衙口花生品質(zhì)特色加工技藝及種植技術規(guī)范

吳文星

(福建省晉江市農(nóng)業(yè)局 362200)

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衙口花生品質(zhì)特色加工技藝及種植技術規(guī)范

吳文星

(福建省晉江市農(nóng)業(yè)局 362200)

介紹衙口花生的品質(zhì)特色和制作技藝，從整地施肥、種子處理、精心播種、化學除草、田間管理及病蟲害防治等方面總結衙口花生的種植技術。

衙口花生；加工技藝；種植技術

衙口花生屬中小粒種花生，果殼表層色澤潔白，殼內(nèi)花紋自然清晰，果莢飽滿，具有“白、香、甜、脆，入口無渣，食之不膩”特點，深受東南亞各國華僑等廣大消費者的青睞。“衙口花生制作技藝”在2010年列入第三批泉州市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄，2017年衙口花生被農(nóng)業(yè)部批準為農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記產(chǎn)品。

晉江市現(xiàn)有種植花生面積2652.9 hm2，總產(chǎn)量8736 t，售價約25元/kg。花生種植分春、秋2季，春季播種面積為2568.9 hm2，占全年播種面積的96.8%。從2014年起在衙口花生保護區(qū)內(nèi)有2個基地通過無公害花生基地認定，認定面積為86.46 hm2，產(chǎn)品認證總產(chǎn)量445.05 t。衙口花生生產(chǎn)規(guī)模2000 hm2，年產(chǎn)量5000 t，每公斤售價約50元。現(xiàn)將衙口花生的品質(zhì)特色與種植技術規(guī)范總結如下。

1 衙口花生的生產(chǎn)環(huán)境與品質(zhì)特色

1.1 地域范圍

衙口花生地理標志保護范圍為晉江市轄區(qū)內(nèi)的安海鎮(zhèn)、東石鎮(zhèn)、深滬鎮(zhèn)、金井鎮(zhèn)、龍湖鎮(zhèn)、永和鎮(zhèn)、英林鎮(zhèn)的7個鎮(zhèn)183個行政村，地理坐標為東經(jīng)118°27′至118°39′，北緯24°21′至24°41′。

1.2 生態(tài)環(huán)境

1.2.1 地形地貌 晉江市地勢由西北向東南海濱傾斜。紫帽山海拔517.8 m，是晉江市地勢最高地區(qū)。地貌類型以臺地、平原、丘陵為主。海岸曲折、多港灣、多島礁，海岸線長達110 km，島礁多且緊靠大陸，灘涂面積大，淺海水域廣闊。

1.2.2 土壤條件 花生屬耐鹽堿能力不強的作物。花生喜生茬地，重茬花生病蟲害多，易造成營養(yǎng)元素缺乏，不發(fā)苗，減產(chǎn)嚴重，品質(zhì)差。前茬作物以玉米、甘薯或水稻為宜，不宜與豆科作物輪作。花生與禾本科作物或其他經(jīng)濟類作物、蔬菜類等輪作，一般2、3年輪作倒茬1次。衙口花生種植區(qū)域宜選擇在排水良好、土層深厚肥沃而疏松、土壤結構適宜、理化性狀好、土層深30 cm以上的輕壤土或砂壤地，且地勢平坦、土壤pH值7.0左右有利于花生根系發(fā)育、果針下扎和莢果膨大。

1.2.3 水文狀況 晉江市除晉江、九十九溪外，其他溪河均發(fā)源于縣境的丘陵、臺地，源近流短，且自成單元向東、向南獨流入海。河道淺窄、河網(wǎng)密度大，流量、水位季節(jié)變化明顯。保護區(qū)內(nèi)的地下水在深滬灣一帶及濱海平原水位埋深為0.3～2.2 m，屬中等豐水區(qū)，水資源保護良好，水質(zhì)清澈、純凈。

1.2.4 氣候資源 屬于亞熱帶濕潤性氣候，年均氣溫20～21℃，年日照時數(shù) 2130.0～2385.2 h，年降水量911.7～1231.0 mm，地下水資源豐富，能滿足花生對水分的需要。

1.3 特定品種

衙口花生以中琉球品種為主，為福建省地方品種，品種較為古老，據(jù)傳是明朝時從琉球群島傳入福建。該品種屬連續(xù)開花亞種珍珠豆型的中小粒種花生，具有耐旱、耐土壤貧瘠、不早衰、開花集中、莢果發(fā)育較快、果柄堅韌，采收不易落果、產(chǎn)量穩(wěn)定等特點。對土壤要求不高，適應性較廣，抗旱性較強，較耐澇，不耐肥，中抗葉斑病、銹病，感青枯病，種子休眠性弱，果殼表層光澤透亮，殼內(nèi)花紋自然清晰。

中琉球株型直立，疏枝；株高50 cm，側(cè)枝長56 cm；莖粗，直徑6.2 mm，莖部無花青素，呈綠色，莖枝上茸長中長；小葉片為橢圓形、淡綠色，長7.9 cm、寬3.8 cm；花冠淺黃色、中大；莢果蠶繭形，網(wǎng)目較小，網(wǎng)紋細淺，縮縊淺，果嘴微突；以兩粒莢果為主，莢果中大，長28.6 mm、寬13.2 mm；籽仁飽滿、整齊，呈桃形，種皮淡紅色，籽仁長13.2 mm、寬8.4 mm；百果重144 g，百仁重58 g，出仁率77.5%。

1.4 品質(zhì)特色

衙口花生果仁香脆可口，細膩無渣，口感好。據(jù)2016年抽樣檢測，衙口花生的粗脂肪含量14.07%，粗蛋白含量10.4%，鉀含量651 mg/hg，不飽和脂肪酸(花生油)含量67%。

2 衙口花生種植技術規(guī)范

2.1 整地、施肥

深翻整地宜早不宜晚，并做到熟土在上、不亂土層，耕翻深度25～30 cm，要耕勻耙細，上松下實，無明、暗泥土塊，達到松、深、碎、平。同時開好環(huán)田溝、畦溝和排水溝，田間排灌通暢。結合整地施用基肥，每667 m2可施腐熟有機肥500 kg、氯化鉀型復合肥60 kg、過磷酸鈣4 kg、生物活性鉀肥5 kg、磷酸二銨25 kg、硫酸鎂2.0 kg、硼砂1 kg，撒施后用旋耕機旋耕起畦。

2.2 種子處理

首先，剝殼前曬種果，以達到提高種子活力和滅菌目的。一般選擇晴天10：00左右曬帶殼種子，厚度6.0～7.0 cm，曬至下午16：00，連曬2、3 d。其次，花生剝殼時間不宜過早，一般播前10 d左右剝殼，否則種子易受潮，降低活力和發(fā)芽率。剝殼后選粒，剔除癟小粒、感病蟲粒、破損粒和霉粒，選整齊一致、飽滿度好、無破損、無病斑、無黑暈、色澤鮮艷的種仁作種子。

2.3 精心播種

2.3.1 播種適期 晉江市花生1年種植2季，以春季播種為主，早的在2月下旬進行播種，遲的在4月中旬播種，主要集中在3月中、下旬播種。播種后一般6 d發(fā)芽，5月上中旬開花，7月下旬至8月上旬成熟，生育期為125 d左右。

2.3.2 足墑淺播 播種時土壤水分為田間最大持水量的60%～70%，即耕作層土壤手握能成團、手搓較松散，播種深度2～4 cm為宜。

2.3.3 合理密植 開溝種植，每畦種植3行，畦寬1.05 m，株距25 cm，行距30 cm，溝底寬20 cm、溝深25 cm、溝上部寬30 cm。也可采用每畦雙行種植，即：畦寬60 cm，播種2行，行距30 cm左右，株距15 cm。每穴種植2粒。土質(zhì)粘的地塊播種深度2、3 cm，沙土和沙性大的土壤播種深度3、4 cm為宜。播種后覆蓋細土，然后鎮(zhèn)壓。春播花生播后15 d左右查苗，夏播播花生播后7 d左右查苗，若發(fā)現(xiàn)缺苗應及早補種。

2.4 化學除草

播種后5 d內(nèi)每667 m2使用50%乙草胺乳油65 mL兌水噴霧，或者每667 m2使用12.5%蓋草能乳油75 mL兌水噴霧。

2.5 配方施肥

2.5.1 施肥原則 以施有機肥和生物肥為主、化肥為輔，增施氯化鉀型復合肥及各種微肥，有機肥和無機肥配合施用。基肥要施足，生長中后期可進行葉面施肥。

2.5.2 合理追肥 播種后20 d，開溝撒施，每667 m2施用復合肥料15～20 kg，促進分枝和花芽分化。40～50 d開始開花，然后進入下針結莢期，每667 m2施復合肥15 kg，并在葉面噴灑0.5%尿素加0.4%磷酸二氫鉀混合液兌水噴霧，每10 d 噴1次，連噴2、3次，可提高飽果率。

2.6 科學噴灌

播種后5、6 d遇干旱要噴透水。花生苗期、開花、下針、結莢期，若遇干旱要及時噴灌，促進花生果針及時入土結實和莢果充分膨大。如果雨水較多，應及時清溝排水。前期可預防花生爛種、爛芽、爛根黃葉，確保全苗和促進幼苗健壯生長，中后期可預防花生因積水造成爛果。

2.7 田間管理

2.7.1 適時清棵 在花生2片真葉展開時，要及時清理出埋在土中的2片子葉，促進子葉的生長和花芽分化。清棵以露出子葉節(jié)為宜。

2.7.2 深耕鋤草 在花生出苗至始花前，用鋤頭深鋤田畦，淺耕畦背2、3次，既可清除雜草，又可促進花生主根深扎和植株健壯枝生長。深耕鋤草要注意防止土壤埋苗、壓枝，播種50 d后人工拔除雜草。

2.7.3 防止徒長 花生下針后期至結莢前期，如果株高超過40 cm，要進行人工去頂，即用手摘掉花生主莖和主要側(cè)枝的生長點，防止枝條徒長。

2.7.4 培土迎針 在花期初封畦前，結合施肥，深鋤行間或株間，鋤松鋤碎泥土，松土時應避免損傷果針。用小手鋤把行間松土培在花生根基部，厚3、4 cm，以縮短果針與地面距離，促進高節(jié)位果針提前入土結果。

2.8 病蟲害防治

花生病蟲害防治必須貫徹“預防為主，綜合防治”的植保方針，突出生態(tài)防控，應用農(nóng)業(yè)、生物、物理和化學相結合的綜合防治技術。根據(jù)多年對種植基地的調(diào)查，花生主要病蟲害有蠐螬、蚜蟲、葉斑病等。

2.8.1 農(nóng)業(yè)防治 首先采用花生與蔬菜輪作制。花生收獲后應及時清除田間殘留的植株。深耕土地時安排人工揀蠐螬。通過不斷引進新技術、新設施等綜合措施，促進花生植株生長健壯，提高花生對病蟲害的抗性。

2.8.2 蠐螬防治 在整畦后播種前每667 m2使用白僵菌劑1 kg與生物肥攪拌均勻施入播種穴。

2.8.3 蚜蟲防治 每667 m2使用20%氰戊菊酯乳油30 g 兌水噴霧，或用50%抗蚜威可濕性粉劑15 g兌水噴霧。

2.8.4 葉斑病防治 每667 m2使用80%代森錳鋅可濕性粉劑65 g兌水噴霧，或用75%百菌清可濕性粉劑120 g兌水噴霧。

2.9 適時收獲

大多數(shù)花生莢果果殼硬化，網(wǎng)紋清晰，顆粒飽滿，內(nèi)果皮海綿組織極度干縮變薄有光澤；中果皮由黃褐色轉(zhuǎn)黑色，果皮外表呈現(xiàn)鐵青色，果殼內(nèi)壁發(fā)生青褐色斑片，即所謂的“金殼鐵嘴”。同時，植株上部葉片逐漸變黃，中下部葉片逐漸脫落，莖枝呈黃綠色，此時是花生收獲適期。收獲時要避免莢果爆殼或破損，并及時曬干入庫，留種的花生種子含水量控制在7%以下。

3 衙口花生特定的制作技藝

衙口花生制作完全采用民間傳統(tǒng)制作技藝，不烘烤，采用天然日曬，技藝獨特，使用加工工具除了鐵鍋, 其他工具均為竹或木制品，如木桶圍鍋、竹耙、簸箕、籮筐等。鐵鍋要常保養(yǎng)，防止生銹。

3.1 精選原料

選定保護區(qū)內(nèi)種植的中琉球花生，選擇整齊飽滿的濕花生，將花生倒入清水池內(nèi)，使用清水清洗2遍，直到外殼清洗干凈。在清洗過程中，由操作工人粗略挑掉不合格的花生顆粒。

3.2 加鹽蒸煮

采用柴火作為燃料，待大鍋水煮開后，加入清洗好的花生，每鍋加入的花生要定量，并適時加入適量的食鹽蒸煮，注意始終保持旺火，保證花生果仁熟透，又不使果殼爆裂。蒸煮時要由掌握熟練技藝的工人把灶，通過聽聲音和看煙氣，判斷花生煮熟的程度，并隨時調(diào)節(jié)火候和水溫，蒸煮時間一般掌握在2 h。

3.3 日光晾曬

把經(jīng)過蒸煮后的熟花生撈起平鋪在水泥鹽埕或大理石上進行天然日光晾曬，每30 min用竹耙翻面，晾曬的時長精準，從11：00曬到14：00，一般要連曬7 d，曬至干而不冒油。

3.4 挑選保存

使用機械篩選，把成品花生倒入篩選機內(nèi)，可自動篩選出花生仁、花生灰、不合格顆粒，然后再進行第2次機械篩選，最后再把花生倒入竹篾中，由工人進行人工挑揀。最后倒入麻袋稱重，放在倉庫里保存。貯存庫房應保持清潔、干燥、通風、無蟲害及鼠害，嚴禁與有毒、有害、有腐蝕性、有異味的物品混存。

3.5 包裝銷售

花生經(jīng)過多道工序精心挑選后，將合格花生稱重包裝成品，進行銷售。在保護地域范圍內(nèi)生產(chǎn)出的衙口花生，若要使用“衙口花生”地理標志，需向晉江市種植業(yè)技術服務中心申請，經(jīng)審核批準后才能使用，同時要按照有關規(guī)定規(guī)范包裝標志的使用，即在包裝上統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標志。`

(責任編輯：林玲娜)

Characteristic processing technology and planting technical specifications of Yakou peanuts

WU Wen-xing

(JinjiangAgricultureBureau,FujianProvince362200)

In this paper, the quality character and production skills of Yakou peanuts were introduced, and its planting technology was also summarized from the aspects of soil preparation and fertilization, seed treatment, sowing carefully, chemical weeding, field management and disease prevention and control etc.

Yakou peanuts; processing technology; planting techniques

2017-02-05

吳文星，男，1966年生，高級農(nóng)藝師。

10.13651/j.cnki.fjnykj.2017.03.018