聞雞無須色變放心食用雞肉從70攝氏度開始

李雯+楊駿

再度出現的H7N9禽流感疫情，讓許多人“聞雞色變”。那么，究竟能不能放心地食用雞肉？專家的答案是：能，但必須加熱到70攝氏度以上。

前些年H5N1禽流感病毒流行時，時任世界動物衛生組織總干事的貝爾納·瓦萊特就告訴記者：“煮到70攝氏度，給我一只病雞我也敢吃！”他表示，只要加熱到70攝氏度以上，禽流感病毒就都會死亡，而人們一般烹飪食品的溫度要比70攝氏度高得多，因此避免感染禽流感并不意味著不能吃雞肉。

瓦萊特表示，加熱至70攝氏度后可食用雞肉，并不是鼓勵人們吃病雞，而是說沒有必要“聞雞色變”。他表示，對疫區的病雞進行撲殺和掩埋是必需的，這樣做能更好阻止疫情蔓延。同時，減少接觸禽類也很重要。

據世界衛生組織專家介紹，烹調時使用的正常溫度能夠使流感病毒滅活，只要使食物的所有部分都達到70攝氏度即可，因此吃正確制備及烹飪的肉，包括禽類和鳥類，是安全的。在出現禽流感疫情的地區，只要肉類產品經過正確處理和烹調，便可安全食用，但食用生肉和未經烹調的含血肉制品是高危行為，應該避免。

世衛組織專家認為，人們對禽類食品不必恐慌，對民眾來說，減少與活禽接觸、勤洗手、保持良好的衛生習慣對預防禽流感十分重要。

世衛組織還曾提醒人們注意：到有病例報告地區的活禽市場時，應避免直接接觸活動物和動物接觸過的物體表面；如果有家養的豬、雞等動物，應確保兒童不要接觸患病或死亡動物，還要盡量將不同種類的動物隔離開；動物患病或異常死亡后，應立即向當地有關部門報告；不應宰殺和食用患病或死亡動物。