從財務會計角度談高校食堂物資采購、成本控制的管理

馮希勝

摘要：隨著社會的發展，經濟的進步，物資采購、成本控制的管理已經涉及到了人們日常生活中的方方面面，不僅僅是針對于企業，高校食堂也是同樣的。高校食堂雖然處在高校之中，但歸根結底也可以說是一個企業，在高校食堂運營過程中所進行的物資采購以及關于成本控制的管理，都是極為重要的。因此，本文將會從財務會計的角度，以高校食堂財務管理為主體，來進行關于物資采購、成本控制管理的探索和研究，首先會從高校食堂物資的采購成本概述出發，然后總結概括出高校食堂物資成本管理控制中的問題，最后提出相應的解決建議，希望能夠產生真正積極有效的作用。

關鍵詞：物資采購；成本控制；管理；高校食堂；財務；問題；建議

一、高校食堂物資的采購成本概述

（一）高校食堂物資采購成本的相關定義及其構成

高校食堂物資采購成本，顧名思義，就是高校食堂在經營管理的過程當中由于置辦采購相關物品而產生的費用。根據實際情況來看，高校食堂物資采購的主要構成部分有，物品成本，管理成本以及儲存成本這三個主要類型，因為首先物品采購需要成本費用，物品采購回來需要進行管理，無法即時用完的物品則就需要選擇合適的方式進行儲存以保證其使用效果，所以高校食堂物資采購成本就包括了物品、管理、儲存成本這三項。

（二）高校食堂采購成本的影響因素

在不出現意外情況的基礎之上，高校食堂采購成本的影響因素主要有以下幾種：

1.采購物品價格的影響。高校食堂采購物品最多的應當就是食物原材料了，以食物原材料為例，根據時節氣候的不同，食物原材料的價格是會一直變化的，那么高校食堂采購物品的成本也就會因此產生相應的變化。

2.采購物品數量的影響。仍以食物原材料為例，高校食堂總是會根據師生用餐的喜好而選擇不同食物原材料的采購數量，而同時不同的食物原材料又有著不一樣的價格，因此高校食堂的采購成本也就會受到采購物品數量的影響。

二、高校食堂物資的采購成本管理與控制中所存在的問題

（一）高校食堂員工素質方面存在的問題

高校食堂的員工是高校食堂物資采購成本的管理與控制的直接參與者，而直接參與者的工作效率對物資采購能夠產生決定性的作用。目前高校食堂的員工素質普遍較低，因此高校食堂在選擇進行采購成本管理與控制的員工的基礎和起點就比較低，如果員工在高校食堂物資采購管理過程中缺乏相關的專業知識，沒有整體統籌的思想意識，那么就無法在保證質量的同時有效降低采購成本，對于整個高校食堂采購成本管理和控制的有效性提升就會起到阻礙作用。

（二）高校食堂物資采購流程管理方面存在的問題

高校食堂進行物資采購成本的管理與控制必然要包括采購物品的整個過程，而關于采購流程的設置以及管理進行也在其中占據了極為重要的位置，因此這方面也是不可忽視的。物資采購流程包括了采購計劃的設計與編制，采購物品，以及采購成本與物品的審核這幾個主要方面，但是現如今很多高校食堂的這部分都存在嚴重的問題，首先是高校食堂并不會對采購計劃進行充分細致的安排，其次就是在采購及審核過程中，很多人都會想方設法從中謀取相當的利益，這樣就在極大程度上破壞了高校食堂采購成本的管理與控制。

（三）高校食堂物資庫存管理方面存在的問題

高校食堂所采購的物資大多都是食物原材料，是要在加工制作后給師生們使用的物品，因此將當天用不完的食物原材料進行妥善的儲存是非常必須的，這樣才能夠在之后保證給師生提供的食物的質量。但是實際上許多的高校食堂都不注重這方面的問題，導致很多食材在沒被使用之前就失去了食用性，這樣一來，高校食堂就只能重新購買相關原材料，使得其增加了不必要的采購成本。

三、對高校食堂物資的采購成本進行有效的管理和控制的建議

（一）選擇具有財務管理素質的員工進行高校食堂物資采購成本的管理與控制

具有相關專業素養的員工是高校食堂能夠順利進行物資采購成本管理與控制的必要前提，因此高校食堂應該招收聘請具有財務管理素質的員工來進行這一類的工作，這樣才能夠在對采購成本的撥放與使用有較為準確的規劃和判斷，同時也使得高校食堂采購成本的管理與控制能夠得到整體性的統籌安排，這樣一來，高校食堂采購成本的管理控制的有效性也就能夠得到較大程度上的提高。

（二）制定合理有效的采購流程，采用多人審核的方式進行

高校食堂應該根據每一天的具體實際情況來制定合理有效的采購流程，對于需要采購什么物品、需要采購多少數量的物品以及需要采購的物品在什么價格范圍之內等等方面的細節安排妥當，才能保證整個采購流程的順利有序的進行。同時又由于在采購審核這個環節存在較多徇私舞弊的情況，因此高校食堂可以安排多個人來監管這一環節，如此一來，起到相互監督的作用，就能夠有效遏制這類現象的產生。

（三）注重對所購買物品的使用與儲存

在具有合理有效的采購流程、采購計劃的基礎之上，出現富余物品的情況是會減少出現的，但也并不能夠完全避免，因此關于物品的使用與儲存，高校食堂也是需要格外注重的。因為食物原材料是高校食堂采購的多數物品，是需要在加工制作后給師生們食用的，所以需要比其他物品更加細心嚴謹。高校食堂應該在一天的經營活動結束之后，將剩余的物品以其合適的儲存方式儲存起來，以便再次使用，同時也可以保證物品的質量，最終也是有利于提高高校食堂采購成本管理與控制的有效性的。

四、結語

本文從高校食堂物資的采購成本概述、高校食堂物資的采購成本管理與控制中所存在的問題以及關于如何能夠對高校食堂物資的采購成本進行有效的管理和控制的建議這三個主要方面展開，希望能夠為高校食堂財務管理方面提供有效的借鑒作用。

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（作者單位：桂林醫學院）