關于濟南市住院患者膳食情況的調查研究

邢佰 立娜

(1. 山東中醫藥大學藥學院 山東 濟南 250355；2.山東中醫藥大學理工學院 山東 濟南 250355)

關于濟南市住院患者膳食情況的調查研究

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(1. 山東中醫藥大學藥學院 山東 濟南 250355；2.山東中醫藥大學理工學院 山東 濟南 250355)

我們的市場調查顯示：醫院住院病人的飲食來源廣，質量良莠不齊，有條件的家庭可以自己做營養餐帶到醫院，但更多病人的飯菜來源于餐廳食堂、醫院附近小飯店或者是沒有質量保障的路邊小攤上。另外，少數沒有家屬陪護的患者，需要自己去食堂買飯，產生諸多不便。合理的飲食有助于患者的身體康復，對病情恢復具有重要意義。因此，應該有專門針對于患者特殊飲食要求的營養餐。

藥食同源；醫院；膳食情況

一、 研究背景

1、文化背景

藥食同源理論在中國由來已久，唐朝時期的《黃帝內經太素》一書中就曾寫道：“空腹食之為食物，患者食之為藥物”，“藥食同源”即是說中藥與食物是同時起源的。《淮南子·修務訓》稱：“神農嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。當此之時，一日而遇七十毒。”隨著經驗的積累，藥食才開始分化。在使用火后，人們開始食熟食，烹調加工技術才逐漸發展起來。在食與藥開始分化的同時，食療與藥療也逐漸區分。由此可見，在中醫藥學的傳統之中，論藥與食的關系是既有同處，亦有異處。但從發展過程來看，遠古時代是同源的，后經幾千年的發展，藥食分化，若再往今后的前景看，也可能返樸歸真，以食為藥，以食代藥。

2、行業背景

經過我們細致認真的前期市場調查與研究，發現目前中國乃至世界還沒有這樣專業的企業或團體為病人提供營養餐，市場處于空白期，市場應抓住這一重要的戰略機遇，為病人提供膳食搭配，同時發展營養餐文化，實現從無到有的跨越式發展。

二、研究現狀

近現代的研究也越來越證實了藥食同源這一點。如據研究表明，作為危害中老年人健康和長壽的第一號殺手心腦血管疾病，與飲食的關系十分密切，傳統的食療養生法可以對心腦血管疾病起到一定的預防和治療作用。再如目前備受關注的婦科病食療法，如經期不適喝加蜜熱奶，偏頭痛多吃如小米、蕎面、豆類、香蕉、堅果等含鎂食物，雌激素下降多攝取豆制品，抑郁常吃魚類等生活“小竅門”，都表明“以食為藥”已成為一種趨勢，受到更多人的認可。

醫院食堂大多規模小，飯菜種類少、質量偏差、價格偏高，食堂的消費目標主要為工作人員，住院期間無營養師指導患者飲食，多數醫院并無專門針對病人特殊飲食要求的飲食；另外根據我們的調查，病人家屬大多能意識到合理搭配膳食對病情恢復的重要性，但由于專業知識有限，無法滿足此方面要求，為此我們將專門針對病人飲食要求設計搭配合理的營養餐。

有些住院患者無人陪床，需要送餐服務，而大多數醫院餐廳不提供點餐服務，少數提供送餐服務的餐廳單獨點餐費用較高，無形中加重了患者醫療負擔，少數經濟條件不好的患者并沒有能力接受。本公司宗旨即以以病人為核心，我們提供送餐入病房服務，解決病人后顧之憂。

另外據調查顯示，住院病人多數家庭住址距離醫院較遠，無法從家中帶飯，且家屬時間不足，不能親自做飯，多數需要從醫院附近的餐廳為病人帶飯，但飯店食物大多偏油膩不適合病人食用，且多數餐廳點餐服務并不提供飲食建議，另外飯館飯菜價格普遍略高，醫院周邊小吃價格相對便宜，但大多不衛生，無法滿足基本的要求。

三、研究意義

藥食同源理論在中國由來已久，是說中藥與食物是同時起源的。隨著經驗的積累，藥食才開始分化。在中醫藥學的傳統之中，論藥與食的關系是既有同處，亦有異處。但從發展過程來看，遠古時代是同源的，后經幾千年的發展，藥食分化，若再往今后的前景看，也可能返樸歸真，以食為藥，以食代藥。本研究小組受到古人“藥食同源”思想的啟發，并依據對現實醫院病人就餐狀況的大體了解，做了充分的市場調研。我們的市場調查顯示：醫院住院病人的飲食來源廣，質量良莠不齊，有條件的家庭可以自己做營養餐帶到醫院，但更多病人的飯菜來源于餐廳食堂、醫院附近小飯店或者是沒有質量保障的路邊小攤上。[1]另外，少數沒有家屬陪護的患者，需要自己去食堂買飯，產生諸多不便。[2]合理的飲食有助于患者的身體康復，對病情恢復具有重要意義。因此，應該有專門針對于患者特殊飲食要求的營養餐。

[1]王佳麟.住院病人就餐率及滿意率的調查分析[J]. 中華醫院管理雜志. 1997(09)

[2]閆雅更,孫璐,孫淑芝,王陽,孫文廣,杜志忠,黃威,高鴻雁,季寒梅.住院患者就餐方式探討[J]. 中國醫院管理. 1996(04)

武京君

張由芹，女，漢族，本科在讀，研究方向制藥工程；武京君，男，漢族，副教授，研究方向運籌學。