食品衛生微生物檢驗中培養基的質量控制淺談

陳褚建 林 黎 沈 麗

（湖州市食品藥品檢驗研究院，浙江湖州 313000）

·綜述評論·

食品衛生微生物檢驗中培養基的質量控制淺談

陳褚建*林 黎 沈 麗

（湖州市食品藥品檢驗研究院，浙江湖州 313000）

1 食品衛生微生物檢驗現狀分析

隨著物質生活水平的提高，人們對食品安全的重視程度也不斷加強。由于食品在生產、加工以及運輸等環節中都有可能受到微生物污染而出現問題，因而在食品安全檢驗中微生物檢驗是其最主要且最有效的方法。目前食品衛生微生物檢驗工作中常會受到諸多因素的影響而使檢驗結果的真實性、準確性無法得到保證，其中以培養基質量不達標最具代表性。對此，本文重點探討了食品衛生微生物檢驗中培養基的質量控制。

2 微生物檢驗中培養基質量控制措施

2.1 培養基的制備及水化

第一，在制作培養基時要嚴格依照標準要求進行。通常情況下，培養基處方中的成分大部分是生物制品，各個批次的制品存在些許差異，因此，務必要做好配方中各種原材料質量的把控工作。在制備培養基時，應當嚴格依照規定的要求及流程配制，且詳細記錄各種成分的使用方法與特征，并確保在分裝滅菌前各成分已完全溶解。

第二，嚴格挑選培養基生產廠家。在購買培養基時，選擇資質齊全的生產廠家，確保產品質量穩定、良好，從而保證檢驗結果的準確性。不僅如此，檢驗微生物時所采用的試劑、藥物以及材料均要從專業廠家采購，且確保所采購的材料均符合相關質量標準。在購買培養基后，要求廠家提供培養基的編號、名稱、組成成分、詳細資料以及使用說明等信息，從而有利于更好地對比與記錄同類產品的培養基。

第三，嚴禁使用鐵鍋以及銅鍋作為培養基制備的水化容器，避免培養基中混入金屬離子，從而避免微生物的生長受到影響。此外，還能夠避免在加熱時容器中有堿性物質釋放出來，使得培養基的pH值發生改變。通常情況下要求容器容積小于復水后培養基總體積的2倍，且要預留有足夠的空間，防止在溶解加熱時培養基溢出。

第四，應以蒸餾水為培養基水化用水，防止微生物的生長受到抑制。

第五，應采用專用的角匙稱量培養基，防止出現培養基交叉感染或吸入粉末的現象。由于培養基極易出現吸潮的情況，如若發生潮化則會導致培養基pH值發生改變。因此，應當在低濕度環境下完成培養基的稱取操作。

2.2 培養基溶解與滅菌處理

第一，加熱溶解操作。檢驗人員在培養基分裝滅菌前先用電爐小火加熱將其煮沸，使其充分溶解，同時為了防止加熱溶解過程中因溢出或焦化而影響其質量，在加熱時應不斷攪拌。若加熱溶解培養基時不小心出現溢出或焦化時，需重新配制。

第二，滅菌操作。食品衛生微生物檢驗中培養基滅菌操作通常采用濕熱滅菌法。采用濕熱滅菌法進行滅菌時，檢驗人員應嚴格依據培養基種類及相關標準要求將滅菌溫度和時間控制在適當范圍，保證培養基中營養成分不被破壞，同時避免培養基中其他物質因高溫發生反應而影響其質量。為了有效保證培養基的質量，在培養基配制好后應立即對其進行滅菌處理。

第三，滅菌注意點。培養基滅菌處理中除了要控制好溫度外，還應注意另外兩點：①檢驗人員定期對高壓滅菌鍋進行檢查與清理，這是因為長期使用會使鍋內出現死角而造成滅菌不徹底，進而無法保證培養基質量。②借助于化學變色紙片或生物指示燈等方法監測培養基的滅菌效果。

2.3 平板制備

第一，準確測量培養基的pH值。只有保證培養基的pH值合適，才能確保培養基中微生物能夠正常繁殖與生長。pH值是指在培養基滅菌后，投入使用前的pH實測值，通常采用膠體表面測量電極以及精密酸度計來進行測量。

第二，培養基的保溫。在培養基滅菌后，需要立即冷卻，切勿長時間將培養基放置于滅菌鍋內，從而使其滅菌過度。在保溫時，通常采用水浴保溫法，水浴溫度在45℃～55℃范圍內。需要注意是，在平板傾注過程中，應使用較低溫度，以將對微生物的損害降到最低。

第三，合理添加補充物質。在培養基中添加補充物質時，要防止帶入有害物質，并依照產品說明科學添加。通常情況下，培養基溫度為47℃時加入熱敏劑，40℃左右時添加補充物質，并且立即完成分裝與傾注。

第四，合理把握培養基的傾注角度。一般情況下，平板中的培養基厚度在2 mm左右，直徑90 mm的平板需要傾注約15 mL的培養基，在放置平板時，需要將其置于平整且溫度較低的地方。

2.4 接種與培養

在進行接種時，要確保平板表面沒有潮濕水珠，以避免出現菌落擴散而導致計數工作難以有效開展的情況。同時，還需要嚴格控制培養基溫度，需要將平板平放至25℃～50℃的烘箱內進行烘干，直至徹底烘干培養基表面水珠。注意切勿將溫度設置過高，防止出現加熱過度的情況。待培養基溫度降到室溫后才能使用，并且在使用前要仔細觀察有無菌落形成、培養基顏色有無發生變化、固態培養基表面是否存在脫水或干裂等現象，如若發現異常，則需要將培養基作廢棄處理。

3 結語

培養基質量在很大程度上影響到食品衛生微生物檢驗結果的真實性與準確性，從而使食品安全問題不能被檢測出來。因此，本文對食品衛生微生物檢驗中培養基的質量控制提出了一些措施，以供相關人員參考。

［1］李天蓉.食品衛生微生物檢驗中培養基的質量控制分析［J］.醫藥衛生，2016（32）：255.

［2］黃桂芹.食品衛生微生物檢驗中培養基的質量控制探討［J］.醫藥衛生，2015（12）：81.

Quality control of medium in food hygiene microbiological examination

CHEN Chujian*LIN LiSHEN Li
（Huzhou food and drug inspection and research institute，Zhejiang Huzhou 313000，China）

食品衛生微生物檢驗中，培養基質量高低在很大程度上影響檢驗結果的準確性，因此加強對培養基質量的控制是關鍵。結合相關文獻研究及多年工作實踐經驗，主要對食品衛生微生物檢驗中培養基的質量控制進行了探討，以供廣大同行參考。

食品衛生；微生物檢驗；培養基；質量控制

In the process of food hygiene microbiological examination,the quality of the medium affects the accuracy of the results.Therefore,the quality control of the medium is the key.To provide a reference,in combination with related literatures and the author's work experience,the quality control of medium in the process of food hygiene microbiological examination was discussed in this article.

food hygiene；microbiological examination；medium；quality control

TS207.4

A

1673-6044（2017）02-0001-02

10.3969/j.issn.1673-6044.2017.02.001

*陳褚建，女，1984年出生，2007年畢業于沈陽藥科大學藥學專業，主管藥師。

2017-03-14