清淡蘿卜

清淡蘿卜

菜園里的蘿卜成熟了，壯壯實實地立在那兒，猶如鄉下腰身豐腴的農婦，很有精氣神兒。拔一個洗凈，水靈靈的讓人忍不住咬上一口，一股甜脆透涼的感覺瞬間蕩漾全身。

早在兩三千年前，我們的祖先就已知蘿卜之美，《詩經》中有“采葑采菲，無以下體”的詩句。“菲”指的就是蘿卜。勸告人們不要因其葉的不好看而忽視了其根莖的美味。

汪曾祺在散文《蘿卜》中談到臺灣女作家陳怡真來北京拜訪他，汪老親自下廚，其中有一道菜就是燒小蘿卜。文中說：“她吃了贊不絕口。那當然是不難吃的；那兩天正是小蘿卜最好的時候，都長足了，但還很嫩，不糠；而且我是用干貝燒的。她說臺灣沒有這種水蘿卜。”

梁實秋有意思，還能從一缽蘿卜湯中得出啟示，他在《雅舍談吃》中說楊太太做的排骨蘿卜湯堪稱一絕：“排骨酥爛而未成渣，蘿卜煮透而未變泥，湯呢？熱、濃、香、稠。大家都吃得直吧嗒嘴。”從這道蘿卜湯中，梁先生悟出了為文之道，只需做到言中有物即可。其實做人又何嘗不是如此呢？不能華而不實。

我至今仍然認為，豬肉燒蘿卜是人間美味。母親做的蘿卜干炒臘肉讓我百吃不厭。將蘿卜干用溫水泡后切成段，臘肉清洗干凈，上蒸鍋隔水蒸后切成薄片。臘肉片炒至出油，隨后加入蘿卜干、蒜粒、紅尖椒、豆豉，翻炒入味后即可出鍋。蘿卜干吸收了臘肉的油脂，吃起來葷香四溢，臘肉煸炒過后不再油膩，反而更有韌勁，加入的紅尖椒和豆豉，非常香辣開胃。

著名學者易中天說：“蘿卜有三個特點，第一是草根，第二是健康，第三是怎么吃都行。”蘿卜雖為平常之物，卻與老百姓生活緊密相關，它演繹著本真的生活，滋養了一代又一代人。

（王永清/文，摘自《深圳商報》）