健康，要在吃上下功夫

健康，要在吃上下功夫

目前，我們的飲食觀已由“充饑溫飽型”走到“美味享受型”，現在是向“養生保健型”轉變的時候了。

對于強調“嘴”和“胃”快感的“美味享受型”飲食觀，不顧這些美食對自身健康的破壞，實在是到了必須摒棄的時候了。科學飲食、控制體重是預防肥胖、糖尿病、冠心病等疾病的關鍵，而且對預防衰老和癌癥等疾病也有很好的效果。

要想做到這一點，就得在吃上多下功夫：

吃“全”

吃“全”就是盡量吃全糧，要多吃富含膳食纖維的糧食，例如蕎麥、燕麥等，這部分主食在日常進食量中要占60%以上。另外，新鮮蔬菜占30%，葷腥類不高于10%。要少吃大米和白面（尤其是精粉）。

糧食最好是沒有加工過的子粒，直接煮或者蒸著吃。蔬菜最好不要高溫加工，以生吃、煮和蒸為最好；做菜一定要少放油，而且最好用橄欖油或者山茶子油；肉類應該先在清水中煮沸20分鐘，然后撈出，洗凈，再放入清水中慢火燉；此外，不要吃太甜的水果。

吃“涼”

如果要吃白面和大米，最好吃涼的。這是因為煮熟的淀粉放涼后，淀粉會結晶，成為人體不好消化而腸道菌群可以發酵的“抗性淀粉”，有利于培養有益的腸道菌。

建議米飯的做法：先用很多水煮，米快要開花時，撈出來，再放到籠屜里蒸熟。然后放到冰箱里冷藏一晚上。用前可以加開水泡熱吃，但注意米的溫度不能超過70℃，否則，結晶態的淀粉可能再次解鏈，就成了會使血糖馬上升高的普通淀粉了。

吃“苦”

苦瓜等苦味的蔬菜具有微弱的殺菌作用，尤其對喜歡動物性營養的條件致病菌具有抑制作用。生吃苦瓜可以迅速減低條件致病菌的數量，消除體內的慢性炎癥。可以每頓飯生吃一根苦瓜，最好餐前吃；喝苦丁茶、蓮心茶，吃苦味的柚子等都有類似的效果。可以根據自己的喜好選用。

吃“少”

每次吃飯，以剛剛感到不餓了為最好，不要吃到撐得胃脹的地步。

要知道，我們現在吃進去的食物遠遠超過我們自身的需要。多余的部分一方面養了大量讓我們生病的腸道菌；另一方面，作為脂肪存在了體內，成了代謝負擔和健康、美麗的“殺手”。

如果你能按照以上原則管理自己的飲食，相信一定會恢復和保持健康。

（趙立平/文，據《中國中醫藥報》）