多招教您防治食源性疾病

上海市疾控中心 供稿

多招教您防治食源性疾病

上海市疾控中心 供稿

近期，多地報道有托幼機構發生諾如病毒感染所引起的聚集性發病，影響了小朋友的健康，也讓家長憂心忡忡。根據美國疾病預防控制中心2015年發布的研究報告，全球1999～2012年發生的諾如病毒感染聚集性事件中，約14%與食物有關，即屬于食源性疾病。在這些事件中，個體通過接觸被諾如病毒污染的食物而感染，繼而引發人與人之間的迅速傳播。

食源性疾病是全世界頭號食品安全問題

食源性疾病（Foodborne Disease）是指各種致病因子經攝食進入人體內，而引起的感染性或中毒性疾病。

食源性疾病既包括傳統意義上的食物中毒，也包括經食物傳播的腸道傳染病（如食用不潔水產品引起的甲肝、戊肝等）、食源性寄生蟲病（如因食用未煮熟的、含有囊蟲的豬肉或牛肉而引起的絳蟲病）、人畜共患傳染病（如口蹄疫）以及食物過敏等。

食源性疾病的致病因素十分繁多，既包括污染食品的各種微生物（細菌、真菌、病毒、寄生蟲，以及它們的有毒代謝產物），還有食物本身含有的有毒化學物質（如河豚毒素），加工運輸過程中混入的有害物質（如不合法的添加劑）等。我們不僅要防范諾如病毒引起的聚集性事件，也要防范因其他各種因素所引起的食源性疾病。

防范食源性疾病21招

食物中的風險無處不在，那該如何防范聚集性食源性疾病的發生呢？來看看上海市疾控中心專家的建議吧。

個人和家庭要做到

1．勤洗手，尤其是飯前便后、接觸寵物后。

2．盡量不吃生冷、半生的海產品和水產品等食物；吃生猛海鮮、涮羊肉時，記得不要貪圖鮮嫩，要徹底煮熟。

3．不吃不新鮮的蔬菜、水果；不吃過大的催熟的水果（可能有不明化學物質）；蔬菜、水果要合理清洗、削皮（充分清洗，浸泡15分鐘以上，可用果蔬清潔劑，然后再用涼開水或凈水沖洗3遍）。

4．選擇正規廠家的動物性食品原料（蛋、肉類等）。

5．不吃或少吃熟食肉食品和涼拌菜；涼拌菜要充分清洗、殺菌。

6．制作好的食物盡快食用，在冰箱外放置不超過兩個小時(夏季不超過一小時)。

7．因一些病菌在低溫下仍可以繁殖，所以冰箱不是保險箱，存放食品有一定的期限；盡量少吃或不吃剩飯剩菜，如需食用應徹底加熱；打開的果汁在冰箱中存放不超過一天。

家里有寶寶的家庭，更要注意

8．在孩子玩過玩具后，督促孩子仔細洗手。

9．因微波爐加熱不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品。

10．打開的罐頭、果醬、沙拉醬在冰箱中存放后，不給兒童直接食用。

11．少給兒童食用含沙拉醬的夾餡面包。

12．餐具廚具，尤其是兒童的餐具應經常消毒。

13．盡量購買正規廠家生產的預包裝食品；不給孩子買小攤小販的三無小零食（食品來源沒保障，有各種不安全因素）。

14．避免給孩子食用內含卡片、玩具的食品。

15．不使用彩釉陶瓷用具及水晶器皿餐具，五顏六色的兒童餐具，購買要謹慎。

16．不接觸含鉛噴漆或油彩制成的兒童玩具、劣質油畫棒、圖片。

集體機構加強衛生管理

17．學校、幼兒園等應開展晨檢、巡檢，督促學生正確洗手；做好學生水杯、學校飲水設備、宿舍、多媒體教室等集體活動場所的消毒工作。

18．發現患病學生要及時送衛生保健老師處進行排查。一旦發現短時間內有多名學生因病缺課，尤其是發生腹瀉、嘔吐等癥狀，應立即報告教育部門、衛生部門及監管部門，并聯系家長送醫，或陪同學生就診，并落實暫時隔離措施；教職員工應學習相關的衛生知識，如用含氯消毒劑及時、科學地處理和清除嘔吐物、排泄物，并做好個人防護，避免造成二次污染和自身感染。

19．根據聚集性疫情引起因素的不同，規定發病學生必須在癥狀消失72小時后方可返校復課。

20．學校的教職員工和單位食堂從業人員要注意身體健康，有疾病應及時就醫。尤其是食堂從業人員患上可能會污染食品和環境的疾病，如發生腹瀉嘔吐、化膿性皮膚病或其他傳染性疾病時，應立即離崗，避免造成污染。食堂從業人員如有變動，一定要保證新進人員持健康證、經培訓后上崗。

21．餐飲從業人員應認真參加衛生培訓，嚴格按照衛生操作的規范和要求購買、儲存和制備食品；保證原料新鮮衛生，做好餐具和廚具消毒、生熟分開、避免交叉污染，按規定留樣。