歐洲菜市場(chǎng)的江湖style

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在歐洲，菜市場(chǎng)是一種源遠(yuǎn)流長的文化傳統(tǒng)，是文化就有流派，歐洲的菜市場(chǎng)也仿佛是一個(gè)五顏六色、五味俱全的江湖，即便巴黎是當(dāng)仁不讓的盟主，各大門派也并非唯馬首是瞻，而是都有自己行走江湖、招徠粉絲的獨(dú)門絕技。

純血派 我比我賣的東西可經(jīng)典多了

歐洲最大的菜市場(chǎng)是哪一座？巴黎的Rungis因地處郊外而喪失競(jìng)選資格后，拉脫維亞首都里加的中央菜市場(chǎng)就成了老大。

當(dāng)我乘大巴從鄰國愛沙尼亞的文化古都塔爾圖抵達(dá)里加時(shí)鬧了一個(gè)笑話：為了買去古都采西斯的火車票，我在谷歌地圖上查到了中央火車站，它與中央菜市場(chǎng)比鄰而居，依圖前往，按照來自春運(yùn)帝國的子民的慣性思維，我毫不猶豫地走進(jìn)了更為明顯高大的那座建筑，而事實(shí)上更為小巧的那個(gè)才是火車站，結(jié)果自然是被事實(shí)和火車站售票大媽雙雙教育了。這也不能怪我，東歐小國基本都是火車站、汽車站和菜市場(chǎng)緊挨著，塔爾圖那座以野豬肉聞名的中央菜市場(chǎng)是小巧而精致的，而里加的中央菜市場(chǎng)則是五座碩大的拱形建筑，新古典主義混合風(fēng)和不遠(yuǎn)處新藝術(shù)運(yùn)動(dòng)云集的里加老城交相輝映，并于1998年和后者一起被列入《世界遺產(chǎn)名錄》。這個(gè)菜市場(chǎng)真正有資格說：我比我賣的東西可經(jīng)典多了。

里加是波羅的海三國第一大城，上千年中，德俄兩大強(qiáng)鄰在此你進(jìn)我退，1930年建成的里加菜市場(chǎng)就是德國影響的歷史見證。菜市場(chǎng)的建筑只有一層，但是高大到不講理的地步，只因?yàn)檫@里本來是5座德國齊柏林飛艇的機(jī)庫，直到一戰(zhàn)之前，齊柏林飛艇在軍民兩界都是空中霸主，直到更加靈活快速的機(jī)型研發(fā)成熟，它才成了任人宰割的大白象，退出了歷史舞臺(tái)。廢棄的機(jī)庫被改成菜市場(chǎng)，每天鉆進(jìn)它肚子的不再是飛艇，而是販夫走卒和挎著菜籃、推著小車的大媽們。

五座建筑分別經(jīng)營主食、熟肉、冰鮮、果蔬和日用百貨（大多來自中國浙江），所有的食品都只能用“夯”來形容：和成人的手掌差不多大的奶油筒，濃厚到幾乎實(shí)心的奶油，約合人民幣3元；在中國和西歐都屬奢侈品的魚子醬，這里一大盒只要一兩個(gè)歐元，最佳吃法是把面包掏空，將魚子醬倒進(jìn)去，像吃包子一樣大快朵頤。

Tips：

①乘火車或大巴離開拉脫維亞之前在里加中央菜市場(chǎng)蓄積能量，但一定要注意多留一點(diǎn)時(shí)間——這個(gè)國家很小，但這個(gè)菜市場(chǎng)很大。

②魚子醬雖價(jià)廉物美，但不可一頓吃得過猛，否則就和品橄欖油的結(jié)果一樣，會(huì)頻繁造訪衛(wèi)生間。

及時(shí)行樂派 喜歡一起床就看到你的樣子

馬德里市民常開玩笑道：“直到50歲我才知道，西班牙公路零起點(diǎn)的那個(gè)M指的是馬約爾廣場(chǎng)，而不是圣米蓋爾菜市場(chǎng)，我一直以為后者才是全世界的中心。”

日上三竿，起床晃到圣米蓋爾菜市場(chǎng)，選一家店，喝著和市場(chǎng)同名的圣米蓋爾牌啤酒，看午間足球節(jié)目；吃完作為午飯的tapas，午覺一直睡到5點(diǎn)；上幾小時(shí)班，8點(diǎn)后再次出現(xiàn)在菜市場(chǎng)，端一杯紅酒，東家買盤火腿，西家來份海鮮，遇到相熟的伙伴，一喝一聊就到后半夜；第二天，上述一切周而復(fù)始……這是不少馬德里人的生活節(jié)奏。

如果你在西班牙首都停留的時(shí)間還夠用，除了去伯納烏或卡爾德隆看球、去博物館看畫、去麗池公園看風(fēng)景，一定得找一天在圣米蓋爾消磨掉，否則，你并未融入過這里的節(jié)奏，就相當(dāng)于沒到過馬德里。不要說你我等普通人了，西班牙王室住在王宮的那幾天也會(huì)放下一國之尊的架子，溜達(dá)到不遠(yuǎn)處的圣米蓋爾菜市場(chǎng)與民同樂。

要體驗(yàn)最具馬德里特色的美食，除了中國人耳熟能詳?shù)膒aella和tapas，不妨在市場(chǎng)里找一家專營馬德里亂燉的店，西班牙語叫Cocido Madrileno。肉、火腿、血腸、土豆、洋蔥、大蒜、鷹嘴豆等在陶罐中濟(jì)濟(jì)一堂，正宗的馬德里吃法是先吃完燉出的湯水燴細(xì)粒面的前菜，再干掉作為主菜的食材。這可是相當(dāng)扎實(shí)的一頓，最好呼朋喚友前往。

Tips：

①去圣米蓋爾之前可以去馬約爾的古董市場(chǎng)逛逛，不淘寶沒關(guān)系，權(quán)當(dāng)開胃。至于三毛曾經(jīng)最愛的跳蚤市場(chǎng)可以忽略了，如今從風(fēng)格到內(nèi)容都已變?yōu)橹袊∩唐放l(fā)市場(chǎng)了。

②注意“第三只手”。

視覺至上派 被鮮花和奶酪掩埋的煙火之地

南有威尼斯，北有阿姆斯特丹，都是歐洲因水而興的城市。阿姆斯特丹最有名的菜市場(chǎng)坐落在辛格運(yùn)河邊，如果你能在這座欲望都市的夜夜笙歌之中起個(gè)大早，就可以看到琳瑯滿目的貨物是如何通過運(yùn)河乘船來到阿姆斯特丹的，早高峰堵船的場(chǎng)面也是相當(dāng)壯觀的。

說是菜市場(chǎng)，其實(shí)這里最大宗的商品是鮮花。荷蘭是著名的郁金香國度，雖然緯度靠北，但因?yàn)楸贝笪餮笈鞯木壒剩@里氣候濕潤，即便是最冷的時(shí)節(jié)，日最高溫度也保持在零攝氏度以上。雖然身為游人不能搬幾盆鮮花回國，但這里包裝好的花種之優(yōu)良在全世界也有口皆碑，不管遇到中國的霧霾還是東南亞的酸壤，都照樣萌芽開花。

這樣的氣候，除了適合種鮮花，也適合做干酪。因此，菜市場(chǎng)里除了鮮花和泥土的清新味道之外，還充滿了“吹牛大王”明希豪森所說的“讓不喜者一棄舟登岸就腳下發(fā)軟”的荷蘭干酪的味道。

再仔細(xì)看看，除了鮮花攤和奶酪店，工藝品貨攤上的貨品價(jià)格居然較之全城任何地方都要實(shí)惠很多，叫人喜不自勝。

與這樣一座最具煙火氣的市場(chǎng)比鄰而居的是城中最為高雅的“三王一后”——國寶眾多的荷蘭國家博物館、阿姆斯特丹市立博物館、梵高博物館，以及古典音樂演奏效果極好的阿姆斯特丹音樂廳，絲毫不顯違和。也難怪，在城市的另一個(gè)方向，最古老的修道院和大教堂就坐落在風(fēng)月俏佳人的紅色金魚缸環(huán)伺之中。最早進(jìn)入商業(yè)文明的“海上馬車夫”也可能是全世界最早明白那個(gè)道理的：上帝管上帝的事，愷撒管愷撒的事。

Tips：

①歐洲人不喜歡討價(jià)還價(jià)，因?yàn)樵谒麄兊膬r(jià)值觀里，東西值多少錢就跟你要多少，不會(huì)客套，反而殺價(jià)等于不尊重和不信任。

②在中國一般都是菜市場(chǎng)的價(jià)格低于超市，在歐洲則恰恰相反，這是一分錢一分貨的市場(chǎng)規(guī)律決定的——食品的新鮮程度和人情味的服務(wù)就是歐洲菜市場(chǎng)的附加值。