中和果實中的苦味性狀分別進行精確調節。一方面確保果實中不積累苦味物質，保證商品品質；另一方面提高根中的苦味含量用于抵御土壤中的病菌、害蟲的侵害。

(楊 舒)