當了13年洗碗工后，他成了全球最佳餐廳的合伙人

畏德

正如烹飪節(jié)目《地獄廚房》所展示的那樣，典型美式高級餐廳的后廚通常有一個非常森嚴的等級制度，而洗碗工，則是這一等級制度中最低級的工種。這些勤勞工作的男人和女人，通常是移民，即使拿著最低的小時工資，做著最累的活兒，他們也少有埋怨。

但在丹麥的哥本哈根，一位名叫阿里·索納克（Ali Sonko）的洗碗工最近卻上演了令人不可思議的勵志故事：他被餐廳的老板兼主廚雷納·雷哲畢連升好幾級提升為了餐廳的合伙人。索納克工作的這家名為諾瑪（Noma）的餐廳曾多次被評價為“全球最佳餐廳”，是北歐地區(qū)乃至全歐洲最大名鼎鼎的食肆之一。

索納克是一名來自岡比亞的移民，被提名為最新的餐廳合伙人之后，他一下子成了整個哥本哈根乃至全丹麥最有名的人——每個電視頻道都在播出有關(guān)他的故事，也都爭相希望能夠獲得采訪他的機會。“我也沒有想到這件事情會搞這么大。”雷哲畢坦言說。

當這個故事傳到美國后，美國媒體更是驚訝得不得了。索納克的經(jīng)歷似乎有成為全球最知名移民夢的潛力。從2003年諾瑪在一片舊廠房街區(qū)開業(yè)至今，索納克已經(jīng)在這里工作了超過13年，在這段時間里，他沒有干過除了洗碗以外的任何事情，也沒有想要“挑戰(zhàn)”廚房等級制度的意思——這很有可能是因為在諾瑪?shù)暮髲N里，等級制度并不是特別重要的存在。就好像諾瑪所在的國家丹麥所提倡的“社會平等”理念一樣，人與人之間的階級鴻溝并沒有以往那么明顯。

在諾瑪?shù)暮髲N里，索納克不僅是“全廚房拿薪水最多的人之一”，還是“受大家尊敬最多的人之一”。雷哲畢認為，在諾瑪當洗碗工并不比當大主廚來得低級。“我們將他提升為合伙人是因為他多年來勤勤懇懇的工作，平易近人和積極主動的性格。”雷哲畢說，索納克靠自己的努力工作換得了今天的地位。而在諾瑪，人們非常看重這一點，“不管你的崗位是什么。”

和索納克一道成為合伙人的還有餐廳的另外兩個老員工——其中一位是前臺領(lǐng)班，另外一位是餐廳經(jīng)理。這三人將共享諾瑪餐飲集團10%的股份，這部分股份不僅僅涵蓋位于哥本哈根的這家米其林二星餐廳，還包括了諾瑪公司在全球其它地方的連鎖店——他們已經(jīng)在日本和澳大利亞連續(xù)開出了兩家諾瑪分店。雷哲畢說諾瑪公司的整體估值大約為2000萬美元，而公司的未來潛力則更是不可限量。

簡單來說，62歲的索納克在當了多年的洗碗工后迎來生命的重新煥發(fā)。“但這與不可估量的金融前景無關(guān)，而是與一件事物、一個組織之間的割舍不斷的聯(lián)系。”索納克說。

雷哲畢的這一重大決定在某種程度上反映了他自己的人生軌跡：他的父親艾力拉米·雷哲畢就是一位來自馬其頓的移民，他在上世紀的70年代帶著家人一同移民到了哥本哈根。艾力拉米來到哥本哈根后所做的第一份工作，恰好也就是洗碗工。

在2015年的一部講述諾瑪餐廳傳奇的紀錄片中，艾力拉米的故事被完整展現(xiàn)出來。在紀錄片中，艾力拉米早期作為一個移民洗碗工所經(jīng)歷的各種酸甜苦辣可謂引人深思。

“我不太確定是不是他和我父親之間的相似性讓我做出了這個決定，”雷哲畢說，“可以確定的是，他能夠成為洗碗工是因為他已經(jīng)足夠優(yōu)秀。”

“在諾瑪工作的這么多年里，我一直很開心，我能感覺到即使作為一個個體所受到的尊敬和價值體現(xiàn)。他們一直在支持我。”索納克說。

事實上，索納克早在2010年就上過報紙頭條：那一年諾瑪被位于倫敦的一家評級機構(gòu)評價為全球最佳50間餐廳之一，餐廳所有員工都被邀請前往倫敦領(lǐng)獎。但由于索納克無法拿到英國簽證，諾瑪?shù)钠溆鄦T工們決定集體穿著印有索納克頭像的T恤衫前往倫敦領(lǐng)獎。2012年，當諾瑪連續(xù)第三次被評為“全球最佳餐廳”時，索納克作為一名洗碗工參與了感謝致辭。

由于突如其來的“名人效應”，許多來諾瑪就餐的食客都要求與索納克合影并交談。索納克現(xiàn)今在諾瑪?shù)墓ぷ鞒讼赐胍酝膺€增加了“陪食客聊天”這么一項。“事到如今，他可能已經(jīng)是全球最知名的洗碗工了。”雷哲畢笑著說。