王國寧:理想需要信念、毅力和努力來實現

黃姝楠

與王國寧見面那天，我們比約定的時間稍早到達地點，遠遠的就看到他站在門口等著了，黝黑的皮膚，并不高大的身材配上一身潔白的廚師服，略顯精神。見到我們他露出靦腆的笑容，寒暄了幾句就開始領著我們參觀他的工作室。2012年，他創辦了海南國寧糖藝食雕工作室。在工作室里，到處擺放著他的獲獎證書和獎杯。

一說起他所從事的廚師工作，一直內斂的王國寧就開始眉飛色舞地聊了起來。如同很多廚師剛開始那樣，王國寧因為家境困難，為了盡早為家里減輕一些負擔，加上自己從小就酷愛美食，中學畢業以后就報考了專業學校進行烹飪學習，開始了他的廚師生涯。

進入烹飪學校后，家境貧困的王國寧便開始了半工半讀的求學之路。雖然每天工作時間長達13個小時，每月工資僅300元，但他堅持學業打工兩不誤，讓自己能在知識和實踐中不斷學習和成長。

在最初3個多月的時間里，王國寧的工作就是輔助師傅做一些簡單的食材初加工，例如配菜、端菜、原材料的清洗和宰殺等，雖然只是這些簡單活兒，但王國寧沒有絲毫怠慢。有閑工夫時，就留在廚房練刀功，有時下班回宿舍后還繼續練習。因為當時很好學，哪位學徒越主動師傅就愿意多教一點，為了多學習些知識，王國寧甚至還主動幫師傅洗碗、洗衣服。

2005年初入餐飲行業，王國寧在一家不知名小店做川湘菜廚師，這個經歷對于他來說，算是一個好的開始。他說：“對我來說是一個起步，不在乎店的大小，只要能學到東西就好。后來覺得自己還年輕，想去些有名的酒店深造進修。”之后通過努力，王國寧分別在三亞海天盛筵、海航福巡樓、保亭希爾頓逸林等酒店擔任大廚。

回憶起2009年食品雕刻的比賽，那是他人生中的第一個比賽，但對于那時的他來說，獲什么獎并不重要，重要的是只為了見識行業高手們處于什么高度，再對比找出自己的不足之處。當時他的畫畫功底還很差，有個雕刻師傅就建議他，要想提高雕刻技術，要把美術功底提高，要掌握動植物的比例再進行臨摹修改，這樣雕刻才會栩栩如生。于是勤奮踏實的王國寧開始看書自學，他笑著說道，他已記不清練習過程中買了多少個南瓜、換了多少把雕刻刀。而這樣的努力也到了認可，不少同事紛紛主動表示想向他學習。

其實在王國寧的心里，存在著一個小小的愿望，就是能有一天擁有自己的工作室，他說，工作室是他一直的夢想，希望給食品雕刻愛好者一個交流的平臺，也能為社會培養一些技能型人才，于是，在他的努力下，2012創辦了“海南國寧糖藝食雕工作室”。他告訴記者，時常看到有學生下課以后還留在工作室里練習，就好比看到曾經刻苦的自己，他愿意陪著學生們一起成長，能教出一些學有所成的徒弟是自己的另一種財富。

今年，身上有了一些烹飪技巧的王國寧毛遂自薦，第二次參加青年服務技能大賽，此時的他已經擁有十年的烹調經歷，操作技能與雕刻水平自然有了一個嶄新的提升和飛躍。對于這一次的比賽他很重視，他說：“這是我多年的一個夢想，在一次大型比賽中獲得名次來證明自己，金錢不是我所重視的，把我所特長的東西展現出來才是真正目的。”

在今年“雙創杯”青年技能服務大賽中，王國寧通過技能和常識的比賽，總分獲得冠軍。他告訴記者，在比賽過程中最大的困難就是環境和設備，每一場比賽的設備都不一樣，需要一個個去熟悉，例如火候的大小會影響到菜品的口味，這對比賽來說是一個很嚴肅的事情。為了準備理論考核，王國寧賽前一個禮拜每天只睡五個小時，自己在網上搜索營養學和烹飪相關的職業道德等基本常識進行學習。終于功夫不負有心人，王國寧獲得了理論考核的第一名。而決賽實操取勝的關鍵點，王國寧認為，是他用了他的特長——糖藝，將糖拉成細絲做成一個網蓋在熱菜上面，既美觀又美味，獲得了評委一致好評和認可。

從學徒到大廚，王國寧奮斗了10多年，他的總結是：信念、毅力和努力。而他的勤奮努力，也成為了他參加青年服務技能大賽獲得冠軍的重要原因。此次冠軍也是他人生中第一個冠軍，因此不少人慕名而來，和他交流與談合作，也有學校聘請他去當雕刻和糖藝教師，工作室的知名度也增加了不少。但他并沒有驕傲止步，他說：還是想在年輕時多在酒店積累沉淀，等得到了更多經驗以后再去當老師。

王國寧說，對待客人就如同家人一般，他對每個菜都認真把關，確保給客人呈現一個合格的菜品。就連在家給家人做飯，也會做到用心做好每一道菜，家人的認可是對他工作最大的肯定和支持。

每當提他廚師的這份職業，他眼神里總是露出堅定和自信的眼神，他表示，獲獎只是一個肯定也是一個新的開始，廚師這個行業需要不斷的學習和成長，他會一直堅持著這個方向，不驕不躁，有了方向就要每天做好該做的事，自然就有好機會和好的平臺去成長。