黑木耳地栽標準化栽培技術規程

梁秀鳳+龐啟亮+李宏濤

摘要 介紹黑木耳地栽標準化栽培技術規程，包括菌種選擇、菌包生產、場地選擇及做床、刺孔催芽、分床、出耳管理、采收及貯存等方面內容，以供參考。

關鍵詞 黑木耳；地栽；栽培技術；規程

中圖分類號 S646.604+.7 文獻標識碼 B 文章編號 1007-5739（2016）23-0094-02

大興安嶺黑木耳種植已有40年歷史，2014年黑木耳種植規模達到了3.1億袋，黑木耳露地栽培技術已經成熟，制定標準化栽培技術規程勢在必行。大興安嶺農林科學院食用菌研究室組織技術人員成立了編寫小組，密切聯系生產實踐，廣泛查閱資料和進行調查研究。經過反復討論、修改，制定了大興安嶺地方標準《黑木耳（地栽）標準化栽培技術規程》，該規程于2014年11月5日通過大興安嶺地區質量技術監督局組織專家評審，2014年11月12日發布，12月12日正式實施。現將其簡要介紹如下。

1 范圍

本標準規定了黑木耳栽培的菌種選擇、菌包生產、養菌、場地選擇及做床、刺孔催芽、分床、出耳管理、采收、晾曬、貯存的技術要求。本標準適用于黑龍江省大興安嶺地區地栽黑木耳。

2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款，分別為生活飲用水衛生標準（GB 5749-2006）、黑木耳菌種（GB 19169-2003）、飼料用麥麩（NY/T 119-1989）、飼料原料 發酵豆粕（NY/T 2218-2012）、無公害食品食用菌產地環境條件（NY 5358-2007）、無公害食品食用菌栽培基質安全技術要求（NY 5099 -2002）。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

3 菌種選擇

菌種選擇應符合GB19169的要求，選擇符合國家《食用菌菌種管理辦法》所規定已登記注冊的優良品種，根據本地氣候特點，選用中、低溫型菌種[1]。

4 菌包生產

4.1 菌袋選擇

菌包生產時間在11月至翌年3月。選用材質均勻、袋料親和力好的折角標準優質薄聚乙烯袋，其規格為16.5 cm×35.0 cm或16.5 cm×37.0 cm。

4.2 栽培原料

栽培黑木耳的木屑以硬雜木為主，楊木混入量不可超過10.0%。木屑以直徑0.1～0.3 cm顆粒狀為宜。輔料中麥麩應符合NY/T119，豆餅粉要符合NY/T 2218，化學添加劑應用符合NY 5099。

4.3 培養料配方

配方1：86.5%硬雜木屑，10.0%麥麩，2.0%豆粉，0.5%石灰，1.0%石膏。配方2：83.0%硬雜木屑，13.0%麥麩，2.0%豆粉，1.0%石灰，1.0%石膏。含水量控制在60.0%～62.0%之間，所用水符合GB 5749 生活飲用水衛生標準。

4.4 裝袋

菌袋培養料裝實，上下松緊一致，料面平整無散料，袋料緊貼，菌袋無褶皺。16.5 cm×35.0 cm的菌袋高度要達到20.0～22.0 cm，重量達到1.2～1.3 kg。

4.5 封口、滅菌

采用頸圈法或菌棒法封口。培養料配制后應在4 h內進鍋滅菌。采用0.12 MPa高壓滅菌，時間1.5～2.0 h；常壓滅菌時，在2 h之內使滅菌鍋溫度達到100 ℃，在100 ℃條件下保持8～10 h。滅菌完畢后，應自然降壓、降溫。

4.6 接菌

接菌室的基本處理程序為清潔→滅菌→搬入菌袋→接菌室消毒處理→接菌[2]。采用臭氧發生器并配合紫外線燈照射對接菌室進行消毒。在接菌室中使用離子風、高效接菌機配合紅外燈、酒精燈在無菌室中進行無菌操作。接菌室每次使用后，要及時清理清潔，排除廢氣，臺面需用75%酒精或新潔爾滅溶液擦拭消毒。

4.7 養菌

一是溫度。在菌種培養過程中注意室溫、堆溫、料溫的變化，料溫以恒定22～25 ℃為宜。菌種萌發期，室溫控制在24～26 ℃；生長期（菌絲封蓋或透袋后）室溫應控制在20～22 ℃；培養后期（菌袋發菌過半）室溫控制在18～20 ℃。二是濕度。培菌室空氣相對濕度保持在40%以下。三是光照。避光培養。四是生理后熟。菌絲長滿菌袋后，培養室溫度控制在15～18 ℃，再繼續培養10～15 d，達到菌絲生理成熟。

4.8 合格菌包標準

經后熟的菌包，菌齡50～70 d，整個菌包布滿潔白、粗壯的菌絲，菌包彈性好，袋料緊貼，無雜菌感染；菌包內部檢查：菌絲潔白，菌絲覆蓋整個培養料，具有木耳菌絲特有的清香味，即為合格菌包。

5 場地選擇及做床

5.1 場地選擇

露地擺放：符合NY 5358無公害食品食用菌產地環境條件要求。林下擺放：交通便利，林木郁閉度小于0.4，靠近水源，地勢平坦。

5.2 做床

床高15～20 cm，床寬180～200 cm，長度不限，床面無雜草、無樹枝，需平整、壓實。

6 刺孔催芽

生理后熟期的菌包，方可進行刺孔[3-4]。孔型：小孔栽培多采用刺孔器刺孔，小孔的形狀主要有“o”、“—”和“釘子孔”。小孔單片栽培要選用“o”“釘子孔” 口形的刺孔器。小孔栽培刺的孔徑一定要小，孔徑應在0.3～0.5 cm之間。孔深為0.5～0.7 cm。小孔栽培的孔間距應在1.0～1.2 cm之間。常規菌袋（16.5 cm×35.0 cm）裝袋高20～22 cm，孔數應在180～240個。菌包運到栽培場地，相對2排按4～5層擺放到出耳床上，蓋草簾復壯菌絲，同時提高地溫。困菌4～5 d菌絲變白后，連續5 d最高氣溫穩定在8～10 ℃時進行刺孔。

將刺孔的菌袋按袋間距2～3 cm呈“品”字形擺放在菌床上，蓋塑料布、草簾，保溫、保濕進行催芽。溫度控制在20～23 ℃，濕度控制在70%～75%。

室內催芽則是將刺孔的菌袋按袋間距1～2 cm擺放在架子上，加強通風，溫度控制在20～22 ℃，保持一定的散射光。

7 分床

7.1 床面處理

分床前將床面澆1遍透水，再撒上生石灰消毒，床上面鋪1層有孔的黑色或白色地膜。

7.2 分床

待耳芽出齊并長至1～2 cm后分床，分床時袋間距為10 cm即可。

8 出耳管理

8.1 第1潮耳管理

分床后菌袋曬2～3 d，開始給水，澆水時間在20：00至次日6：00之間，澆水15～20 min/h，出耳場地濕度保持在85%～95%，直至此潮耳采收。

8.2 第二潮耳管理

第1潮耳采收后，曬袋2～4 d，進行澆水管理，澆水時間在22：00至次日4：00之間，出耳場地濕度保持在85%～95%，直至第2潮耳采收[5]。

8.3 秋耳管理

二潮耳采收完畢，進入高溫季節，停止澆水，立秋前將袋頂風化的菌袋撕破，進行澆水管理，在上凍前再采收1潮木耳。

9 采收及貯存

9.1 采收

當耳片長到直徑3～4 cm時停水，在耳片半干時（耳根處柔軟），保持耳片碗狀定型，背腹面層次分明，開始采收。

9.2 晾曬

把采收后的木耳快速攤放在紗網上，宜厚不宜薄，經常用鐵鈀上下翻動耳片，待耳片全部達到半干時，隨時在紗網上分段收集呈小堆，之后再厚一些攤開晾曬，直到木耳全部曬干。

9.3 貯存

產品應在避光、陰涼、清潔、干燥、無異味處貯存，注意防霉、防蟲、防鼠。嚴禁與有毒、有害、有異味、易發生腐蝕的物品同處貯存。

10 參考文獻

[1] 劉巖巖，張敏，宋瑩.北方林下黑木耳栽培技術[J].現代農業科技，2014（2）：130-131.

[2] 呂樹堯.北方黑木耳袋料栽培技術[J].中國食用菌，2008（5）：59-60.

[3] 孫艷艷.黑木耳栽培技術[J].現代農業科技，2010（19）：138.

[4] 曾績.黑木耳高產栽培技術[J].農村科技，2012（11）：56-57.

[5] 王浩東，葛靜波，季林章，等.林下黑木耳高效栽培技術[J].食藥用菌，2014（6）：346-349.