食品科技的未來發展與走向：CIFST年會看點

中國食品科學技術學會(CIFST)年會自2003年恢復舉辦以來，從當年的第三屆年會300人規模到2014年突破1 000人，再到近兩年連續突破1 500人，彰顯了我國食品科技隊伍的凝聚和強大，更體現了大家對同行交流的渴望與期待；作為由中國食品科學技術學會(CIFST)和美國食品科技學會(IFT)共同主辦的兩年一次的中美食品業高層論壇，自2004年在上海首次舉辦以來，已連續舉辦了八屆，成為中美食品科技與產業界學術交流與合作的高端平臺。

如今，CIFST年會已然成為我國食品科技界科技工作者每年“回家”的共同期盼。2017年11月8～9日，以“食品科技助力健康轉型”為主題的中國食品科學技術學會第十四屆年會暨第九屆中美食品業高層論壇將在江蘇省無錫市召開。本次會議上關于食品科技的未來發展與走向，將更加令人關注。目前，包括近30項活動在內的會議日程已經出爐，大會帷幕即將拉開，諸多看點先睹為快。

看點一：新技術研究與創新靶向營養與健康新發展

國民營養事關全民健康和經濟社會發展。中國食品科技與產業界正以食品安全為保障，逐漸實現產業界的健康轉型，以服務百姓健康，助力健康中國。科技創新與營養健康也成為近年來年會關注的重點。

(1) 大會報告：前瞻新技術與營養健康

中國工程院院士朱蓓薇教授將圍繞海洋油脂與營養同與會代表分享真知灼見；江南大學校長陳堅教授就新一代發酵工程技術的報告也將會令與會代表們受益匪淺；來自美國的兩位報告人將分別從科技和產業的角度，分析健康飲食的最新挑戰與機遇以及營養與健康產業在美國的最新發展趨勢。

(2) 簽字儀式：倡導積極推動國民營養健康

由中國食品科學技術學會倡議，在本次會議期間將會同衛生計生委相關部門、CDC營養與健康所以及食品科學家代表共同簽署“《國民營養計劃(2017～2030年)》—食品界在行動框架”。包括雀巢、菲仕蘭、雅培、娃哈哈、三元、康師傅、餓了么等在內的國內外食品相關企業代表也將齊聚年會，共同發起“《國民營養計劃(2017～2030年)》—食品界在行動”行動宣言，為號召我國食品科技與產業界認真貫徹落實《國民營養計劃(2017～2030年)》，實現政府引導、市場配置、社會互動、創新共享的國民營養健康新格局而積極努力。

(3) 國民營養計劃—食品界在行動論壇：聚焦推動健康轉型

論壇從食品科技與產業界兩個層面，介紹科技助力產業健康轉型的新思路與新方法，分享相關企業在推進營養與健康轉型中的具體案例以及行動規劃。

(4) 母嬰營養組學研究研討會：持續關注母嬰乳品與健康

本次年會還將繼續關注母嬰乳品與健康，以母嬰營養組學研究為重點，邀請來自首都兒研所、地壇醫院、中南大學、江南大學的主任醫師、教授等與會，就母乳研究隊列與母乳成分研究、嬰幼兒乳粉配方升級與臨床研究、早期喂養方式和營養狀況對兒童健康的影響等進行分享。

(5) 食品資源與數據庫研討會：關注大數據時代帶來的食品界大變革

隨著社會發展，人的生存方式也在發生變化，因此不斷發掘新的食品資源，完善現有數據，特別是采用智能數據采集和大數據共享技術，不斷高效獲取并充實已有食品資源數據庫，是維持我國人口持續增長和健康壽命的必然要求。本研討會重點討論目前食品資源研究熱點問題，包括益生菌資源的挖掘及其菌種庫建設與應用、特殊醫學用途配方食品數據庫的建立和分析、食物滿足營養健康的發展趨勢與資源構建等，預判我國食品資源與數據庫的發展方向。

(6) 食品組學：現在與未來，聚焦前沿科技

隨著基因組學、蛋白質組學等領域的迅速發展，為現在利用食品分析手段來解決食品科學領域各種不同的熱點問題帶來了機遇。于2009年被定義為一門全新學科的食品組學(Foodomics)，以食品為研究對象，整合運用各種先進組學技術，來研究食品科學領域中關鍵科學問題，可廣泛應用于食品真偽鑒別、產地溯源、生產工藝優化等研究方向，有望成為解決食品營養與安全等領域科學問題的利器。由南京財經大學承辦的該專題將聚焦當前基因組學、蛋白質組學、脂質組學、金屬組學及代謝組學研究的核心技術以及組學技術在食品科學研究中應用現狀，并對其未來前景進行展望。

看點二：國際“大咖”分享學術前沿動態

第九屆中美食品業高層論壇圍繞“新思維驅動營養與健康新發展”與“新技術創新與食品安全”兩大主題，設置兩大論壇，邀請來自美國、加拿大、德國等國家食品及相關領域的“大咖”齊聚無錫。包括美國農業部前副部長任筑山、美國康奈爾大學教授劉瑞海、美國食品科技學會現任主席Cindy Stewart等為代表的國際“大咖”，將就最新的研究發現與新技術創新、企業在營養與健康發展的新思維等進行分享。

美國普渡大學教授Rick Mattes與Bruce Hamaker將分別根據自己的研究領域，圍繞“卡路里就是熱量？”“纖維與升血糖碳水化合物對生理響應的影響”等進行分享；加拿大圭爾夫大學Yoshinori Mine教授將闡述“膳食因素在慢性亞臨床炎癥與腸道健康方面的作用”；中國農業大學于政權教授將就“在體內水平探究姜黃素抑制結直腸癌發展的機制研究”等進行介紹。這些報告圍繞與人體健康息息相關的影響因子進行深度剖析，無疑會給與會代表帶來新的啟發。

國際著名功能食品專家、加拿大紐芬蘭紀念大學教授Fereidoon Shahidi與美國肯塔基大學動物與食品科學系資深教授、科研部主任熊幼翎教授，將分別圍繞“谷類與豆類種子中的酚類抗氧化劑研究”以及“植物多酚通過調控蛋白和脂肪氧化對肉品品質與安全的影響”，針對酚類物質在抗氧化方面的研究與應用進行報告。美國南達科塔州州立大學乳品與食品科學部教授Srinivas Janaswamy將介紹“作為載體生物活性化合物的有序多糖網絡結構研究”。在食品安全方面，來自德國漢堡應用科技大學的Martin Holle教授將系統介紹“歐盟食品監管法規更新及其對食品貿易的影響”，國際食品信息中心的René Sch?lzel總監將介紹國際食品法規概況。此外，江南大學食品學院的王周平教授將圍繞“食品安全危害物適配體研究新進展”進行分享，雅培營養全球研發負責人與杜邦營養與健康的研發負責人也將分享其在營養與健康研究方面的最新成果。

看點三：科企對接——科技創新助力產業發展

在國家出臺的《“十三五”食品科技創新專項規劃》中，細化了“十三五”期間食品科技創新的重點任務與措施，以全面推進食品科技創新工作。在此背景下，中國食品科學技術學會已持續多年以“科企對接”為抓手，通過組織召開一系列以解決當前科技發展問題為目標的專題研討會，以科技創新助力產業發展。在本屆會議期間，特別設置了4個以“科企對接”為特色的專題研討會。

(1) 食品綠色加工與產業鏈創新：研討全產業鏈綠色加工和質量控制

面對資源、能源及環境約束日益嚴峻的形勢，傳統的食品加工生產方式正經歷深刻的變化，以綠色、高效、快捷為導向的全產業鏈食品綠色加工和質量控制技術，成為食品界關注的焦點。由江南大學承辦的該專題，將針對現代食品綠色加工與低碳制造技術的創新發展，新型物理場加工的靶向精細研究，以資源統籌、過程跟蹤、廢物增值以及安全管控為核心的食品全產業鏈可持續發展以及開發高效低碳制冷新技術、綠色防腐保鮮新方法、環境友好包裝新材料、智能化信息處理與實時監控技術裝備等內容進行深入探討。

(2) 智能化食品檢測與加工：聚焦本領域前沿方法與技術

近年來，隨著納米技術、生物技術、計算機技術、信息技術等的迅猛發展，食品檢測和加工的智能化成為本領域研究熱點。同時，消費者和政府對食品的安全和質量要求越來越高，也使得智能化的快速檢測和加工成為食品工業的重點研究領域。為此，由江蘇大學作為承辦單位特別設置了該專題。將邀請國內知名專家聚焦近年來食品領域快速檢測和智能加工方面的前沿方法與技術，圍繞食品3D加工、農產品加工裝備智能化、乳制品智能化加工等，暢想我國智能食品加工的新技術和裝備。

(3) 乳蛋白和多樣化的乳組分：為產品提供多種營養和功能益處，為健康轉型提供新原料

蛋白質是膳食的基本組成成分，充分攝入蛋白質對人體健康和膳食均衡至關重要。乳蛋白作為一種高品質的完全蛋白質來源，近年來受到國內外食品界的高度關注，已廣泛應用于健康、保健及運動營養產品中。在美國乳品出口協會的支持下，本次會議特別設置該專題，將邀請美國乳品出口協會顧問Sharon K. Gerdes、中山大學公共衛生學院營養學系主任朱惠蓮等國內外專家從乳蛋白的最新科學研究以及應用的健康益處等角度共同探討乳蛋白在食品工業健康轉型中的作用。

(4) 黃酒分會年會：關注傳統發酵食品產業技術現狀及發展趨勢

傳統發酵食品是傳承我國悠久歷史、體現中華飲食文化的重要載體。然而，中國傳統發酵食品生產尚存在總體工業化水平不高、生產技術落后等問題，這成為困擾我國傳統發酵食品走向世界的關鍵因素。由CIFST黃酒分會承辦的本專題，將邀請來自黃酒、白酒、葡萄酒、調味品等傳統發酵食品領域的國內外專家與會交流，針對蒸餾酒科技發展、酒與腸道微生物健康、智能化生產、發酵醋產業創新等研究成果進行交流與探討。

看點四：學術成果交流與共享

(1) 4個技術交流專題：十里挑一選報告

食品化學與生物技術、食品營養與健康、新產品新技術、食品安全與檢測4個技術專題，包括由特邀報告人、部分中國食品科學技術學會科技創新獎——優秀論文獎的獲得者以及由專家組從本次年會征集的600多篇論文摘要中挑選出的摘要作者組成，近50名科技工作者以更直觀的口頭報告形式進行研究成果的交流與分享，代表著一年來最新的學術研究進展。

(2) 論文張貼與摘要集：惠及更多科技工作者的交流平臺

縱觀中國食品科學技術學會歷屆年會內容，每年在會議指南上呈現的二十幾項的板塊內容，為參會代表提供了廣闊的交流平臺。但同時還有一個惠及更多科技工作者的幕后交流平臺——論文摘要集，通過年會論文摘要集的集結成冊，使更多食品科技工作者的學術成果得以第一時間進行交流及分享。本屆會議針對食品安全熱點問題等10個方向，共收錄論文621篇，會議現場張貼164篇，均創下歷史最高值。為全國近3 000名食品科技工作者提供了研究成果交流與分享的大平臺，也反映出我國食品科技研究水平的顯著提升。

看點五：青年食品人的產業責任和創新思維

近年來，隨著我國綜合國力的增長，國家在食品相關領域的科研經費逐年增加，國內科研院所、大專院校所發表的科研論文增長迅速，發表在國際雜志上的SCI論文數量僅次于美國，這很大的貢獻歸功于青年人才。但另一方面，青年人才主導開發的實際工程應用技術反而相對越來越少，畢業后就長期待在實驗室，除了論文對行業的最新動態與發展幾乎不了解也無法接觸的不在少數，導致科研和實踐應用脫節，行業技術跟不上論文技術。

(1) 青年論壇：暢論青年食品人的產業責任和創新思維

為了鼓勵廣大的青年科學家將科研與產業有效對接，CIFST青年工作委員會邀請青年科學家與企業家代表，同廣大青年食品人一起暢所欲言，腦力激蕩。上海理工大學醫療器械與食品學院副院長艾連中教授、西北農林科技大學食品學院院長劉學波教授、江南大學食品學院副院長范大明教授、齊魯工業大學食品科學與工程學院執行院長崔波教授等優秀青年科學家，圍繞其科研與產業對接的實踐就“益生菌的研究及產業化實施”“芝麻健康食品研究的基礎與應用”“微波+食品的學科交叉研究和產業化”“淀粉及產業化實施”等話題進行分享，成都經緯機械制造有限公司總經理鄧雷、江蘇恒順醋業股份有限公司副總經理余永建、君樂寶乳業有限公司研發部部長王世杰等優秀青年企業家代表將就其在產業一線的一些感受與體會同與會者進行溝通。

值得一提的是，青年食品人不僅要搞好科研服務產業，還應掌握一定的科普技巧，服務于食品公眾科普。本次青年論壇還邀請到了《食今不昧》主筆高潔博士將圍繞“食品人的科普組學技術”，把最貼近百姓生活的科學研究——食品科學的科普，開發“組學技術”，整合資源，用好大數據。論壇期間設置的青年沙龍更加值得期待。

(2) 研究生論壇：授業解惑職業規劃

“以夢為馬 激揚青春”的中國食品科學技術學會第十屆研究生論壇，結合時下大學生最關心的研究生生涯規劃與未來職業規劃等主題，邀請高校教授、企業高管以及美國的學生組織領袖等參加論壇，就如何充實走過研究生階段的每一天、如何走好人生職業規劃的關鍵幾步、美國大學生是如何行動的等進行經驗分享。

看點六：科技獎勵——關注食品人的奉獻 凝聚食品科技人才的正能量

支撐和推進中國食品產業快速發展的一股重要力量，來自于食品科技人才的傾情投入與堅守奉獻。不論是為了破解一項產業技術瓶頸而花費畢生精力的科學家們，還是以銳意進取的拼搏精神追趕國際前沿的青年科技工作者們，甚至是正在象牙塔中探索新知的莘莘學子，他們都在以自己對食品行業的摯愛，忠誠地堅守在各自的工作崗位上，為行業的健康發展奉獻不同的力量。他們當之稱得上中國食品科技與產業的寶貴財富。

(1) 科技獎頒獎儀式：激勵創新

在本屆會議上，將對2017年度中國食品科學技術學會科技創新獎——突出貢獻獎、杰出青年獎及優秀論文獎的獲獎者予以表彰。這些獲獎者將精彩亮相于11月8日上午召開的頒獎儀式上，瞬間的光環將銘記他們對中國食品行業發展所做出的貢獻。中國食品科學技術學會持續多年以該獎勵為契機，對食品科技工作者的付出給予充分肯定，凝聚起中國食品科技人才的正能量。

看點七：人才培養——關注高校教育與產業需求

(1) 學生創新活動暨中美學生創新競賽頒獎

始于2007年的高校學生創新大賽，是中國食品科學技術學會在食品高校持續多年、培育行業未來的品牌活動。這一活動于2014年和2015年擴展為兩岸三地和中美學生創新競賽，為我國食品青年學子帶來了新的碰撞和新的體驗，學生間的國際交流與互動成果顯現。

本次中美大學生食品創新競賽，來自美國康奈爾大學與哥斯達黎加大學的團隊將同我國四川大學、華南理工大學、浙江工商大學、東北農業大學，以及我國臺灣地區的中興大學和我國香港地區的香港理工大學代表隊將進行現場決賽，爭奪前三甲。

由中國食品科學技術學會與杜邦營養與健康、李錦記、盼盼等企業分別主辦的3項學生創新競賽，經過激烈角逐，評選結果已經出爐，獲獎的優秀代表將與中美學生創新競賽的獲獎者們在頒獎典禮上精彩亮相。

(2) 食品類工程教育專業認證培訓班：強化高校人才培養的產出導向

由新成立的食品類專業認證委員會舉辦的首次培訓班，主要為深入了解我國工程教育認證工作發展的新形勢和新要求，加深對認證標準的理解，明確認證工作所倡導的學生中心、產出導向和持續改進的核心理念、針對認證工作開展要求，對專業申請、自評和認證工作中的相關問題進行梳理和說明，并對本專業認證中出現的典型和共性問題進行指導和探討。

此外，面向與會的眾多青年學子的科學研究與論文撰寫講座，將延續往屆會議的傳統，于11月9日下午邀請國內外專家講解。

本次年會由江南大學、南京農業大學、江蘇大學、南京財經大學、江蘇省食品科學與技術學會5家單位共同承辦。明年的年會舉辦地在哪里，承辦單位花落誰家？會議期間舉行的會旗交接儀式，將現場揭曉。