云南食療養(yǎng)生與發(fā)展走向

(西南林業(yè)大學(xué) 云南 昆明 650000)

云南食療養(yǎng)生與發(fā)展走向

馬興永楊君杰

(西南林業(yè)大學(xué)云南昆明650000)

隨著經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，人們生活水平已經(jīng)得到了極大的改善。人們對飲食的需求開始從傳統(tǒng)的“吃飽”變?yōu)椤俺院谩保嬍诚M模式正在逐步改變。隨著全球化的推進(jìn)，中國食療養(yǎng)身文化走向世界，為越來越多的人所熟知。云南省作為資源與飲食文化大省，一直存在著各種各樣的食療養(yǎng)身文化。本文從云南幾大傳統(tǒng)食品出發(fā)，研究其食療養(yǎng)身作用，并分析云南食療養(yǎng)生的發(fā)展走向。

云南；食療養(yǎng)生；發(fā)展走向

食療文化是中華飲食寶庫中的瑰寶，是中華民族用于養(yǎng)生保健以及防病治病的一種重要方法和手段，在漫長的歲月中，為中華民族繁榮昌盛貢獻(xiàn)了巨大的力量。

一、相關(guān)概念討論

對于食療概念的定義，學(xué)術(shù)界眾說紛紜，也有很多相關(guān)的概念。早在2002年，俞雪如就對食養(yǎng)、食治、藥膳概念的來源進(jìn)行了考證，對三者的分別進(jìn)行了鑒別，并對食療概念進(jìn)行了簡單的論述[1]。李祖珍認(rèn)為食療是研究食物治療、食物營養(yǎng)的一門學(xué)科，并簡要地論述了食療的發(fā)展歷史，為食療下了簡單的定義，認(rèn)為食療，又稱食治，是指利用飲食來治療或輔助治療疾病的一種活動[2]。食療養(yǎng)生發(fā)展歷史悠久，早在商朝就有記載，在唐漢時期食療養(yǎng)身文化已發(fā)展至巔峰時期。如《黃帝內(nèi)經(jīng)》、《本草綱目》中就已有記載。

進(jìn)入現(xiàn)代，人們對于食療養(yǎng)生已日益成為被人們青睞的養(yǎng)身保健手段。實踐表明，人們科學(xué)合理的食療養(yǎng)生習(xí)慣，能夠?qū)崿F(xiàn)飲食的均衡搭配，對于抗老延衰、延年蕷壽等都有著積極的促進(jìn)功效[3]。而且遵循四時陰陽變化的養(yǎng)生食療，也能從人體基底的角度上提高人體機(jī)能的免疫力與對周邊環(huán)境的適應(yīng)性[4]。

食療養(yǎng)生是最簡單且沒有副作用的養(yǎng)生項目，是中國古老醫(yī)學(xué)的延伸，具有非常廣闊的市場前景。中醫(yī)學(xué)的“治未病”思想及其養(yǎng)生保健理論和方法，在降低疾病發(fā)生及醫(yī)療負(fù)擔(dān)，促進(jìn)人們健康水平等方面具有明顯優(yōu)勢。

二、云南食療養(yǎng)生情況

云南省具有豐富的資源儲藏，得天獨厚的氣候與地形。多種多樣的生態(tài)環(huán)境和豐富的動植物資源為飲食文化的多樣性提供了可能。多民族文化與多地域交流形成了豐富多樣的飲食文化。

云南有很多特產(chǎn)具有極高的食療養(yǎng)生價值，典型的代表有以下幾種：

(一)鮮花餅：鮮花餅是以云南特有的食用玫瑰花入料的一種酥餅，是具有云南特色的云南經(jīng)典點心代表。鮮花餅在云南當(dāng)?shù)馗鞔蠛姹浩放凭袖N售。鮮花餅的起源于300多年前的清代。云南鮮花餅主要原料包括：小麥粉、食用豬油、白砂糖、食用玫瑰花、蜂蜜制作而成的，食用玫瑰花味甘微苦、性微溫，歸肝、脾、胃經(jīng)，芳香行散，具有舒肝解郁等功效，是天然健康的滋補佳品。

(二)宣威火腿：云南省著名特產(chǎn)之一，因原產(chǎn)地為宣威而得名。它的主要特點是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質(zhì)優(yōu)良，足以代表云南火腿，故常稱“云腿”[5]。宣威火腿最始于明代。火腿肉性溫，味甘咸;具有生津益血，健脾開胃，滋腎填精的功效;可用以治療脾虛少食、虛勞怔忡、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。

(三)云南小粒咖啡。云南省是我國優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)咖啡宜植地最多的地區(qū)。云南小粒咖啡熟茜草科，咖啡屬，種植區(qū)域主要是分布在臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏等地。云南小粒咖啡原產(chǎn)于埃塞俄比亞或阿拉伯半島，國內(nèi)種植歷史悠久，福建、廣東、海南、廣西、四川、貴州和云南等地均有栽培。小粒咖啡適宜生長在海拔800～1800米的山地上，而云南具有適合其生長的環(huán)境。云娜小粒咖啡多數(shù)植于海拔1100米左右的干熱河谷地區(qū)，酸味適中，香味濃郁且醇和。云南的不少地區(qū)有適宜小粒種咖啡生長的獨特環(huán)境，出產(chǎn)的小粒種咖啡品質(zhì)優(yōu)異[6]。

(四)普洱茶。又被稱為古樹茶，因其原運銷集散地在普洱市，因此被稱為普洱茶。普洱茶原料為云南大葉種曬青茶，使用亞發(fā)酵青茶制法，從發(fā)酵不同分為生茶和熟茶兩種，成品分為散茶和緊壓茶兩類。普洱茶主要產(chǎn)區(qū)為云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區(qū)。普洱茶種植歷史悠久，早在三千多年前武王伐紂時期，云南種茶先民濮人就已經(jīng)獻(xiàn)茶給周武王，只不過那時還沒有普洱茶這個名稱。經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)臨床研究驗證，普洱茶對人體有很強(qiáng)的保健作用。研究表明，長期飲用普洱茶不僅可以達(dá)到減輕體重的目的，還能夠使其膽固醇及甘油三酯減少[7]。隨著現(xiàn)代人類膳食結(jié)構(gòu)的改變，高脂高蛋白類食物攝入的增加，普洱茶作為一種天然降脂飲料推廣前景極為廣闊。

(五)文山三七又被文州三七，李時珍稱其為“金不換”。三七屬五加科多年生草本植物，因其播種后三至七年挖采而且每株長三個葉柄，每個葉柄生七個葉片，故名三七。其莖、葉、花均可入藥。云南三七分布較廣，幾乎在云南海拔1200米、1700米的地區(qū)都有種植，其中以文山州各縣為主要產(chǎn)區(qū)，該州的硯山、馬關(guān)、西疇等縣栽培三七已有三、四百年的歷史。文州三七是中藥材界中的一顆明珠，據(jù)臨床醫(yī)學(xué)研究，三七具有止血、抗血栓、促進(jìn)造血、抗炎、保肝、抗腫瘤。鎮(zhèn)痛的效果。在云南食療養(yǎng)身中，三七被廣泛的運用。

(七)昭通天麻，又被稱為稱為“云天麻”。天麻是一味名貴中藥材，在我國已有二千多年的種植與應(yīng)用歷史。天麻是一種名貴中藥，有抗驚厥、抗癲癇、抗風(fēng)濕、鎮(zhèn)痙、鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛、補虛等多種治療、補益功能，臨床用來治療血管神經(jīng)性頭痛、高血壓、腦震蕩后遺癥以及風(fēng)濕寒痹、語言蹇澀、四肢痙攣、小兒驚風(fēng)等有較為明顯效果。昆明植物研究所堆起進(jìn)行了化驗，化驗結(jié)果表明，昭通天麻中天麻素等13入藥用益腦成分含量高達(dá)0.42%-0.46%，較之全國同類產(chǎn)品含量高1倍左右[8]。云南省依托豐富的天麻資源，開發(fā)了運用于食療養(yǎng)身中的天麻膠囊、天麻酒等產(chǎn)品。

三、云南食療養(yǎng)身發(fā)展走向

總之，隨著我國經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和人民生活水平的顯著提高，健康長壽成為了人們的愿望，中國食療養(yǎng)生具有源遠(yuǎn)流長的歷史，而云南食療養(yǎng)身文化作為其中翹楚，經(jīng)過歷代人的發(fā)揚繼承，必將創(chuàng)造更大的財富，造福全人類。

[1]俞雪如.中醫(yī)學(xué)食養(yǎng)、食治、藥膳的起源與發(fā)展史.中藥材，2002，(05)：359-362.

[2]李祖珍.中醫(yī)食療史話.前進(jìn)論壇，1995，(OS)：24.

[3]李里特.中華傳統(tǒng)食品的科學(xué)與價值[J].食品科技，2004(1)：17.

[4]劉海燕.中醫(yī)養(yǎng)生哲學(xué)與食療養(yǎng)生[J].全科護(hù)理,2015(10):956

[5]李正陽.宣威火腿產(chǎn)業(yè)化建設(shè)專題報告[J].肉類工業(yè),2005(11):46-47.

[6]顧紅惠,楊開正.小粒咖啡生豆加工與貯存[J].云南農(nóng)業(yè)科技,2010(2):58-60.

[7]蘇芳華,張勤民.重振普洱茶的雄風(fēng),再現(xiàn)普洱茶的輝煌[J].農(nóng)業(yè)考古,2003(2):334-337.

[8]龔榮,張曙紅,李世玉.一種含天麻的冷凍飲品及其制作方法:CN,CN 102894175 A[P].2013.

馬興永(1994-)，男，漢，本科在讀，西南林業(yè)大學(xué)，研究方向旅游地產(chǎn)；楊君杰(1982-)，男，漢，福建莆田，助教/注冊城鄉(xiāng)規(guī)劃師，西南林業(yè)大學(xué)，旅游規(guī)劃。