天水地區蘋果樹枝屑栽培香菇技術要點

孫 潔 魏志貞 王俊羿

（天水市秦州區食用菌研究所，甘肅天水741000）

香菇代料栽培技術具有生產周期短、產量高、收益高等優點，已成為目前香菇栽培的主要方式。然而，長期以來，香菇代料栽培原料多以樺木櫟、青岡櫟等硬雜木木屑為主料，影響非林區發展。因此，開發利用當地豐富的農林業生產下腳料栽培香菇尤為重要。甘肅天水作為花牛蘋果的故鄉，蘋果種植面積達10萬hm2，每年修剪產生蘋果樹廢枝條達3萬多噸。因此，筆者開展了蘋果樹枝代料栽培香菇技術的試驗，并總結出了適宜當地生產應用的蘋果樹枝代料栽培香菇技術，推廣后，取得了良好的經濟、社會、生態效益。現將栽培技術介紹如下，僅供廣大菇農參考。

1 原料加工

收集當年修剪的新鮮潔凈無霉變、無污染蘋果樹枝，用一臺115 kW的園林樹枝粉碎機可加工木屑（800～900 kg/h），加工過程中木屑顆粒長度控制在1.0～1.5 cm，厚度0.2～0.5 cm，太細不利于菌棒透氣，太粗不利于預濕和滅菌。加工后木屑晾曬干燥后過篩儲存備用（做好防潮）。

2 品種選擇與生產季節安排

2.1 品種選擇選擇香菇L808，該品種在天水地區性狀表現優良，菌絲生長健壯、抗雜抗病力強，菇形圓正、菇蓋肥厚、菇柄較短、菇質致密、不易開傘，而且出菇期長、無明顯潮次。

2.2 生產季節安排當年2月中旬擴繁母種，3月上旬制作原種，5月初制作栽培種，7月上旬制作菌棒，10月上旬進棚脫袋排筒，轉色，10月中旬出菇，翌年5月中旬出菇結束。

3 拌料

配方為蘋果枝木屑78%，麩皮20%，石膏1%，石灰1%。

按生產數量和配方中各原輔材料的比例準備好各種主輔料。主料木屑先預濕12 h，然后平鋪攤開，將麩皮、石膏、石灰依次均勻撒在上面，人工攪拌3次，并根據料的干濕，調水攪拌2次，再用拌料機攪拌1次，料的含水量控制在65%，pH調至6.5。

4 裝袋滅菌

栽培袋選用17 cm×55 cm×0.0055 cm的低壓高密度聚乙烯塑料袋，用裝袋機裝袋、封口機扎口。要求裝料松緊適中、扎牢袋口、輕拿輕放、日料日清。

采用常壓滅菌，滅菌池內料溫達100℃后保持18 h。滅菌時料袋要及時進灶，合理堆碼，不留蒸汽死角，并要避免升溫中途停火或加水。

5 接種

5.1 接種室消毒接種前3 d將接種室打掃干凈，每立方米空間用甲醛10 mL，高錳酸鉀5 g熏蒸滅菌24 h，放菌棒前一天打開門窗放出甲醛氣體。

5.2 料袋進接種室碼放與冷卻將滅菌后料袋直接搬進預先進行過消毒處理的接種室，按井字形4袋交叉排疊碼堆，每堆10層，若干堆排成一行，在行與行之間留50 cm走道，讓料袋溫度自然下降。

5.3 接種前準備菌種預處理：將栽培種搬入接種室，用刀刮掉接種口處老化菌種，再用75%的酒精擦洗外壁。

料袋、接種工具、菌種熏蒸處理：菌棒碼放好后，在料袋堆行與行之間的過道內放上氣霧消毒盒并點燃，將料袋連同接種工具、處理后的栽培種、用一片完好的塑料膜罩住，密閉熏蒸消毒5～6 h。

接種人員準備工作：接種者進入接種室前要換上干凈衣服，將雙手用水洗干凈，套上鞋套，然后再用75%酒精棉球擦手、接種工具進行消毒。

5.4 接種操作7-8月氣溫較高，應在早晨和晚間接種。打孔、接種、封口流水線作業。打孔前先對培養料袋進行擦洗消毒，所用消毒液為75%酒精（250 mL）、新潔爾滅（250 mL）、多菌靈（1 g）、青霉素（4支）配制的混合消毒液。菌棒表面擦洗消毒后，用長約40 cm，直徑1.5 cm木棍，在料袋側面呈一直線等距離打4個接種孔，穴口直徑1.5 cm，深度為2 cm，然后將菌種點入接種穴，壓緊壓實，并且使菌種與料袋表面持平，接種后在培養料袋外再套一個24 cm×60 cm的聚乙烯塑料筒，并將口扎住。

6 菌絲培養

6.1 料袋進培養室碼堆培養室要求：培養室要求清潔、干燥、通風、弱光。在料袋進培養室前3 d，先將接種室打掃干凈，然后每立方米空間用甲醛10 mL，高錳酸鉀5 g熏蒸滅菌24 h，打開門窗放出殘留甲醛氣體。每1000袋占地20 m2以上。

碼堆方式：接種后將料袋搬入預先消毒過的培養室，以井字形交叉堆疊，堆疊時接種穴朝上，每層4袋，每堆10層，若干堆排成一行，行與行之間留50 cm走道。

6.2 日常管理

6.2.1 溫濕度、光照等環境條件調控 溫度控制在23～25℃，相對濕度控制在70%以下，適時、適量通風，避直射光。通常通風結合調節溫度，氣溫高時，選擇早晨或夜間通風，氣溫低時中午前后通風。需要注意的是不能因避光而不通風。

6.2.2 檢查成活率與污染率 培養期前5 d內不要搬動料袋，待菌絲恢復吃料1 cm左右（約6～7 d）后，翻堆檢查成活率與污染率，發現菌種不萌發的袋重新接種。對感染雜菌料袋破袋取料，先拌以3%石灰溶液悶堆12 h，再攤開曬干，重新配料、裝袋、滅菌、接種。

6.2.3 翻堆與刺孔增氧 接種后第10～15天，菌絲圈直徑長至7～8 cm時，去掉封口時套的塑料袋，在接種口處第一次刺孔，每處刺牙簽粗細孔4～6個，孔深1 cm左右；當菌絲圈完全相連后，第二次刺孔，每個接種穴刺6～8個毛衣針粗細的孔，孔深1.5 cm；當菌絲發滿袋后，第三次刺孔，用小鐵釘做成釘耙每袋刺5～6行，每行10～12個孔，深2.5 cm。每次刺孔后要進行通風，刺孔時根據溫度變化和菌絲的長勢進行翻堆。氣溫25℃以下，堆形井字形，每層3袋，堆高8～10層；氣溫25℃以上，堆形井字形，每層2袋，堆高6～8層。

6.2.4 菌絲培養期與菌棒成熟指標 整個菌絲培養期80～90 d，菌絲長滿袋需要60 d左右，菌絲長滿料袋到菌絲成熟需要15～20 d。

在菌絲長透培養料15～20 d后，菌筒表面菌絲起蕾發泡，呈腫瘤狀凸起，并局部出現紅褐色斑點，開始有黃水珠出現，用手壓菌棒有彈性，標志著菌棒已經成熟。

7 脫袋上架及出菇管理

出菇場所為日光溫室，出菇模式為地面支架排筒（琴弦式）出菇。

7.1 脫袋、排菌棒、轉色

7.1.1 脫袋、排菌棒 菌棒成熟后，選擇晴天脫袋，把菌棒斜靠在架鐵絲上，菌棒與地面成60°～70°夾角，菌棒的靠位比例應在菌棒1/3處，菌棒與菌棒間距3～4 cm。

7.1.2 轉色 菌棒上架后1～4 d，將菇棚內溫度控制在20～22℃，空氣相對濕度控制在85%～90%，促使菌棒表面菌絲體復壯并迅速生長。5～6 d后，待菌棒表面長滿濃密的白色菌絲時，每天掀開薄膜通風1～2次，每次20～30 min，以降低溫度和濕度，增加光照，迫使菌棒表面菌絲停止生長，由白色轉為褐色，直至表面形成一層棕褐色、均勻、有彈性的菌膜為止。轉色過程需要10 d左右。

7.2 出菇管理

7.2.1 催蕾 菇棚溫度10～20℃，相對濕度80%～85%，并伴以10℃左右的溫差。白天揭起草簾，引光增溫，早晚或夜里打開通風口通風降溫，連續3～5 d，菌棒表面就會出現不規則的白色裂紋，從裂紋處產生子實體原基，并分化成菇蕾。

7.2.2 出菇期 菇棚內溫度控制在15～18℃；相對濕度控制在85%；每天結合調溫通風1～2次；郁閉度控制在65%～70%。冬春季保溫增濕、夏初和秋季降濕降溫。

7.2.3 采摘及轉潮 香菇子實體成熟，菌蓋色澤正常，菌蓋有卷邊，菇體端正，菇柄適中，菌膜未破或剛破時采收。采收方法是用拇指和食指捏住菇柄基部旋動輕輕拔起。

每潮菇采后都要進行以下工作：第一、剔除菇柄、雜屑；第二、菌棒注水（第一潮采后除外）；第三、間歇養菌。將棚內溫度升高至24～26℃，相對濕度控制在75%～85%，并降低菇棚內光照強度，養菌7～10 d，使菌絲恢復生長，積累一定的養分；第四、重新進行催蕾，進入出菇管理。

利用蘋果枝屑栽培香菇，產量較雜木屑栽培香菇提高3%～5%，品質也得到很大改善，只要把握好各個生產環節，就能豐產豐收。