云南黑山羊屠宰性能研究

王思宇，字品文，楊紅遠(yuǎn)，梁家充，趙彥光，劉紹娜，李衛(wèi)娟

（1.云南省畜牧獸醫(yī)科學(xué)院，昆明 650224；2.云南省大理州云龍縣功果橋鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心畜牧獸醫(yī)組，云龍 672708）

云南黑山羊屠宰性能研究

王思宇1，字品文2，楊紅遠(yuǎn)1，梁家充1，趙彥光1，劉紹娜1，李衛(wèi)娟1

（1.云南省畜牧獸醫(yī)科學(xué)院，昆明 650224；2.云南省大理州云龍縣功果橋鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心畜牧獸醫(yī)組，云龍 672708）

試驗選擇6月齡和12月齡云南黑山羊公羊各6只，采用全舍飼方式飼養(yǎng)，進行了屠宰性能和肉質(zhì)物理特性的研究。結(jié)果表明：6月齡公羊宰前活重、胴體重、屠宰率、眼肌面積、GR值、肉骨比依次為39.92 kg、20.98 kg、54.46%、14.59 cm2、0.86 cm、3.89，12月齡公羊分別為54.37 kg、27.80 kg、51.78%、16.79 cm2、1.12 cm、3.43；6月齡公羊肉色評分、大理石紋評分、pH 45 min、失水率、熟肉率、滴水損失、嫩度分別為4、1.5、6.27、5.22%、56.31%、3.71%、59.57 N，12月齡公羊分別為4.6、1.6、6.37、5.41%、54.19%、3.26%、60.23 N。試驗表明云南黑山羊產(chǎn)肉性能較好。

云南黑山羊；屠宰性能

發(fā)展畜牧業(yè)是促進農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展，提高生活品質(zhì)的重要途徑。云南省山區(qū)面積大，適于發(fā)展山羊養(yǎng)殖，云嶺黑山羊是云南山羊養(yǎng)殖的主體，具有分布廣、數(shù)量多、耐粗飼、適應(yīng)性強、生長慢、產(chǎn)羔率低等特點，不利于養(yǎng)羊業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。云南黑山羊是針對云嶺黑山羊的以上特點、經(jīng)十余年用本地云嶺黑山羊與純種努比山羊雜交培育而成，具有全身背毛黑色、個體大、生長速度快、繁殖率高等特點。本試驗對6月齡和12月齡云南黑山羊公羊的屠宰性能進行了研究，為了解其品種特性及今后進一步提高其生產(chǎn)性能、生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高端羊肉提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗動物