國內肉兔產業現狀及發展趨勢分析

國內肉兔產業現狀及發展趨勢分析

2015年，農業部印發了《關于促進草食畜牧業加快發展的指導意見》。《意見》指出，發展草食畜牧業是優化農業結構的重要著力點，既有利于促進“糧經飼”三元種植結構協調發展，形成糧草兼顧、農牧結合、循環發展的新型種養結構，又能解決地力持續下降和草食畜禽養殖飼草料資源不足的問題，促進種植業和養殖業有效配套銜接，延長產業鏈、提升產業素質、提高綜合效益。近年來，國內肉兔產業發展迅猛，兔肉產量快速增加、飼養規模逐漸擴大和養殖區域不斷擴展，取得了顯著的成績。

一、我國肉兔產業現狀

1．養殖數量成倍遞增。1985年，全國肉兔養殖量僅3756萬只，到2000年底，全國皮肉兔約為15000萬只，全國兔肉總產量46．08萬噸。近年來，我國肉兔產業已呈現穩步快速的發展態勢，從產量來看，我國兔肉產量占世界兔肉產量的比重持續增加，2000年占世界的28．6%，2008年突破40%大關，目前已接近半壁江山；從增長速度來看，世界兔肉年平均增長率為2．7%，同期我國平均增長率為8．9%，明顯高于世界同期增長速度。

2．消費以內銷為主。我國的兔肉以內銷為主，出口所占比重不大，川渝地區是我國主要的兔肉消費區，其中四川人均消費兔肉2．3千克，遠高于全國人均消費0．5千克的水平。專家估計，四川全年消費兔肉32萬噸左右，占全國消費量的55%。經過肉兔生產加工和科研工作者多年的宣傳推廣，人們逐漸認識了兔肉的營養價值，兔肉消費區域逐漸擴大，從傳統的川渝地區向全國大中城市擴展，北京、上海和廣州等城市兔肉消費量不斷增長，消費人群不斷增加。國內兔肉消費需求的持續增長，促進了我國肉兔產業的健康持續穩定發展。我國是世界最大的兔肉出口國，近5年來年出口量維持在l萬噸左右。歐盟是我國兔肉的傳統出口市場；近年來，我國又陸續開拓了韓國、俄羅斯和中東等新市場，市場進一步擴大。但是，國外對兔肉有嚴格的檢疫標準，對我國兔肉提出了更高的質量要求，一定程度上限制了我國兔肉出口規模的擴大。山東省是我國兔肉的主要出口基地和外調基地，每年大量兔肉出口海外，銷往廣東、福建和四川等地的活兔也達2000多萬只。

3．生產地區不斷擴展。我國肉兔生產主要集中在四川、山東、河南、江蘇、重慶、福建和浙江等省區，其他各省也有養殖，但是規模不大。截至目前，家兔存欄量列在前10名的省（市）依次為四川、山東、河北、河南、江蘇、福建、重慶、浙江、安徽和山西，占全國的91．8%。從兔肉產量來看，四川、山東和河南兔肉產量位居全國前3位，其中四川肉兔出欄量占到全國的39．66%。

近年來，在國家西部大開發和發展草食家畜的政策扶持和引導下，肉兔優勢產區持續發展，區域化生產趨勢日趨明朗，川渝、華北地區和江浙地區等優勢產區地位進一步發展鞏固，原來相對落后地區加速發展（如廣西、湖南和吉林等），形成了全國大力發展肉兔產業的良好局面，“東兔西移”的發展趨勢更加明顯，養兔基地呈現擴展的良好勢頭，這為全國兔業的持續發展邁出了可喜的一步。

4．生產方式不斷轉變。四川和山東是其中比較有代表性的兩個省區。在四川，肉兔養殖以適度規模養殖為主，規模化養殖迅速擴展，“公司+合作社+農戶”模式居多，已形成了多個優勢產區，如富順、井研和榮縣等，養兔合作社、兔肉加工企業和產學研聯盟在帶動肉兔產業發展中發揮了重要作用。盡管四川肉兔規模化水平較低，但是川渝地區對兔肉消費的強勁需求，造就了四川肉兔產業的輝煌。而在山東，規模化養殖占主導地位，出現了一批養殖技術高、管理科學和經濟效益好的肉兔“產加銷”一體化的企業，如青島康大就是典型代表。

二、我國肉兔產業發展趨勢

1．走產業化體系道路。形成產、銷、加一體化體系，建立相互促進協調發展的機制；提高兔業整體生產能力和科技水平及經濟效益，增強可持續發展能力；立足商品兔生產，建立生產基地，提供優質原料。

2．向綠色、營養、保健、安全衛生方向發展。隨著人民生活水平的提高，對食品需求在滿足數量的基礎上，已逐漸轉向質量，即以安全和營養為重點的綠色食品受到廣大消費者的青睞。近年來，世界牛肉、豬肉、禽肉產業麻煩不斷，瘋牛病、豬鏈球菌病、口蹄疫、禽流感等困擾著養牛業、養豬業和家禽業，而兔業到目前為止沒有發現與人類之間有惡性傳染病。因此，兔肉是目前最安全的動物性食品之一，肉兔是單胃草食家畜，其以草換肉的效率高于牛和羊，因此養殖肉兔效益可觀。21世紀對兔肉的需求不僅表現在數量上，同時表現在內在質量上，要求兔肉產品無藥物殘留且安全、優質、營養，這就是綠色兔肉產品的概念。

3．依靠科技創新發展兔肉加工業。引進適用高新技術（發酵工程、酶工程、超高壓技術、微波殺菌技術等）和機械設備，在深加工和綜合利用上大做文章，提高附加值，創名牌產品。

4．冷鮮兔肉是兔肉消費方向。被認為是科學、高品質的冷鮮肉吸收了“熱鮮肉”和“冷凍肉”的優點，克服了兩者的缺陷。冷鮮肉新鮮、肉嫩、味美、營養、衛生、安全，大中城市逐年擴大市場份額，國外市場80%是冷鮮肉，冷鮮肉是今后國內消費的主流和必然發展的趨勢。

5。傳統兔肉制品走向現代化。中式兔肉制品的發展將把傳統技藝與現代化發展結合起來，將作坊生產改為工廠化、標準化生產，改進工藝，增加花色品種，提高質量，實行現代化包裝，延長保質期。在發展中式兔肉制品的同時，積極開發西式兔肉制品和低溫兔肉制品，以滿足不同層次、不同人群對兔肉制品的需要。

（田青 劉占勝 楊振燕萊蕪市畜牧獸醫局 271100）