端午節的飲食和文化

(魯東大學 山東 煙臺 264000)

端午節的飲食和文化

張靖晨

(魯東大學山東煙臺264000)

一、序言

端午節起源于膠東，膠東文化如今受到越來越多的關注，端午節的文化也不例外。飲食文化的研究不僅包括對飲食的研究，也包括對孕育該飲食的文化的研究。本文是以文化人類學的視角來觀察和研究端午節飲食文化，從文化的起源、特色等多方面對端午節的飲食和文化進行研究。

二、 端午節飲食文化

端午節，是中國流傳久遠，頗受重視的傳統節日。關于端午節的起源有多種說法：一說是為召喚屈原回故里，一說是為紀念伍子胥與曹娥，一說源于越王勾踐訓練水軍，一說源于吳越民族的龍日，還有人認為早在屈原之前就有端午節的風俗，源于夏商周三代的“蘭浴”。從全國來看，各地端午節的風俗大體是：吃粽子，賽龍舟，掛菖蒲、艾葉，薰蒼術、白芷，喝雄黃酒。我國的歷史悠久，幅員遼闊，各地慶祝端午的風俗也體現出不同的特色，正所謂“十里不同風，百里不同俗”。地處齊魯大地東端的膠東地區，關于端午節就有著頗具特色的傳說和風俗。

舊時膠東農村多不知屈原是何許人，對于端午節的起源，他們有著另一種說法，說是為了紀念禿尾巴老李。據說禿尾巴老李本是山東莒縣人，本名李兆德，父親叫李元佑，母親叫李老母，后來全家搬到了文登昆崳山下。老李的父母成親多年也沒生兒女，后來李老母才有了身孕，眼看著過了十個月，卻又遲遲不生。有一天，村頭廟會在唱大戲，李元佑聽戲去了不在家，李老母突然腹痛，產下了一個大肉蛋，可轉眼又不見了。過了幾天，這孩子又回來吃奶。白天不回來，專在晚上回來，回來一吃奶，他媽就昏過去了。有一天，到了深夜，他父親先點上燈，再用瓢扣著，單等他來吃奶。不一會就聽見了動靜，他爹將瓢突然一掀，發現是一條大長蟲，尾巴纏在屋梁上，伸著頭在他媽懷里吃奶。情急之下，他爹順手拿起一把菜刀，照著那長蟲就砍，一刀砍掉了長蟲的尾巴。只見一溜火光騰空而起，人們這才知道原來產下的是一條黑龍。因為尾巴被他爹砍掉，所以就被成為禿尾巴老李。后來老李去了黑龍江，每年農歷五月五日便回山東給他父母掃墓，于是端午節成了紀念禿尾巴老李的節日。

這個傳說雖然離奇，但也與龍有關，老李后來去了黑龍江，因而這個故事也與江有關。實際上端午節的紀念對象是各地歷史文化的產物，楚人紀念屈原，越人紀念勾踐，吳人紀念的是伍子胥和曹娥，另有湖南湘西地區紀念東漢馬援，廣西蒼梧地區紀念陳臨等。

膠東一帶，每到端午家家都有插艾的習俗，關于插艾有一段美麗的傳說。相傳很久之前，不知誰向玉皇大帝進讒言，說膠東一帶的人很壞，父不慈，子不孝，百姓不忠不義，唯利是圖。玉皇大帝聽了大怒，立即派太白金星下凡考察究竟，如果真是這樣，就在五月五日早晨降下瘟疫，把膠東一帶百姓全部瘟死。太白金星得旨，便駕云來到膠東半島的上空，往下界一看，只見大海白浪滾滾，山巒重疊，千頃良田，一派碧綠。古登州(現蓬萊)景色秀麗，氣候怡人，蓬萊閣如人間仙境，太白金星不覺按落云頭。剛剛踏上膠東大地，迎面便走來一中年婦女。那婦女懷抱著一個七八歲的孩子，身后，一個三四歲的孩子跟著走，孩子小，走不快，那婦人就大聲喊他：“快走！”太白金星心想：怪不得都說這里的人不仁不義，果真不假。你看這個婦人，抱著大的卻領著小的，多不人道？但他還想探個究竟，于是搖身一變，化作一個白發蒼蒼的老翁，來到婦人面前問道：“你這村婦，兩個孩子一個大一個小，你為何抱著大的，卻叫小的在后面自己走？”婦人道：“老公公有所不知，我懷里抱的是鄰居的孩子，可憐他小小年紀，父母雙亡，失去父母之愛，即便抱著，也不如有自己父母的好；而后面走的是我自己的兒子，他父母都在眼前，即使行走累點，也是十分幸福的。”太白金星聽了很是吃驚，想不到這里的人如此通情達理。這樣的好人怎能讓她遭瘟災？于是便把五月五日降瘟疫的事情告訴了她，讓她端午節的早晨早早起來，將門口插上一把艾蒿，作為記號，瘟疫下來時，見門口插艾蒿的就不進去了，即可免災。并囑咐道：“此法只許你一個人知道，千萬不能告訴別人。”說罷，太白金星化作一道金光就不見了。婦人很是仁厚，將這免災的法子告訴了村中人。膠州百姓都很仁愛，一傳十，十傳百，幾天的工夫，全膠東便家喻戶曉了。到了五月五日早晨瘟疫下降時，家家戶戶都插上了艾蒿，膠東半島全部避免了瘟疫，保全了性命。此后，膠東人便更加知書達理，尊老愛幼，男耕女織，過著歡樂祥和的日子。

這個傳說與端午節的躲避瘟疫有關，也反映了膠東一帶的淳樸民風。除了插艾蒿之外，膠東百姓在端午節還要在門楣上插上桃枝，用以驅妖降魔，這又帶上了些道教的色彩。

端午節的吃食上，粽子是不可或缺的。膠東人做粽子除了用糯米做餡外還喜歡放上紅棗。在萊西(舊屬萊陽南縣)一帶人們常用白米包住小米做餡，取名“銀包金”，以表達對康樂生活的向往。除了粽子外還要吃雞蛋、咸鴨蛋。煮好的雞蛋要染成紅色，據說紅色可以辟邪。孩子們都喜歡拿雞鴨蛋到街上碰蛋比輸贏，那趣味現在讓人懷想。

在膠東，端午節這天還要給兒童在手脖子、腳脖子上戴上五色線，叫長命線、栓命線、五絲。據說可辟邪，保其長命百歲，這和南方以彩絲系臂頗有相似之處。長命線由五色的棉線搓成(也有單用紅線的)，一般在兒童早晨醒來之前，為其束上。兒童端午節醒來的時候總是歡喜的不得了，競相上街和伙伴們相互鑒賞。膠東的兒童不佩戴荷包，一般將麻染成紅色，再束成很小的笤帚，鑰匙大小，佩在腰間，據說可辟邪祛毒，取掃除一切牛鬼蛇神之意。

膠東一帶端午節還有一個頗有意思的習俗，就是“拉露水”。端午節的清早，孩子們起床之后，都要找一處草木茂盛的地方，用手拉著草葉上的露水，輕輕拂拭眼睛，據說可保一年不害眼病。大人則牽著牲口，一邊拉露水洗臉，一邊讓牲口啃嫩草，據說牲口吃了端午節的草，可不得雜病。“拉露水”頗有點上古“蓄蘭為沐浴”的遺風了。

一個地區的習俗滲透著一個地區的歷史文化，折射出一個地區獨特的風土民情。膠東人的淳樸善良和他們對平安祥和生活的向往，便在這節日的風俗中生動的體現出了。

作為傳統節日，五月初五端午節的文化味兒也是非常濃郁的。當然，各地的端午習俗也各不相同，給這個節日增添了許多的文化味兒。

在膠東地區，端午的清晨會有很多人到山上采艾草，拿回來扎成一把放在門口屋檐下，有些老人還要拿著艾草抽打家里面的墻旮旯，邊打邊說“今日端午節，蝎子你聽著，只許墻上爬，不許把人蟄！”

中醫大夫王永前說，“艾葉可以治病，又可以內服外敷熏洗的藥物。從前沒有蚊香，農家人便把艾草編起來曬干，夏天的時候點上一根把蚊子熏跑。”

在膠東部分地區有端午節擦露水的習俗，從艾葉上采下一把露水擦在臉上，據說，小閨女兒擦露水會長得細皮嫩肉，水靈靈的；小小子兒擦露水念書天分好，擦完露水之后隨手折一根艾草戴在頭上，有民諺說“端午不戴艾，死了變個豬八戒；端午不戴花，死了變個小疥疤”,便是這種節俗的真實記錄。

蓬萊過端午，最常見的習俗是懸艾、吃粽、戴兜和束線。

懸艾，通常在“小端午”(農歷五月初一)就開始了。趕在初一早晨公雞打鳴、太陽露頭前，到野外采摘人形、粗壯的艾蒿一束，五六枝不少，十幾枝不多，剪去帶泥的根部，整理齊正，連同一兩枝新鮮的帶葉桃枝，用紅繩捆扎結實，懸掛到門外，門當上也行，門旁的墻壁上也行，反正是要置之高位。桃，取“逃”之諧音，意即躲避、避讓，遠離所有災禍病恙。艾又名艾蒿、家艾，是一種本地常見、莖葉含揮發性芳香油、氣味濃烈的多年生草本植物，有驅除蚊蠅蟲蟻、凈化空氣的作用。艾與桃放在一處，不但追求的是一種“避邪驅蟲”心理安慰，實則從藥理、季候等角度來分析，也有一定的科學性。艾蒿桃枝往往要掛一整年，等次年端午節到來前采新換舊，完成一個四季的輪回，有點新桃換舊符的意味。

三、結語

端午節不僅是一個傳統節日，更是膠東文化的一個縮影，對端午文化的探討離不開對其飲食的探討。本文著重介紹了端午節日及其飲食文化，為膠東文化的保留做出了貢獻。

張靖晨(1991-)，女，漢族，山東省文登市，在校研究生，魯東大學，外國語言學。