買菠菜要選圓葉的

王濰青

最近，氣溫升高，可適當用菠菜拌些涼菜吃。菠菜有尖葉和圓葉兩種，我一般選圓葉的。

尖葉菠菜葉柄細長，葉片薄，比較嬌嫩，根部較小且呈現白色，這類菠菜一般在超市作為新鮮消毒蔬菜銷售。圓葉菠菜葉片厚且大，根部較發達多呈紅色，一般在集貿市場散稱較多，賣相較差，口感也會較粗。

一般而言，圓葉菠菜營養價值高于尖葉菠菜，因為大多數根粗葉壯的菠菜是露天生長的，其膳食纖維、葉綠素等營養要優于大棚中嬌嫩的小菠菜。

另外，圓葉菠菜粗壯的紅根中的礦物質和膳食纖維高于莖葉，不要丟棄，可洗凈后煮湯燉煮食用。由于露天菠菜較為粗壯，焯燙時間應略高于大棚菠菜，除了可去掉草酸，也會讓口感更好。