動物檢驗檢疫在食品安全中的作用

孫 靜 倪莉琴

（鷹潭市月湖區動物衛生監督所，江西鷹潭 335000）

動物檢驗檢疫在食品安全中的作用

孫 靜 倪莉琴

（鷹潭市月湖區動物衛生監督所，江西鷹潭 335000）

國家將畜禽生產檢疫和畜產品質量安全監管列入政府監管的范疇，要求不斷加強畜產品的質量監管力度，保障人們能夠食用放心的產品。這就要求動物檢疫部門在進行畜產品的質量安全檢查工作中，實施預防、控制、撲滅三位一體的動物疫病控制管理手段，強化工作人員的從業素質和監管制度。

動物檢驗檢疫；食品安全；作用

1 動物檢疫概念和執法依據

從微觀的角度對動物檢疫進行定義，就是指動物衛生監督管理部門的相關的檢疫人員，要有效地運用獸醫專業知識以及技術手段，嚴格的按照相關的疫病檢疫程序進行動物的疫病診斷和鑒別工作，做出具有法律效力的真是結論。同時，動物檢疫部門進行動物疫病的診斷和鑒別行為具備一定的法律效力，是國家法律所賦予的行政執法行為。在國家《動物防疫法》中明確的規定了，動物衛生監督管理部門應該嚴格的按照相關規定和法律標準，對動物以及其產品進行衛生監察和疫病防治。并且其他一些法律法規中也對動物檢疫和畜產品質量監察做出了具體的規定，明確指出實行動物檢疫是一項具備法律效力的強制性行政管理手段。由此可見，不論是從動物檢疫的概念還是工作實施的法律依據來看，進行動物疫病防疫是國家以及法律賦予檢疫部門的重要任務，同時也是一項基本權利。通過有效地實施動物疫病防疫工作，有效地促進畜牧產業的健康發展，防止動物疫病的傳播，確保人們能夠食用放心的畜牧產品。

2 影響畜牧產品質量安全的動物疫病

當然，在畜牧的發展過程中能夠對畜牧產品質量安全產生影響的因素很多很多，包括藥物中毒、飼料營養、環境衛生、藥物殘留、動物疫病以及氣候變化等等因素。但是，影響畜產品質量安全的最重要因素就是動物的疫病。在現階段所發現的350多種動物疫病中，被確診能夠在人類和動物之間進行感染的就高達200多種，越來越多的疫病例如口蹄疫、布魯士病、結核病、炭疽病、禽流感等，被發現屬于人畜共患的病原體。一旦動物患病，也會導致畜產品攜帶相關的病原體或者病菌，導致人們食用后也會出現相關病狀。為了對疫病進行防疫，一些動物養殖戶就會隨意地加大添加劑和藥物的用量，導致病原體具備抗藥性，以及畜產品藥物殘留過高，給食用人群帶來健康隱患。

動物的疫病主要是通過細菌、病毒、寄生蟲等方式附著在畜產品的各組織內部，導致其組織結構發生變化，引起食用病變等問題。例如，在生豬的養殖過程中發生偽狂犬病、豬藍耳病、附紅細胞體病和豬肺疫等疫病時，就會導致豬肉組織出現炎癥、創傷、壞死等情況，產生豬肉品質的下降，影響食用安全。如果人們誤食長滿病原體或者病原微生物的畜產品，就會引起內分泌激素中毒、感染、致病等情況，情節嚴重時還會導致人類病發死亡。

3 動物檢疫在畜產品質量安全中的作用

在進行動物的病檢時，可以從產地檢疫和屠宰檢疫兩個方面進行。在每個環節中都應該嚴格的按照相關標準和程序進行疫病的鑒別，有效地防止疫病的傳播和病發畜產品的流出。

3.1 產地檢疫對畜產品質量安全的作用

在畜禽出欄或者運銷之前，由產地動物檢疫部門或者相關技術人員，按照標準程序和專業技術進行疫病檢查和行政監管的行為就叫做產地檢疫。在產地檢疫的階段中，能夠有效地將常見的疫病診斷出來，做早提前發現提前處理，有效地預防止攜帶疫病的畜禽流入市場，控制疫病的傳播。最具現實意義的就是，檢疫部門按照相關程序能夠有效地將豬瘟、口蹄疫、豬藍耳病、豬肺疫等，被農業部列入國家規定檢疫對象的疫病檢測出來，最大限度的將這些對食品安全和公共衛生安全存在重大影響的人畜共患病，在產地檢疫階段就診斷出來，確保其不會進入到下一個環節或者流入市場，造成大范圍的動物疫病傳播以及影響消費者身體健康。因此可以看出，產地檢疫的主要目的就在于有效地預防攜帶疫病的動物進入到屠宰檢疫階段，起到早發現早處理的作用。

3.2 屠宰檢疫對畜產品質量安全的作用

屠宰檢疫就是指在畜禽經過屠宰以后，做的出病理檢疫以及疫病診斷。在動物檢疫的全過程中，實現產品質量安全的核心與關鍵環節就是屠宰檢疫。一旦在這一個環節出現工作漏洞或者把關不嚴，就會導致攜帶疫病的畜產品流入市場，影響消費者的健康。在這一階段，還應該加強口蹄疫、豬鏈球菌等人畜共患病的監察。一旦這種畜產品流入市場，使消費者感染病菌后，就會出現發熱、眩暈、全身不適等癥狀。在屠宰檢疫的過程中，準確的將豬鏈球菌、口蹄疫等相關病狀檢疫出來，能夠在很大程度上避免消費者因為食用病肉而產生病害。同時，國家還明確的出臺相關法律，嚴格約束屠宰部門一旦發現具有惡性傳染病的動物或者已經病死動物，必須嚴禁屠宰并且按照相關標準進行無害化處理。在動物檢疫的畜產品質量安全中，屠宰檢疫更加重要，具備著更加現實的作用。

4 動物檢驗檢疫的技術措施

4.1 病死動物檢驗

進行病死動物檢驗時，可以通過動物檢驗檢疫對動物的死因進行分析。宰殺口是判斷動物死因的標準，健康的動物宰殺口向外翻出，切面較為粗糙，宰殺口四周透著血液；病死的動物肉口比較平整，四周沒有浸染血液，同時，病死動物放血不良，肌肉往往呈現出暗紅色或者黑紅色，甚至會有一些小血球，淋巴結出現水腫和充血等也是檢驗動物死因的重要證據。

4.2 注水肉的鑒別

注水肉可以通過檢驗檢疫進行鑒別，通常來說，注水肉肉色較淡，不呈現鮮紅色，沒有彈性和光澤，一般呈暗紅有水腫，皮下脂肪與板油出現粉紅色并且有充血，心血管噴張。右手指壓注水肉有多余水分擠出，切面較濕，切割時會流出血水。還可以通過放大鏡和試紙進行鑒別，更為簡單易行。

[1] 昂瓊.動物檢疫在畜產品質量安全中的作用探析[J].中國畜禽種業，2013，9（4）：56-57.

[2] 胡仁霜.動物檢疫在畜產品質量安全中的作用探析[J].農業科技與信息，2016，（9）：24.