餐飲企業多元社會責任評價體系構建

摘 要：餐飲業關系國計民生，餐飲企業利益相關者眾多，必須勇擔多元社會責任。本文根據相關利益屬性差異劃分不同利益群體，以模糊綜合評價法和層次分析法構建多元社會責任評價體系，并探討餐飲企業對不同利益群體應承擔的多元社會責任內容。

關鍵詞：企業社會責任；利益相關者；評價體系

一、引言

無論從市場占有率、發展前景，還是從受益群體等方面來看，餐飲在服務業的重要性越來越凸顯。但是在全球經濟減持的情況下，國內的餐飲行業面臨成本上升、轉型困難、市場萎縮等諸多挑戰，餐飲業發展進入了 “新常態”，發展速度減緩，回歸“本原”的速度加快。餐飲企業盈利能力下降，成本壓力突顯，食品安全問題屢有發生，給餐飲企業的轉型發展造成了不少障礙，也損害了眾多利益相關者的切身利益，餐飲企業必須勇擔多元社會責任。

社會責任（Social responsibility，簡稱SR），SR指的就是在追求經濟利益時，企業組要對各利益相關者承擔相應的責任。雖然部分研究者對餐飲企業社會責任評價進行了初步探究，但由于餐飲企業類型多樣、分布廣泛、流動性大、敏感性強等特點，研究還未形成體系，研究成果近乎空白，在一定程度上制約了餐飲企業的可持續發展。

企業社會責任是多元的、系統的。為綜合評價企業的社會責任，并科學指導企業主動承擔相應的社會責任，必須首先弄清楚企業向誰承擔社會責任這個問題。為此，本文綜合采用模糊綜合評價法、運用文獻資料法以及層次分析法確定餐飲企業利益相關者，并分析餐飲企業社會責任的評價內容，最終實現餐飲企業社會責任評價指標體系的構建。

二、餐飲企業利益相關者分析

餐飲企業的社會責任是關于餐飲企業行為的原則，其主要作用在于調節餐飲企業與其利益相關者的關系。因此，分析餐飲企業的利益相關者類型，即餐飲企業主要對哪些利益相關者負有社會責任，并如何實現這些責任，是餐飲企業社會責任分析的焦點所在。

1.餐飲企業利益相關者的概念

利益相關者的研究可以追溯到上個世紀30年代。國內外學者長期對企業利益相關者展開研究，利益相關者的概念也在不斷刷新，其對象也越來越清晰。比如在國外享有聲譽的弗里曼（Freeman）認為：“利益相關者是能夠影響一個組織目標的實現，或者受到一個組織實現其目標過程影響的所有個體和群體” 。因此，餐飲企業利益相關者就是指能夠影響餐飲企業目標實現或被餐飲企業實現目標的過程所影響的個人和團體。

2.餐飲企業利益相關者的識別

識別餐飲企業利益相關者，并對其進行分類研究，是分析餐飲企業多元社會責任內容的前提和關鍵。國外學者弗里曼（Freeman）、克拉克森（Clarkson）、米切爾（Mitchell）和伍德（Wood）以及國內研究者陳宏輝、吳玲等采用不同的分類方法對企業利益相關者進行了分類和識別。本文參考針對一般企業的研究中克拉克森和陳宏輝的研究結論，以及針對餐飲、食品企業的研究中王懷明、趙越春、宋巖等的研究結論，餐飲企業利益相關者分為核心利益相關者（主要包括員工、消費者）和非核心利益相關者（供應商、媒體、社區、競爭者等）。利益相關者的系列行為影響著餐飲企業的可持續發展。

3.基于利益相關者分析的餐飲企業社會責任對象

從前述餐飲企業利益相關者界定敘述中，我們可以看出來，“餐飲企業利益相關者”這一概念所囊括的范圍過于廣闊，將所有的利益相關者都納入餐飲企業社會責任的對象顯然是不切實際的。那么，餐飲企業社會責任究竟應以什么作為標準來納入責任對象呢？

首先，它是企業為滿足社會規范和價值要求的主動選擇[1]。國內學者盧代富（2001）曾在《國外企業社會責任界說述評》一文中指出：所謂企業社會責任，乃指企業在謀求股東利潤最大化之外所負有的維護和增進社會公益的義務。可以看出，這些定義的分歧較大，導致了企業社會責任對象認識的模糊，從而使企業對社會責任內容的理解和承擔社會責任的方式出現差異。筆者認為，企業社會責任不是法律等強制性規范下的必然選擇，也不是對公眾期待的被動反應，企業社會責任的領域是可以自由選擇的。因此，企業社會責任的對象應是那些與企業無直接市場關系亦無法律契約關系的利益相關者。

其次，以利益相關者與企業是否具有強制性約束力的契約關系為分類標準，將利益相關者分為：社會契約類利益相關者和法律契約類利益相關者。那些與企業存在法律契約關系的利益相關者，其權益通過企業履行法律強制規定的責任即可得到保護。社會契約沒有法律上的強制性，但它強烈表達了人們對企業行為的一種期待，當企業自覺履行社會責任來保護與企業存在社會契約關系的利益相關者時，人們的權益得以實現。

因此，餐飲企業社會責任的對象應是與企業存在社會契約關系的那部分利益相關者，主要包括：一般民眾、特殊社會群體（如婦女、兒童、老人、殘疾人等）、社區和自然環境。

三、餐飲企業多元社會責任評價體系構建

餐飲企業多元社會責任，不僅指的是社會責任對象多元，也同時映射出餐飲企業對每一社會責任對象承擔了多種不同的社會責任。餐飲企業對利益相關者承擔的責任較多，為更好的將這些責任指標進行定性和定量綜合評價，本文分別從模糊綜合評價法和綜合運用層次分析法兩方面入手，并融合二者的優勢以實現餐飲企業多元社會責任評價體系的構建。

1.構建餐飲企業多元社會責任評價體系的層次結構模型

以企業的社會責任基本內容為準則層，以每一內容的核心指標為指標層，建立餐飲企業多元社會責任指標體系的層次結構模型，如圖所示。

2.餐飲企業多元社會責任評價指標的選取

本文針對我國國情和餐飲行業特點，以層次分析法的基本思想，堅持定量指標與定性指標相結合、財務指標與非財務指標相結合、數據可獲得性等原則，初步建立餐飲企業多元社會責任指標體系。詳見表。

3.確定餐飲企業多元社會責任評價指標的權重

本文通過構造判斷矩陣、判斷矩陣歸一化、因素權重、一致性檢驗等具體步驟，計算出各指標對總目標的權重（如表所示）。

4.餐飲企業多元社會責任評價指標的取值

社會責任各項指標可以分為正指標、逆指標兩種。

（1）正指標，所謂正指標，指的就是數值越大，其代表的含義程度越好的指標。對正指標以標準化處理，得到無量綱的標準化數據。具體公式為：

（2）逆指標，所謂逆指標，指的就是數值越小，其代表的含義程度越好的指標。對逆需要首先轉化為正指標Xij'（一致化處理）再進行標準化處理，得到無量綱的標準化數據Xij。逆向指標的一致化處理為：

5.計算食品企業社會責任評價結果

根據餐飲企業多元社會責任各項指標權重和得分，可計算出企業社會責任綜合得分。計算公式為：

其中X為餐飲企業的多元社會責任綜合評價得分，Xij為餐飲企業某指標對應的無量綱化后的社會責任得分，Wij為該項指標的權重（見表）。按X的大小可將餐飲企業的社會責任得分進行排序，X越大，企業社會責任的綜合評價越好。

四、結論與建議

本文根據實地調研和社會餐飲企業運營特點，以利益相關者視角，重新梳理了與餐飲企業聯系緊密的社會利益相關者，從一般民眾、社會特殊群體、社區和自然環境四個維度建立了餐飲企業社會責任多元評價指標體系。基于這種多元評價指標體系能夠實現綜合評價餐飲企業的社會行為，以此為基礎，為企業履行社會責任提供參考和指導。在競爭激烈的餐飲業領域中，為了實現企業的長足發展，餐飲企業要明確社會責任的價值和導向，主動承擔必要的責任內容。積極履行對責任對象的社會責任，進而爭取利益相關者的支持。

參考文獻：

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[4]趙越春，王懷明.食品企業社會責任評價指標體系的構建及其應用--基于層次分析法[J].青海社會科學，2013（06）.

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作者簡介：冉杰（1982- ），男，四川南充人，碩士，四川旅游學院講師，主要從事工商企業管理、旅游標準化研究