雙孢蘑菇菜譜（續前）

蘑菇燴番茄

原料：蘑菇200 g，櫻桃番茄200 g，生姜片12 g，川鹽、鮮湯、蘑菇雞精、水豆粉、花生油各適量。

制作：蘑菇去蒂洗凈，大的改小；櫻桃番茄洗凈，一個改兩個；炒鍋內放花生油燒熱，下川鹽、生姜片、蘑菇炒數下，加鮮湯燒熟，放櫻桃番茄丁、蘑菇雞精、水豆粉，收汁濃味，起鍋即成。

主要功效：補脾益氣、健胃生津、降脂減肥、清熱化痰、解毒利尿。

蘑菇燒魚

原料：蘑菇250 g，鰱魚300 g，蔥白節35 g，香辣醬、胡椒粉、草菇老抽、蘑菇雞精、水豆粉、川鹽、調和油各適量。

制作：鰱魚去鱗去鰓去內臟，洗凈，砍成塊，碼上川鹽、水豆粉；蘑菇去蒂洗凈，大的改小；炒鍋內放調和油燒至七成熱，下魚塊炸至定型撈起，到去余油，下香辣醬、胡椒粉炸一下，加清水、蘑菇、蔥白節、草菇老抽，燒至汁干時，放蘑菇雞精推勻，起鍋即成。

主要功效：溫中益氣、補脾曖胃、降脂澤膚、解毒止瀉。

蘑菇蝦羹

原料：蘑菇200 g，磷蝦肉120 g，姜末8 g，蔥花25 g，香油20 g，香醋20 g，蘑菇雞精、水豆粉、川鹽各適量。

制作：磷蝦肉洗凈，剁成粒；蘑菇去蒂洗凈，切成粒，入鍋，加清水、姜末、川鹽，燒沸2 min后，放磷蝦肉粒、水豆粉，煮成羹，再放蘑菇雞精、香醋、香油、蔥花推勻，起鍋即成。

主要功效：補脾健胃、降脂減肥、補腎壯陽、潤肺化痰。

蘑菇燒魔芋

原料：蘑菇200 g，魔芋豆腐300 g，蔥節40 g，生姜片10 g，鮮湯、川鹽、蘑菇雞精、花生油、水豆粉各適量。

制作：魔芋豆腐切成蘑菇大的丁塊，投入沸水鍋中焯水，撈入清水中漂2 h；蘑菇洗凈，大的改刀；炒鍋內放花生油燒熱，下生姜片、蘑菇炒幾下，加鮮湯、魔芋豆腐、川鹽，燒至入味后，放蘑菇雞精、蔥節、水豆粉推勻，收汁濃味，起鍋即成。

主要功效：潤肺化痰、降脂消積、解毒止瀉、散結止痛、補脾益氣。

蘑菇桔梗蛤蜊

原料：蘑菇160 g，桔梗片10 g，凈蛤蜊肉200 g，蘑菇雞精、川鹽、胡椒粉各適量。

制作：蘑菇去蒂洗凈，凈蛤蜊洗凈，切成塊；桔梗片洗凈，入鍋，加鮮湯、蘑菇、川鹽、胡椒粉、蛤蜊肉，燉至爛，起鍋放蘑菇雞精即成。

主要功效：潤肺化痰、解毒降脂、滋陰益氣、利咽利尿。

蘑菇燒桂花

原料：蘑菇200 g，干桂花18 g，生姜片8 g，甘草片2 g，化豬油、川鹽、水豆粉、鮮湯、雞精各適量。

制作：蘑菇去蒂，洗凈，切成厚片；炒鍋內放化豬油燒熱，下蘑菇片、甘草片、生姜片炒幾下，加入鮮湯、川鹽、干

桂花，燒至熟，放雞精、水豆粉收汁濃味，起鍋即成。主要功能：理氣開胃、清熱解毒、化痰止咳潤肺。

蘑菇燒金蓮花

原料：蘑菇200 g，鮮金蓮花60 g，馬耳蔥25 g，化豬油、川鹽、味精、水豆粉、鮮湯各適量。

制作：蘑菇去蒂洗凈，改刀成厚片；鮮金蓮花擇洗干凈；凈鍋內放化豬油燒熱，下馬耳蔥、蘑菇片、川鹽炒幾下，加入鮮湯燒至熟，放金蓮花推勻后，再放味精、水豆粉收汁，起鍋即成。

主要功能：清熱化痰、開胃理氣、解毒。