玉木耳大棚掛袋出耳管理技術

李 曉 蘇文英

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玉木耳大棚掛袋出耳管理技術

李 曉1蘇文英2

（1. 吉林農業大學食藥用菌教育部工程研究中心，吉林 長春 130118；2. 連云港市農業科學院，江蘇 連云港 222006）

較詳細介紹玉木耳掛袋出耳管理技術，包括菌袋制備，生產大棚準備，菌袋運輸，菌袋休養，掛袋出耳管理，采收與晾曬等技術規程。

玉木耳；大棚；掛袋出耳；技術規程

玉木耳，隸屬于木耳科木耳屬，是毛木耳的白色變種。系吉林農業大學食藥用菌教育部工程中心通過對木耳屬白色變異菌株進行收集、馴化、系統發育、雜交育種、環境脅迫、精深加工、功能成分分析的一系列研究而選育出的適合吊袋小孔出耳的木耳新品種，現已通過吉林省新品種認定和遼寧省新品種備案。

玉木耳圓邊、單片、小碗狀、無筋、肉厚、色澤潔白、晶瑩剔透，是木耳種植者追求的上佳品質。李玉院士曾寫詩贊嘆玉木耳：“膚如凝脂肌如雪，吹彈可破潤而潔。剔透晶瑩瑊玏殿，應是九天梨花謝。”玉木耳肉質脆嫩，口感似海蜇，味道鮮美，營養豐富，適合我國28種烹飪方法：爆、燒、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、燉、煨、燜、燴、扒、焗、煸、煎、塌、鹵、醬、拌、熗、腌、凍、糟、醉、烤、熏，還可以用來制作飲料，藥食兩用，市場前景十分廣闊。2016年鮮品市場批發價每千克20元，干品價格一級品每千克300元。目前市場供不應求。

玉木耳作為毛木耳的白色變種，兼具毛木耳特性，抗雜能力強，生物學效率高，產量是黑木耳的2倍，經濟效益可觀。采用東北地區吊袋木耳棚，按每200平方米吊袋12 000袋左右計算，可產干耳約1 000千克，按普通木耳價格每千克15元計算，產值可達6萬元，而每袋生產成本為1.6元，總生產成本2萬元左右，毛利潤達4萬元。東北地區一年可生產兩季，一棚一戶每年毛利潤可達8萬元，生產效益相當可觀，是農村改變種植業結構，脫貧致富的新選擇。

在吉林農業大學院士團隊的推動下，2016年吉林、遼寧、山東、河南、浙江、新疆、江蘇、廣西等省（市、自治區）已推廣玉木耳約1 000萬袋，均獲得良好經濟效益。但是由于大多栽培者不甚了解玉木耳生物學特性，采用黑木耳吊袋栽培技術生產，致使出現流耳、畸形耳等諸多問題，極大影響了商品性狀和產量。本文就玉木耳大棚掛袋出耳管理技術作如下詳細介紹，供各地栽培者標準化作業參考。

1 工藝流程

玉木耳大棚掛袋出耳的技術流程為：菌袋制備→大棚準備→菌袋運輸→菌袋休養→掛袋出耳管理→采收、晾曬。

2 菌袋制備

2.1 玉木耳袋料配方

玉木耳生產袋料的配方為：（1）木屑66%，稻殼粉15%，精稻糠15%，豆粉2%，石膏1%，石灰0.5%，蔗糖0.5%。（2）木屑80%，米糠15%，豆粉2%，玉米粉2%，石膏1%。（3）細木屑41%，玉米芯10%，麥麩27%，豆粉9%，玉米粉11%，碳酸鈣1%，石灰0.5%，蔗糖0.5%。

玉米芯、粗木屑等原料在拌料前要進行預濕處理，預濕時間因氣溫、原料顆粒大小而定，以原料完全濕透，顆粒中間無白心為度。在拌料過程中先將麥麩、稻糠、稻殼粉、石灰、石膏等輔料拌勻，再將木屑、玉米芯等主料平攤在地面，然后將輔料均勻撒在主料上，攪拌混勻。

2.2 裝袋、滅菌及接種

玉木耳菌袋規格一般為17×33（厘米），裝料高度為18厘米，濕重約1.4千克。裝袋結束后通常對菌袋進行常壓滅菌，保持鍋中心下層菌袋內溫度100 ℃以上，時間8～10小時，另加上升溫4小時左右（升溫時間因菌袋量及滅菌鍋產蒸汽速率而異），整個滅菌過程需12～14小時。

滅菌結束后停氣或停火進行降溫冷卻。當菌袋溫度（指菌袋中心溫度而非冷卻間室內溫度）降到25 ℃時及時接種。目前玉木耳菌種可分為固體菌種和液體菌種兩類。固體菌種有木屑菌種、谷粒菌種和枝條菌種三類。栽培戶可根據自身情況選擇不同的方式接種。

2.3 菌袋培養

當菌種接入栽培袋后，為了讓菌絲盡快恢復生機，需將菌袋移入適宜的環境中進行培養。培養室應事先進行消毒，消毒一般可采用甲醛和高錳酸鉀熏蒸，每立方米用甲醛14毫升，高錳酸鉀7克；或用食用菌專業氣霧消毒劑熏蒸消毒。將接完種的菌袋放到已消毒的培養室中培養，溫度控制在26～27 ℃。大約30天左右菌絲即可長滿袋或瓶。待菌絲長滿后，再培養7～10天，便可投入使用。

3 大棚準備

玉木耳大棚選址應保證場地周邊300米之內無規模養殖場、垃圾場和糞便堆積場，無污水、廢氣、廢渣、煙塵和粉塵污染源，確保玉木耳生產安全無公害。大棚宜選擇南北走向，建棚前將地面鎮壓平整至同一水平線。大棚寬8～10米，長25～30米，棚中間高3.5米，棚兩側立柱高2.3米。棚內設獨立縱向吊袋架6～7組，每組2行，行間距25厘米，每組間過道寬72厘米，吊袋架高2.3米，立柱及吊袋橫梁選擇直徑32毫米鍍鋅管。利用塑料膜或黑白膜、卡膜槽、卡膜簧、壓膜線、鉆尾釘等，大棚兩側棚肩往上3厘米處固定一趟卡槽，底腳留30～40厘米塑料布，塑料布繃緊壓實。建好的大棚除需覆膜外，還需在棚膜外加蓋保溫被或草簾，確保遮陰保溫。棚內應選擇砂石、爐灰渣或磚覆蓋平整地面，各個角落均勻撒施生石灰消毒。大棚建成后，將繩分別系在棚內的縱向鍍鋅管上，做到橫平豎直，繩間距22厘米、繩長2.6米，系繩后最下方距離地面15厘米。

4 菌袋運輸

將無污染的達到生理成熟的菌袋，直接運到栽培棚進行出耳。菌袋在運輸過程中應滿足以下要求：（1）不得與有毒物品混裝；（2）氣溫達30 ℃以上時，需用10～20 ℃的冷藏車（船）運輸；（3）運輸中必須有防震、防曬、防雨淋、防凍等措施；（4）裝卸菌袋要輕拿輕放，避免損傷菌袋。

5 菌袋休養

玉木耳菌袋入棚后，橫向擺放在大棚地面以利菌絲恢復生長，菌袋碼放3～4層，2～3行為一組，行間距10厘米。擺放過程中挑出污染菌袋和破損菌袋。控制棚內溫度在20～24 ℃，濕度75%左右，二氧化碳濃度1‰以下，避光培養3～5天。菌袋擺放若高于4層，易造成局部溫度升高，菌絲死亡；超過3行則影響通風，局部二氧化碳升高，不利于菌絲恢復。行間距小于10厘米，易形成局部溫度過高，二氧化碳濃度過高，不利于菌絲恢復；行間距大于10厘米，棚內將無法擺放所有菌袋。

6 掛袋出耳管理

經過后熟的玉木耳菌袋，可以劃口出耳，開口前用75% 酒精對開口機進行噴灑消毒。菌袋上打18排小“三角口”或“圓釘口”，深4～5毫米，口間距1～1.5厘米，共220～240個口。開口后進行掛袋，每條繩掛7個菌袋，菌袋間距3～4厘米，袋口朝下。繩間距應保持在22厘米，掛繩最下面的菌袋距地面20厘米，要求上下整齊一致，掛完后橫平豎直。大棚中間留80厘米寬的橫向通道。

大棚內溫度維持在20～24 ℃之間，濕度控制在80%～85%。早上8：00前和下午16：00后應卷起保溫被或草簾，增加棚內散射光，促進原基形成。原基分化后，溫度應維持在18～30 ℃，最適溫度為20～24 ℃；濕度維持在85%以上，二氧化碳濃度控制在0.8‰。

一潮玉木耳采收結束后，及時清理菌袋上的殘根、爛耳，并清掃地面。控制濕度在75%以上，溫度在20～24 ℃，二氧化碳濃度在0.8‰以下，避光、通風，進行菌袋休養。菌袋內菌絲恢復生長7天后，可以按照以上催耳和出耳管理方法進行第二潮出耳管理。

7 采收與晾曬

當玉木耳長至3～5厘米，邊緣內卷，有少量孢子彈射時應及時采收。采收前停水2～3天，采完后，及時清理地面。采收的玉木耳要及時曬干，防止褐變。應采用專門的防雨紗網晾曬架，晾曬厚度2～3厘米，每2 小時翻動一次，防止耳片粘連。雨天及時覆蓋塑料布；無雨時保持四面通風，自然干燥，成品的含水量要低于14%。

[1] 李曉, 張闊譚. 木耳屬白色變異菌株研究進展[J]. 食藥用菌, 2016, 24(4): 230-233, 238.

[2] 李曉, 李玉. 圖說玉木耳優質高產栽培[M]. 北京: 中國農業出版社, 2016.

吉林省科技廳自然基金項目（20170101053JC）

李 曉（1976.2—），男，副教授，從事食用菌教學、科研和產業化開發等研究工作。E-mail：lxmogu@163.com

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2095-0934（2017）06-385-03