5招教你煲出養生湯

第一招：放藥材，分清屬性

在煲湯前，需要了解常用煲湯中藥的寒、熱、溫、涼等特性。

●淮山、芡實

這兩種藥性味甘平，有健脾益腎去濕作用，煲湯時可少佐陳皮以行氣，用量為15～30克，適用于脾胃稍虛、大便軟或偏爛者。

●沙參、玉竹

這兩味藥材性味甘平、偏寒，有滋陰潤肺養胃作用，適用于陰虛體質大便偏干，或有少許咳嗽、口干者，用量為15～20克。

●龍眼肉、百合

龍眼肉性味甘溫，有補心脾、益氣血之功。百合味甘、微寒，有清心、安神、潤肺、止咳作用，兩藥配伍煲湯適用于病久體虛、失眠健忘者。龍眼肉可用10～15克，百合則可用量稍大，為5～30克。

●石斛、枸杞

石斛屬甘、微寒，有養胃生津明目之用。枸杞性甘平，滋腎補骨明目，適用于久病體虛或肝腎陰虛，而見口燥咽干、頭暈目眩、眼澀、腰膝酸軟等。枸杞子用10～15克，石斛15～20克。

●玉米須、赤小豆

玉米須性味甘、淡平，利水消腫、清肝膽濕熱。赤小豆性味甘酸平，有利濕消腫之用。適用于濕熱證之脘腹脹滿，納減尿少或水腫等。玉米須可用20～30克。

第二招：煲湯時間，別過長

煲湯時間并不是越長越好的，一般煲2小時就好啦。

檢測發現，湯中蹄膀的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時后明顯增高，之后逐漸降低；草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱半小時后逐漸升高，蛋白質在加熱1.5小時、脂肪在加熱45分鐘可達到最大值；鴨肉的蛋白質在加熱1小時后含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高值。

這個說明，用這三種食材煲湯，湯中的營養并沒有隨著時間的增加而有所增高。

研究還發現，煲湯時間超過4小時，亞硝酸鹽（致癌物質）含量也會逐漸增加，煲湯超過6小時就存在安全隱患。

第三招：先煲食材，后放藥材

黃芪、黨參一類補氣的藥材文火熬40～60分鐘就可以了。如果時間太長，藥材的有效成分在煲煮過程中就會被破壞。

恰當的方法是：如果煲湯時間為2小時，先將藥材單獨浸泡1小時，待湯熬1個小時后，再將藥材加入湯中，與食材一起再熬制1個小時。這樣，可以最大限度地保留食材的營養和藥效。

第四招：煲湯用文火

煲湯應該先用大火將湯煮開，然后轉為文火（讓水滾著，但不會滾上來）煲湯。因為一直大火會使肉中的水分流失過快，導致其口感變差，控制火候，以湯微微沸騰就可以了。

第五招：湯快出鍋時才放鹽

或許有人會覺得，早放鹽可以使湯的味道更豐富。但是，其實鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。在快出鍋時再加鹽就可以了。