淺談飲食和文化

(魯東大學 山東 煙臺 264025)

淺談飲食和文化

張靖晨

(魯東大學山東煙臺264025)

序言

膠東飲食文化及其重要，膠東文化如今受到越來越多的關注，其節日飲食文化也不例外。飲食文化的研究不僅包括對飲食的研究，也包括對孕育該飲食的文化的研究。本文是以文化人類學的視角來觀察和研究中秋節、七夕節、元宵節的飲食文化，從文化的起源、特色等多方面對這些節日的飲食和文化進行研究。

一、膠東中秋節

中秋是合家團圓的日子，在這個特別的日子里家家吃月餅、賞明月。因為八月十五的月亮比其他幾個月的滿月更圓更大，所以在這一天賞月顯得更有情調，中秋節也被喻為最有人情味、最富詩情畫意的民俗節日。人們仰望天空那如盤的明月，自然會期盼家人團聚，每逢佳節倍思親，遠在他鄉的游子，也借此寄托自己對故鄉和親人的思念之情。所以，中秋又稱“團圓節”。膠東在中秋節的習俗真特殊，有拜訪長輩、吃芋頭飯，黏糊飯、吃牛羊肉水餃等等，下文為大家介紹更多的膠東中秋節的習俗。

中秋節里慶豐收，這是古老的膠東民俗。每逢中秋佳節，農民們不管有多么忙，都要全家團聚，擺上豐收的瓜果蔬菜，吃月餅賞月亮，享受豐收的喜悅，祝福生活紅火甜蜜。

拜訪長輩:中秋節，都有晚輩和親朋好友間都要給長輩送禮品，女兒女婿給丈母娘送燒雞月餅和酒的風俗，來孝敬長輩，報答養育之恩。中秋節這一天，農村里晚輩都要拜訪長輩，工作再忙，晚上也要回家團聚。有一段農村小調是“帶上一只雞，捎上一只鴨，抱上我們的胖娃娃，回家看看俺爹和俺媽”。

吃芋頭面:中秋節在吃喝方面也很講究風俗。八月十五早晨，刮芋頭，喝上一碗芋頭做的面，象征著日子富裕年年有余。市民隋建國說：“八月十五早晨重點是吃芋頭面湯，表示過日子有余頭兒”

做“月糕”，蒸“糖帽子”:在山東膠東半島的萊州市，家家戶戶在中秋節到來之時，都要做“月糕”蒸“糖帽子”，用這傳統的習俗祈禱全家團團圓圓，甜甜密密。

一只手拿碓臼的猴子做在蓮花座上，蓮花上面插著幾顆鮮紅的大棗兒，整個造型色彩艷麗，制作精美，活靈活現，這就是“月糕”，也被民間稱做“猴搗碓臼”，是用面做成的。插上這一溜的棗，象征著五谷豐登，插上這個猴，源于傳說，八月十五月亮出來的時候，月亮里面有個猴搗碓臼，就這個意思。

膠東農民不僅要做這個造型別致的“月糕”還要蒸上幾鍋“糖帽子”，他們把這個“糖帽子”涂上顏色，做成豬、牛、羊各種家禽的造型，祈盼家畜興旺，而做成小孩兒的模樣，則是希望家里的孩子們能健康成長。到了晚上月亮出來，把天井(院子)里放上桌子，(把糖帽子)放在桌上供養月亮，糖帽子里面包有糖、有棗，象征著團團圓圓，甜甜蜜蜜，和和睦睦，這也是老輩傳下來的，一輩兒傳一輩兒，不知道傳了多少代了。們能夠健康成長。吳崇秀說：“糖帽子里面有紅糖、有棗，象征著團團圓圓，甜甜蜜蜜、和和睦睦。”

吃牛、羊肉水餃:中秋節喝羊湯，吃牛、羊肉水餃也是膠東半島特有的習俗。據悉，元朝末年，膠東半島的人們受統治階級的殘酷壓迫，當時蒙古人以羊是他們的祖先為由禁止漢族人吃羊肉。后來，推翻了元朝的殘酷統治后，為了慶祝勝利，膠東半島的人就在街道兩旁支上大鍋，煮全羊一起分享。中秋節喝羊湯也漸漸演變成當地的習俗。如今，煙臺當地人們還保留著中秋節吃牛、羊肉水餃的習俗。

賞月:到了晚上可要賞月吃月餅了，農民們會把所有的新鮮瓜果擺放到桌子上，全家人團團圓圓坐在一起，盡情享用豐收的果實，一些老人當然忘不了用古老的方式來祈求來年的幸福與平安。

二、膠東七夕的習俗

農歷七月初七的“七夕節”，是中國傳統節日里最具浪漫色彩的節日，那牛郎織女一年一度，在鵲橋相會的神話傳說也是家喻戶曉，情感萬家。膠東七夕的習俗多，下面小編為您介紹。

1、拜七姐神：在膠東地區，多于七夕拜七姐神。年輕婦女穿上新裝，歡聚一堂，于庭中盟結七姐妹，口唱歌謠：“天皇皇，地皇皇，俺請七姐姐下天堂。不圖你針，不圖你線，光學你七十二樣好手段。”

不少地方還制作“巧花”，少女們用面粉制牡丹、蓮、梅、蘭、菊等帶花的餅饃食品(或稱巧果)，還有巧菜，即于酒盅中培育麥芽(此即宋代的“種生”)，用巧果、巧菜來祭祀織女。

2、烙面果子：膠東棲霞七月七有這樣的風俗，按農時來說，有句農顏是“六月六看谷秀，七月七看谷米”。意思是到了農歷的六月六田里的谷物開始秀穗，待到七月七顆粒已基本飽滿，豐收在望。為了迎接豐收，在這一天，家家戶戶都有烙面果子的習俗。

做法是用油、牛奶、雞蛋、糖把面粉和好，再用模子(磕子)印成各種樣式的面果子，然后在鍋中烤烙，名為磕餅。面果子形狀大小不一，有圓的，有花、葉、桃等植物類的，有魚、雞、貓等動物類。面果子做好后用長線將其串在一起成長串，中間夾上早熟的蘋果桃李等瓜果，尾部系上多色花布，掛在新高梁桿上供孩子們玩耍零食，或掛在墻壁為裝飾品，或饋贈鄰居孩子以示愛戴。

3、吃“火燒”：另外，棲霞西南部和招遠東南部及萊陽西北部三縣市交界處一般在7月6日做吃“火燒”(大和小的在鍋里烤鈸的面果子)。

為何要在7月6日？唐五代時，北方民間多以七月六日為七夕，宋太宗曾頒布令恢復古制，但至今仍有在七月六日過節的。膠東的招遠、掖縣、長島等部分地區，多以七月六日為七夕，有“招遠人，性子急，拿著初六當初七”之諺。

4、乞求活動：另外，神話傳說天上的織女向往人間，私自下嫁牛朗。王母娘娘用她的發簪劃出一條天河將其二人分隔兩邊。每年的七月七由喜鵲搭橋相會。據說這一日有情人夜晚在葡萄架下約會能白頭諧老，夜深還能聽到牛郎織的私語。這一日及前幾天如逢陰雨連綿，稱其“姐姐哭”，即盼望相會的日子。從前民間小女有 “生巧牙”集體吃“乞巧飯”，舉行“請姐姐”等乞求活動，以求心靈手巧。

入夜小女們各自拿著長串的預示豐收的小面果子，掛在井臺邊，圍成一圈，圈中桌子上擺放上用各種豆子生成的嫩牙，俗稱“巧牙”，請七仙女品嘗并乞求傳授手巧心靈。

三、元宵節

豆面燈碗，是膠東一帶最具特色的元宵節符號，目前已經被列為煙臺市級非物質文化遺產。今年元宵節，棲霞90歲的李元章和80歲的老伴劉淑喜就做了很多漂亮的豆面燈碗，把我們的記憶拽回幾十年前的農家大院……

寄托祝福歷史沿襲300多年。李元章是棲霞市牟氏莊園文管處離休干部，對民俗很有研究，他搬出清康熙十一年(1672年)《棲霞縣志》，在卷一風俗中說，上元：張燈街市，搭松棚列繁燈，謂之燈會……是肆巷口則居民斂錢架煙火放之，謂之放大架花。又有好事者陳百戲，鳴鑼鼓為節嬉游競夜……又作面燈十二，各照月序，蒸之以卜水旱頗驗。這說明在三百多年前，棲霞就有正月十五做豆面燈碗的風俗了。

今年元宵節，李元章和老伴做了大大小小幾十個燈碗，放在一起十分熱鬧，其中主打是“三羊(陽)開泰”，“希望羊年大吉，喜氣洋洋。這每一盞小小的燈碗，都承載著大家伙對未來幸福生活的向往與祝愿。”

常見的有十二屬相燈碗、看場佬燈碗、灶王爺燈碗、家禽走獸燈碗、福祿壽禧燈碗以及四季燈碗、十二月份燈碗等。各式燈碗，都是有說辭的。“比如雞燈，在窗臺炕幫雞窩各處照照，祝愿雞下蛋多，蝎子不蜇胖孩等等，一套一套地念念有詞，照完了放在鍋底口燃著。”

到了正月十四，家家戶戶都在家里和豆面，豆面調得要軟硬合適，軟了站不住，硬了易斷。“母親和孩子們頭碰頭圍著面板搓啊揉啊，那時過年節的白面、豆面就成了孩子們手里的橡皮泥，可以跟母親學做好玩意兒。”

四、結語

本文是在基于文化人類學的視角下主要對中秋節、七夕節、元宵節的飲食文化進行描寫。本文的描寫是膠東節點飲食文化的一部分，是遠遠不夠的，僅以此為攪動節點飲食文化近微薄之力。

張靖晨(1991-)，女，漢族，山東文登人，在校研究生，魯東大學，外國語言學。