黃流米糖，濃濃的年味

阿郎+孫曉+張夏

街頭鞭炮響，門前對聯(lián)紅 。黃流人忙著洗刷晾曬、殺雞宰羊、釀糯米酒、購年貨……年的腳步也就近了。

在那個甜味不太豐厚的年代，能吃到一塊純手工制作的米糖，品嘗到最地道的味道，是男女老少翹首以盼的奢侈“年事”。今天，人們的生活水平發(fā)生翻天覆地的變化，想吃好的穿好的，不一定非得等到過年過節(jié)，對老味道的渴望和期待已經(jīng)不再那么強烈了，很多傳統(tǒng)美食漸漸淡出人們的視野，制作者更是寥寥無幾。

米糖，在樂東地區(qū)叫民糖或明糖，酥脆化渣，嚼起來滿嘴巴嘁嘁嚓嚓，但甘之如飴，唇齒留香。如果和熱騰騰的開水?dāng)囈黄饎t變得柔滑、軟糯、甜絲絲并帶著稻米焦香，暖了肺腑，飽了口福。它一直被老百姓視為幸福吉祥的象征，和檳榔、豬肉、糯米一道，成為人們操辦喜事不可缺少的食物，是節(jié)日里探親訪友的“主打”茶點，他鄉(xiāng)游子最為惦記的“迎路”（手信）。從黃流走出去的世界著名運動健將——胡富芬，對米糖也情有獨鐘，幾乎每年都讓親人寄往北京。

米糖的制作工藝已流傳千年，最早主要分布于江南地區(qū)，到了清朝中期達(dá)到鼎盛，乾隆皇帝曾對它大贊特贊，愛不釋口。它一度是漢族小商小販到黎區(qū)，進(jìn)行物物交換的重要貨品（俗稱：博黎），是早期瓊南黎漢民族交融的歷史印記。如今，黃流地區(qū)制作米糖的商戶僅剩下三、四家。其中，陳新發(fā)的“新用”牌米糖，因具有松脆爽口、落口消溶、無渣無屑、不塞牙的特點，深受周邊居民喜愛，甚至在瓊島之內(nèi)，都聲名遐邇，歷史也最為悠久，從祖母傳到他這一代，已有百年的歷史。

糖和米質(zhì)量的優(yōu)劣是決定米糖成敗的關(guān)鍵，阿發(fā)對它們的要求近乎苛刻，挑選雪白、圓潤、飽滿的泰國糯米放入清水中泡浸一整夜，用飯甑高溫蒸熟，反復(fù)捏搓蒸米，手感柔軟無硬心時，以竹匾為床，扒平冷卻，日曬夜凍，直至堅硬干燥，此時加入沙土不停翻炒，使糯米在高溫下瞬間綻放成潔白的米花；后將先前調(diào)配好的白砂糖、飴糖、清水按比例灑入大鍋中，加熱幾分鐘后，再按量倒入米花，左右開弓，用鍋鏟迅速翻炒，攪拌均勻后趁熱把米花鏟至案板的木架里，滾筒加力壓實，手起刀落，將米糖劃條切塊，大小一致，干凈利落，一氣呵成，香香甜甜的米糖也就做好了。

為了滿足不同口味的人群需求，阿發(fā)還專門制作了芝麻、花生仁、腰果仁等多種口味的米糖。臨近除夕是全家人最忙碌的日子，一間小作坊，春節(jié)期間至少要消耗5000斤糯米和2000斤以上的白砂糖。

據(jù)陳新發(fā)回憶，上世紀(jì)八十年代初期是家里的米糖產(chǎn)業(yè)最旺盛的時期。當(dāng)時，通訊和交通設(shè)施比較落后，沒有電話和賓館酒店。三亞、感城、八所一帶，遠(yuǎn)至海口的客商為了定貨，必須提前一兩天在黃流暫住、借宿。每到了晚上，新發(fā)祖屋里，只要能騰出空位的地方，甚至在街上都躺滿了人，那場面真是一“糖”難求，空前絕后。

在高度發(fā)達(dá)的商業(yè)化時代，陳新發(fā)依然日復(fù)一日，執(zhí)守著這門世代相傳的傳統(tǒng)手工古法，不作一絲一毫改動。因為手藝?yán)铮孑厒兩娴恼芾恚约傲魈试谘}里的匠人精神，讓深藏于人們味蕾中那一抹最初的記憶得以延續(xù)，這也許是對祖先智慧最好的繼承與發(fā)揚。

兩年前，阿發(fā)的祖屋被拆，搬了新家后，老客戶都找不到地方，生意差了很多，為方便客戶尋找，不得不把使用了多年的牌子——“新用”，改為現(xiàn)在的“新發(fā)”。隨著年齡增長，他已感到越來越吃力，加上孩子將來都要上大學(xué)，傳承人已經(jīng)成為時刻面對的大難題。這些老傳統(tǒng)和老味道總是在新舊時代的夾縫里艱難地匍匐前進(jìn)…一路風(fēng)雨，一路泥濘！

米糖帶來的甜，是大方、真實的，是歲月溫馨的所在。農(nóng)耕時代的清苦乏味，在一塊米糖的撫慰之下，讓人得以細(xì)細(xì)品味苦盡甘來的幸福，年末的一樁樁舊事，一件件特別的記憶總是在米糖的甜蜜里被喚醒，回味無窮。