民國時期大型真菌栽培之圖書匯錄（續前）

賈身茂

（河南省科學院生物研究所，河南鄭州050008）

[3]草菇栽培法，國立中山大學農學院推廣部，1928年（民國十七年）國立中山大學出版部初版。1934年四版。該書正文5頁，分共分十一部分.按順序其目錄是：一、性狀，二、選地，三、整地，四、選草，五、堆稈，六、下種，七、灌溉，八、收采，九、焙制，十、留種，十一、利益。該書是民國時期用近代真菌科學理論為指導，總結草菇傳統栽培方法并融入新理論的小冊子。在“一、性狀”一節中開始就講了“草菇性嗜濕熱，忌寒冷，在攝氏表二十六度以上，始能生活。”正文前有插圖四幅，說明子實體的生長發育過程：菇蕾→卵形期→破膜期→開傘期。在“十、留種”中曰：“其繁殖之具，即孢子與菌絲而已。”總結的留種方法乃是：“其留種法，約分為二：（一）于草菇發生最旺時，擇取菌絲蔓延最多之稈，取出曬干，貯之干爽室內，至次年可取出作播種之用；（二）將以成熟之赤色草菇，混入泥土或稈中，曬干之，用前法貯藏，亦可作次年播種之用，惟前法較佳，用者亦多。”雖然已知“孢子與菌絲”是“繁殖之具，”但留種的仍是“草種”和“菇種”，屬于菇民用的老法。

[4]科學發明人工栽培銀耳秘法講義，王清水著，1929年（民國十八年）民生化學工業社出版。全書76頁，由緒言、第一章銀耳之概況、第二章銀耳之栽培、第三章銀耳之病蟲和第四章銀耳收獲及管理之注意五部分組成。

王清水系金壇人，其身世不詳。

[5]實驗人工種菌百答，潘志農著，1932年（民國二十一年）福州三山農藝社初版，56頁。100問。重慶圖書館有藏。1934年（民國二十三年）再版時，改名《實驗人工種菌問答》。1937年（民國二十六年）三版，又改名為《最新實驗人工種菰問答》，110頁，分四編：第一編西洋松茸，第二編榎菰，第三編草菰，第四編雜題。1947年四版，書名仍為《最新實驗人工種菰問答》，66頁，仍分四編；第一編西洋松茸，第二編榎菰（銀耳、椎、磨、平菰等屬之），第三編草菰，第四編雜題。再版、三版及四版時均有修訂補充。

[6]四季栽培人工種菰大全，潘志農著，1933年（民國二十二年）福州三山農藝社種菌部初版；1936年（民國二十五年）再版，126頁。1947年（民國三十六年）三版。1948年（民國三十七年）四版，80頁。從再版至四版均有修訂補充。該書的第四版目次為：緒言、第一章西洋松菰之概況、第二章西洋松菰之人工種植、第三章西洋松菰之病蟲害、第四章榎菰之栽培、第五章榎菰之人造段木栽培法、第六章草菰之露地栽培法、第七章草菰之室內栽培法、第八章各菌類之制種法、第九章銀耳科學培育與制種法、始業須知。全書有插圖28幅。

潘志農，原名潘錫恒，福建閩侯（今福州）人，早年隨父旅居南洋，見當地有人以栽培草菇為業，為之心動，乃于1926年開始學習種草菇，回國后，執教于福州倉前山，1930年試種蘑菇成功。1932年，在閩侯鳳崗里石邊頭建立三山農藝社，從事西洋松菰、榎菰、草菇、銀耳等的栽培試驗。1982年應黃年來先生之約，撰寫了《我國食菌栽培歷史回顧》，時為福州第九中學教師，此文刊登在《真菌實驗》1985年第12期上。

[7]白木耳人工栽培法問答，余瀚丞著，1933年1月（民國二十二年一月）初版，杭州湖墅工藝試驗社特約，工藝試驗社事務所發行。該書正文24頁，有圖10幅。雖采取問答的形式，但還分了章。第一章緒言，第二章歷史及產地，第三章價格與功效，第四章利益之優厚，第五章原木及采取，第六章支架與刻紋，第七章播種及培養，第八章采摘與干燥。書中提到白木耳的學名Tremella fuciformis。

余瀚丞自述從事學醫，酷愛種蕈。

[8]種蕈實驗談（一名《科學種菰術》），余小鐵著，1933年10月（民國二十二年十月）杭州余小鐵種蕈園第一版。該書分上中下三編。上編馬糞種蕈法，含十章。中編鋸屑種蕈法，含十二章。下編其他種蕈法及菌種制造，含五章。全書正文78頁，圖版92幅。

據蘆笛研究，余小鐵早年曾留學日本學醫，回國后先從事醫學服務，大約在1920年后開始試驗種菰，在杭州湖墅建立“種蕈園”。還在《農業世界》1932年第二十、二十一期上發表了《菇之栽培的研究》等文章。

余瀚丞和余小鐵都是從事學醫，在同一時期都在杭州湖墅興辦了工藝試驗社，都從事種蕈。筆者疑為一人，但目前證據不足，需進一步考證。

[9]最新香蕈冬菰及白木耳之栽培法，魏新農著，1934年（民國二十三年）上海中西書局初版，1939年（民國二十八年）再版。初版與再版內容一致。全書正文123頁，插圖6幅。共二十章。第一章香蕈之需要與生產，第二章宜于栽培香蕈之地，第三章蕈類發生之理，第四章栽培香蕈之原木，第五章砍取原木之時節，第六章砍取原木后之處理法及榾木之制造法，第七章胞子及菌絲之采取法，第八章胞子及菌絲之性質，第九章胞子及菌絲之播種法，第十章榾木之臥倒法，第十一章起榾法，第十二章榾木之浸水打擊法，第十三章雜菌之驅除法，第十四章害蟲及其他之驅除法，第十五章蕈類之采摘法，第十六章蕈類之干燥法，第十七章干燥蕈類之選擇法，第十八章蕈類之運輸及收藏，第十九章懸垂式栽培法，第二十章白木耳栽培法。這里的香蕈與冬菰指的均為香菇。

[10]食用菌栽培法，史公山著，1935年（民國二十四年）上海商務印書館初版，1938年（民國二十七年）6月長沙三版，1950年4版。從初版到四版內容一致。全書共8章，正文162頁，插圖34幅。其章的題目是：第一章緒說，第二章菌之生理及其成分，第三章中國段木栽培法，第四章西洋馬糞栽培法，第五章科學的鋸屑栽培法，第六章菌之敵害，第七章菌之干制及貯藏法，第八章銀耳栽培法。

該書著者史公山身世不詳。

[11]西洋菌栽培法，孫云蔚著，1935年（民國二十四年）上海中華書局初版，1936年（民國二十五年）再版，1941年（民國三十年）4版。從初版到四版無增補修改。該書正文98頁，插圖45幅，共十章，附錄三個。第一章概說，第二章西洋菌之形態及品種，第三章栽培場之設備，第四章培養材料，第五章培養材料之發酵，第六章培養法，第七章包裝、貯藏、罐詰，第八章病蟲害，第九章西洋菌之種菌制造法，第十章經濟計算。附錄：第一西洋菌之家庭栽培法，第二西洋菌之栽培日記，第三西洋菌之烹飪法。

作者孫云蔚（1908-1996），江蘇吳江縣人，園藝學家。1928年畢業于蘇州農校，后兩度赴日本學習，曾在日本九州帝國大學農學部園藝研究室工作。1936年回國，1940年任北京園藝試驗場場長，1948年到南昌中正大學農學院任教授。自1949年起任西北農學院園藝系教授、系主任，直至病逝。

[12]人工蘑菇栽培法，蒼德玉著，1936年旅順農業進步社初版，1940年3版。該書正文30頁，附圖12幅。其目錄依次為：關于蘑菇栽培回顧、第一章人工栽培法之概要，第二章人工栽培法，第三章采收與銷售，第四章栽培上特別注意的事項，栽培問答。本書介紹的是榎茸和平茸的鋸屑栽培法。

[13]西洋松茸栽培法，又名西洋蘑菇栽培法，蒼德玉著，1936年旅順農業進步社初版，1937年再版，1940年4版。該書正文29頁，附圖7幅。其目錄依次是：西洋松茸是什么，怎樣栽培？在一年當中宜自何時著手?冬夏兩期內之栽培不可間斷有無制勝之辦法，如何延長收獲期間，灑水與濕氣，怎樣調節溫度，采摘后之處理法，其他之注意事項，最新式十五坪之一個年收支計算，西洋松茸分析表（販賣用宣傳資料），烹調之方法，西洋松茸栽培問答。該書介紹的是西洋松茸psalliota campestrs的栽培法。

以上《人工蘑菇栽培法》和《西洋松茸栽培法》出版的旅順地當時為偽滿洲國。

[14]銀耳培育法，褚孟勝著，1937年（民國二十六年）上海中國農業書局初版。本書正文49頁，共九章。第一章耳樹之種類，第二章耳樹之栽培，第三章耳樹之伐期，第四章耳地之選擇，第五章種耳之時期，第六章耳地之管理，第七章銀耳之采法，第八章銀耳之焙法，第九章銀耳之功用。該書書名在《中國菇業大典》“第一篇基礎篇”之“第一章概述”的“第一節菌類栽培歷史及生產現狀”中記載為《銀耳培養法》[4]，誤將“育”為“養”。

[15]草菰實驗栽培法，何孔昭著，1938年（民國二十七年）桂林華光印務社初版，桂林種植草菰試驗場發行。重慶市圖書館有藏。本書正文48頁，附圖14幅，共7章。第一章緒言，第二章草菰之生理，第三章選擇，第四章草菰栽培法，第五章施種后之管理，第六章室內栽培法，第七章菰之干燥及貯藏法。另有附錄為正誤表。

[16]菰農秘傳改良段木種菰術，李師頤著，1939年（民國二十八年）上海中國農業書局初版，上海圖書館有藏。本書正文148頁，插圖25幅。扉頁后還有斫花、采收兩圖。共十八章，另有附錄3個。第一章緒言，第二章朽木產菰之原理，第三章菰樹之名稱，第四章菰樹之選擇標準，第五章菰樹大小與遞年產量之比較，第六章種菰場地之選擇，第七章器具及設備，第八章術語之考證，第九章氣候，第十章技術，第十一章榾木管理，第十二章采菰新法，第十三章焙菰秘法，第十四章貯藏秘法，第十五章菰之種類，第十六章人工制菊花菰法。第十七章菰與蕈菌不同之解釋，第十八章種菰之程序。附錄（一）種菰程序簡明表，附錄（二）三百株樹資本預算表，附錄（三）本書圖說。

[17]銀耳香菰繁殖律，李師頤著，1940年（民國二十九年）奉化小小工廠出版。浙江省圖書館有藏。本書正文82頁，分編，按條目撰寫，共十一編208條。第一編銀耳歷史與人生關系及其功效，第二編香菰歷史與人生關系及其銷路，第三編繁殖程序暨本書之名詞擇錄，第四編節侯，一至一三，計十三條，第五編樹木，一四至四四，計三一條，第六編場地，四五至七四，計三〇條，第七編器具，七五至一〇三，計二九條，第八編原料，一〇四至一一三，計十條，第九編技術，一一四至一八八，計七五條。第十編補遺，一八九至一九九，計一一條，第十一編附錄，二〇〇至二〇八，計九條。

《菰農秘傳改良段木種菰術》和《銀耳香菰繁殖律》的作者李師頤（1905-1979），自述“累世種菰”。據1994年版《龍泉縣志》記載，系浙江省龍泉縣人。少時在中藥店做學徒，后入舊制中學讀書，畢業后，以五年余時間采集香菇樹種標本不下200種。潛心研究香菇栽培技術，試驗段木人工接種，將孢子粉涂播于菇木“砍口”內繁殖香菇，獲得成功。從而改變了千年來靠飛播孢子出菇的栽培方法。民國二十七年（1938年）在縣農場建立香菇菌種繁殖場，做示范實驗推廣。民國二十八年著成《改良段木種菇術》（“菇”應為“菰”）一書，由上海中國農業書局出版。同年受聘去寧波三石站銀耳香菇繁殖場指導食用菌生產。并進行銀耳菌種分離和人工接種試驗，又獲成功。民國二十九年著成《銀耳香菇繁殖律》（“菇”應為“菰”）一書出版。并應浙江永康，福建三明、南平、沙縣等地邀請，指導新法栽培香菇，民國三十三年入浙江大學龍泉分校農學院旁聽，曾向師生介紹香菇新法栽培的研究成果，引起農學院教授的關注，將改良香菇栽培法首次列入課程，開辟種植試驗地，進一步研究推廣。1978年由縣科協介紹到縣日用雜品公司，從事香菇栽培試驗工作，次年病故。

[18]閩北種制香菰之調查研究，謝循貫著，1940年（民國二十九年）出版，上海圖書館有藏書（珍藏本，封面破損已缺版權頁）。本書是作者對福建省閩北香菇生產的調查情況報告，共40頁，分三部分。第一部分為：“閩北種制香菰事業第一次調查研究”，內容包括：（一）緒言，（二）調查產菰區域，（三）種菰樹木之準備及處理，（四）種植方法，（五）敵害及其防除，（六）采菰與干燥，（七）運輸及貯藏。第二部分為“閩北種制香菰事業第二次調查研究”，內容包括：緒言，改進種制香菰技術之利益，香菰之名稱，香菰之成分，香菰之鑒別方法，香菰之品名與溫度高低之關系，香菰品質產量與雨量之關系，舊法種制香菰之情形，新法種制香菰之要項，研究香菰之要項，菰民生活情況，改良種制香菰之計劃。第三部分為“附工作經歷情況”。

本調查的作者謝循貫身世不詳，只在文后落款為“中華民國二十九年冬識于麗水省立英士大學”。

[19]科學的種菇法，翰章，蕭葦著，1941年（民國三十年）上海中國農業書局初版。正文367頁，插圖50幅。共十六章。第一章菇的科學價值，第二章菇的生殖，第三章發育要素，第四章養菇場，第五章菌床材料，第六章菌床材料之處理，第七章菇種，第八章培養法，第九章病蟲害及其驅除預防法，第十章包裝及運輸，第十一章制干貯藏，第十二章菌種制造法，第十三章菇類生長之習性，第十四章菇的收藏，第十五章有毒菇的鑒別及救治法，第十六章烹飪。本書為栽培蘑菇的書。在《我國有關食用菌栽培及基礎理論書籍簡介》一文中記載為《科學種菇法》[2]，書名中漏掉了一個“的”字，隨后很多引用者都按此錯誤引用。

[20]茯苓與漆，安徽建設廳調查，1942年（民國三十一年）立煌（安徽）中原出版社初版。重慶圖書館有藏書。該書封面注有：“經濟叢刊第三種”，“安徽特產調查之三”。該書分三部分：第一結論（5～11頁），第二茯苓（11～26頁），第三漆（26～31頁）。第一結論，有三個標題：一、產地環境，二、產區及產量，三、運輸概況。第二茯苓中有六個標題：一、產地，二、窖種，三、收獲，四、切制與裝置，五、產量，六、運銷。此茯苓部分還有插圖6幅：茯苓產區分布圖、制苓工作程序圖、神方圖形、杭方骰方圖形、平片圖形、抗戰前后茯苓運銷變動圖。

[21]菰民研究，陳國均著，1947年（民國三十六年），正報印刷廠印刷。浙江省圖書館古籍部有藏。該書正文15頁包括：自序、一、菰民是什么？二、菰的種類和名稱，三、做菰的秘法，四、菰的用途和銷路，五、菰業的經營，六、菰民上菰山的一瞥，七、菰民的生活習慣，八、菰神之一——劉基，九、菰神之二——五顯靈官，十、菰神之三——吳三公，十一、改進菰業的意見，十二、改善菰民生活的意見。另有附錄三個，因本文作者保存的此部分復印件頁數不全，不知頁碼數，只知道標題：一、慶元縣菰業協會章程，二、請省惠配菰民貸款提案，三、慶元人在福建開設菰行一覽。

本書作者為民國時期慶元縣最后一任縣長。曾長期在少數民族地區任職，著作有《苗夷影薈》、《貴州苗夷社會研究》、《蒙古八旗社會概觀》等十余部。

2 其他信息來源的民國時期大型真菌栽培圖書3種

[1]種菰新法，上海農業學會社，1918年1月出版，60頁，32開本。此書據南京圖書館《民國文獻分類目錄》卡片。此信息來源于蘆笛《晚清和民國時期真菌學書目匯錄》[5]一文。

[2]草蕈栽培術，余小鐵著，1935年，余小鐵種蕈園，書名又題《稻草種蘭花菰法》。此信息來源于蘆笛《晚清和民國時期真菌學書目匯錄》[5]一文。筆者在2010年舊書網上曾經查到此書信息數次，因誤認為是假書，錯過了收藏的機會。

[3]人工種菰雜談，潘志農著。此信息來源于潘錫恒（志農）、陳炳焜《我國食菌栽培歷史回顧》[7]一文中潘的自述。

3 與大型真菌栽培有關的民國時期翻譯的真菌圖書1部

[1] 菌類，日小南請著，于景讓譯，1935年上海商務印書館出版。此書有兩個版本，一為1935年（民國二十四年）3月初版的，萬有文庫本第二集七百種。一為1935年（民國二十四年）6月初版的自然科學小叢書。版本大小略有不同。但均為88頁，插圖21幅，在正文前有譯者的注釋；“本文是三年前日本巖波書店所發行的生物學講座第六回中的一本小書，著者小南請（K.Kominami）氏是東京帝大農學院的助教授”。全書分三章，第一章菌類的分類概說，第二章雌雄異絲與雌雄同絲，第三章發光菌。這里值得提出的是，在第一章里作者明確的交代：“菌類是細菌、粘菌、黴（本文作者注：“黴”應為“霉”）、釀母菌、蕈等缺少葉綠素的下等植物的總稱，攝取有機物而營所謂腐生（一名死物寄生Saprophyte）、寄生（一名活物寄生Parasitism）等生活。這幾類植物，在系統上是屬于不同的部類之中，如細菌是屬于分裂菌類（Schizomycetes），粘菌是屬于變形菌類（Myxomycetes），而其他的則屬于真正菌類（Eumycetes）。本文所講的祇是狹義的菌類，就是祇講所謂真正菌類。”這里指的就是真菌。第二章雌雄異絲與雌雄同絲（Heterothallism，Homothallism），以英文對應詞來看，就是現在講的異宗配合與同宗配合。從這里我們知道這本書里已經很清楚地講了真菌的性及其有性繁殖的理論知識。

4 結語與討論

4.1 研究與學習近代大型真菌栽培的科技進步發展歷史，必須對這一時期的有關文獻進行系統的挖掘與整理筆者在對民國時期的大型真菌栽培的圖書的整理過程中，發現有許多圖書難以查找齊全。如潘志農的1934年再版的《實驗人工種菌問答》一書，至今尚未查到原著，這一書名，是從1936年再版的《四季栽培人工種菰大全》一書的最后廣告得知的，而1934年的再版時間是從《最新實驗人工種菰問答》四版的版權頁得知的。再如潘志農的《四季栽培人工種菰大全》的初版和三版本，筆者至今也尚未查到原著，其再版與三版時間是從四版《四季栽培人工種菰大全》的版權頁得知的。再如史公山的《食用菌栽培法》一書，其再版本和三版本筆者至今尚未查到原著，其三版本出版的時間是1938年是從《民國時期總書目》得知的。再如孫云蔚的《西洋菌栽培法》一書的三版本，筆者至今尚未查到原著，也不知其三版的時間。等等。繁瑣的述說這些，其目的是想引起全行業的重視，大家一齊動手填補這些空白。

4.2 保護大型真菌栽培的歷史文獻遺產刻不容緩文化遺產是我們國家的寶貴財富，大型真菌歷史文化遺產是研究我國大型真菌栽培技術發展歷史的重要文獻資料，由于上世紀第二次世界大戰的戰亂的破壞，我們的文獻損失很多，有些本來是公共圖書館保藏的書籍流向了民間，有些已成了孤本。對現存的文獻發掘與保護也尚未引起足夠的重視，呼吁建立全國蘑菇博物館，以保護和宣傳我國悠久的蕈菌文化遺產，并發揚光大。

（續完）