朱元璋的長壽菜

朱元璋的長壽菜

相傳，明太祖朱元璋為了祈雨，帶頭吃素數(shù)月，胃口日益不佳。軍師劉伯溫獻(xiàn)上香菇，朱元璋吃后覺得異常鮮美，贊不絕口。劉伯溫上稟，浙江慶元有位姑娘，為躲避迫害逃往山區(qū)，餓昏在地，醒來后吃了山里的香菇，不僅慢慢恢復(fù)，最后還活到百歲以上。從此，朱元璋稱香菇為“長壽菜”，無論是國宴還是日常膳食，都會經(jīng)常食用。

雖然故事的真實性有待考究，但香菇被稱為“長壽菜”是有道理的。《本草綱目》認(rèn)為，香菇“甘、平、無毒，能益氣不饑，治風(fēng)破血，化痰理氣，益味助食，理小便不禁”。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，香菇含有30多種酶和18種氨基酸，人體必需的8種氨基酸，香菇就含有7種。香菇還含有香菇多糖、香菇太生、雙鏈核糖核酸、香菇腺嘌呤等，能夠抗腫瘤、降血脂、抗病毒，對冠心病、動脈硬化、高血壓等心血管疾病具有一定的防治作用。

一般來說，每周吃兩三次香菇為宜，鮮香菇可跟肉片一起爆炒，干香菇可在泡發(fā)之后撕成小朵作為“香料”，跟雞塊一起燒或燜燉。香菇跟蔬菜百搭，例如香菇加西蘭花，可滋補元氣、潤肺化痰。

（周春凌/文）