東營市工廠化生產食用菌現狀與發展對策

申 苗 常尚連 畢云霞

（東營市農業科學研究院，山東東營257091）

隨著社會經濟的快速發展，人們生活水平的不斷提高，人們對天然、營養、保健的食用菌需求越來越大。食用菌作為一項經濟產業，無論從食品營養、健康、食用安全等方面，還是農作物秸稈綜合利用，發展循環、高效、生態農業等方面，都有巨大的發展潛力和廣闊的發展前景。山東東營作為擁有黃河三角洲高效生態經濟區和山東半島藍色經濟區兩個國家級規劃的地級市，自2011年來，東營市委、市政府高度重視食用菌產業發展，把食用菌產業作為特色優勢產業來培育，食用菌產業在東營市得到了迅速發展。目前東營市已擁有9家工廠化食用菌生產企業，27家食用菌專業合作社，年產量達到16.7萬t，其中工廠化食用菌產量占全市食用菌生產總量的60%以上，已經成為山東省最大的工廠化食用菌產業基地。目前食用菌產業已成為東營市的支柱產業和農業結構調整的主導產業。

1 東營市發展工廠化食用菌產業的主要優勢

1.1 地理優勢東營市是黃河三角洲的中心城市，是國家“黃藍戰略”的疊加區，區位優勢優越。屬于暖溫帶大陸性季風氣候，全年平均氣溫12.8℃，年平均降水量555.9 mm，相對濕度適宜，無霜期長，適宜食用菌周年化生產。全市土地面積遼闊，未利用土地面積達30.6萬hm2，多為重鹽堿地，土壤含鹽量高、瘠薄，多數不適宜農作物生長，作為農業用地開發難度大，但為食用菌開發提供了充足的空間，也解決了發展食用菌與糧爭地的矛盾。調查得知，鹽堿地相比其他肥沃的土地，土壤較板結、不易起塵土，在食用菌栽培中，大大降低了污染率，因此利用東營這一土地特色大力發展食用菌產業，不但將閑置的土地加以有效利用，同時也是繁榮當地經濟的一種有效手段。

1.2 產業政策優勢為加快發展食用菌產業，自2013年以來，東營市先后制定出臺了《蔬菜業（食用菌）調整振興規劃》《關于加快食用菌產業發展的意見》等一系列文件，大力發展食用菌產業基地，重點扶持大型龍頭企業、工廠化生產企業，建立大型食用菌產業園區，對食用菌生產企業進行新增投資額4%補助予以扶持；大力強化科技支撐，引導企業積極加強與科研院所合作，加快新品種新技術的引進，打造黃河口食用菌品牌；積極探索新型產業化經營模式，成立東營市食用菌產業協會，推行多種形式的產業化經營模式；加大對食用菌新型原料開發、菌渣綜合利用、菌菜一體化等研究項目的支持力度，提升科研技術水平。這些政策的出臺無疑為東營市食用菌企業的發展提供了良好的機遇。

1.3 豐富原材料東營市本地農作物秸稈資源豐富，種類繁多（農作物種類有水稻、小麥、玉米、棉花、高粱、花生、大豆等），農作物秸稈年產量617.7萬t，農產品下腳料年產量24.42萬t。林業發展良好，造林面積8196 hm2，木屑年產量163.5萬t。其中食用菌生產消耗的農作物秸稈占當地秸稈總量1.5%，木屑類占木屑總量的3.6%，農產品下腳料占總量的46.6%。東營周邊地市如濰坊、濱州等農業發達，農作物秸稈和農產品下腳料資源十分豐富，這些農作物秸稈和下腳料多數以焚燒、丟棄，在污染環境的同時也造成了資源的浪費。因此，就原材料資源而言完全滿足東營市食用菌栽培需求。

2 東營工廠化生產食用菌現狀

2.1 生產狀況2010年全市工廠化食用菌生產產量2.5萬t，2011年，全市總產量為17萬t，2012年食用菌產量突破15萬t，成為山東省最大的工廠化高檔食用菌生產基地；2013年工廠化食用菌生產企業13家，年生產能力達30萬t以上，成為“中國食用菌工廠化生產之鄉”[1]。2014年東營市食用菌總產量16.9萬t，總產值15.4億元，分別比2013年減少2.4萬t、4.5億元，其中出口222 t，創匯27.6萬美元；全市工廠化食用菌在生產企業9家，總產量11萬t、產值12.7億元，工廠化食用菌的產量占到總量的56.5%，產值占總產值的64%，產量和產值與上年基本持平。2015年東營市食用菌總產量16.7萬t，總產值13.5億元分別比上年減少0.2萬t、1.9億元。其中出口844.5 t，創匯153.2萬美元，較上年增加；全市工廠化食用菌在生產企業9家，總產量10.3萬t、產值10.7萬元，工廠化食用菌的產量占到總量的61.5%，產值占總產值的79.7%。從這幾年的工廠化生產食用菌狀況來看，2011年起步發展，到2013年工廠化生產產量、規模達到頂峰期，受市場價格波動及企業運行成本等因素的影響，從2014年開始工廠化生產食用菌規模開始縮小，2015年工廠化生產食用菌進入穩定期。

2.2 主栽品種2014年工廠化生產企業主栽品種有金針菇、杏鮑菇、真姬菇及北蟲草，其中金針菇為28 517.2 t、杏鮑菇 9 954.4 t，真姬菇為 63 220 t，北蟲草為60 t；2015年工廠化生產主栽品種較2014年少了北蟲草；其中金針菇為27 330 t、杏鮑菇8 400 t，真姬菇為57 750 t。2015年較2014年栽培品種減少、各品種產量較2014年有降低。

2.3 龍頭企業及品牌東營市榮豐食用菌公司等3家企業被評為山東省重點龍頭企業、4家企業為省食用菌優秀企業，4家通過ISO9001國際質量管理體系認證，培育了珍鮮美、小菇農、忠春、稻香一品、榮豐緩生菇等10多個品牌，12個食用菌產品通過“三品”認證。工廠化食用菌加工企業有2家，主要是加工金針菇和杏鮑菇，加工方式多為產品的初加工，腌制鮮菇，包裝成瓶或袋的形式進行銷售。多數企業還是以鮮菇的形式進行外銷。

3 工廠化食用菌產業存在的問題

3.1 栽培品種單一東營市工廠化食用菌企業主產品種為真姬菇、金針菇、杏鮑菇三大類，這三類鮮菇的總產量占食用菌鮮菇總產量的72.6%，而上海市工廠化生產的食用菌有10多個品種[2]。近兩年東營市栽培的鮮菇種類有香菇、毛木耳、黑木耳、平菇、金針菇、真姬菇、杏鮑菇、雙孢蘑菇、雞腿菇、白靈菇、姬菇等14種。工廠化栽培品種少，容易導致單個品種產能過剩，供大于求，價格下跌，從而造成企業的惡性競爭，經濟效益下滑。

3.2 專業技術人才缺乏雖然東營工廠化食用菌企業數目眾多，但多為家族企業，存在專業技術人才匱乏的現象。據調研統計，僅個別大型企業中存在數名高校畢業的食用菌專業人才，但這些專業技術人員也往往由于薪資待遇等因素而不穩定，造成企業生產管理難以長久持續穩定。很多企業存在生產技術水平難以提升、管理上無統一成熟標準，對生產上突發的問題，往往束手無策，從而造成企業極大的經濟損失。

3.3 銷售渠道的不健全據調查，東營市蔬菜批發市場常見鮮菇為平菇、香菇、雙孢蘑菇、真姬菇及金針菇，品種種類少、數量少，多數產品來源于農戶及食用菌合作社。大型生活超市里常見鮮菇多為香菇、平菇，部分成袋包裝的工廠化栽培的金針菇、真姬菇、杏鮑菇等，常因購買量少，出現產品不新鮮的狀況。主要原因，一是由于生活習慣的因素，當地人喜歡的菌類大都以常見的平菇為主，二是消費者對于真姬菇、杏鮑菇等品種的烹飪方式不夠熟悉，很難提升其在飲食結構中的地位。據調研，工廠化生產的鮮菇大部分在國內市場銷售，小部分出口韓國、日本、東南亞等國家。隨著國內食用菌產業的不斷壯大，產量的日益增多，產品出現滯銷的現象。因此近兩年不斷出現食用菌工廠化企業虧損倒閉的現象。

3.4 產業結構單一目前工廠化食用菌企業的栽培技術日趨成熟，在產量及生物學效率上幾乎達到了最高點，但大眾消費量未有明顯的增加。相對于食用菌消費大國韓國和日本，我國鮮菇人均消費量遠遠低于日、韓。分析原因是由于人們的生活習慣限制了對鮮菇的消費需求。東營市食用菌工廠化生產企業有加工車間的有2家，占工廠化食用菌企業22.2%，比例較低。加工方式多為產品初加工，主要為干制、罐藏、鹽漬。操作簡單，方式單一，成品種類少，能分擔的銷量低。此外，工廠化食用菌企業都存在一個普遍的現象，即食用菌的銷售存在淡旺季。在春、夏季節，由于大量蔬菜的沖擊，導致鮮菇難以銷售、價格常常低于成本（稱為淡季）；在秋、冬季，蔬菜數量的減少，使得鮮菇價格上漲（為旺季）。這也充分說明了企業現存產業結構已經不適應現在社會的發展，優化產品結構是企業急需解決的問題。

4 工廠化生產食用菌可持續發展對策

4.1 政府的科學規劃和指導東營市作為全國最大的工廠化食用菌產業基地之一，應積極發揮食用菌行業的帶頭作用，繼續發揮地域特色和產業優勢。政府進一步深層次、高水平的加強工廠化食用菌產業的規劃和建設，指導企業的健康可持續發展；加強對市場行情進行分析調研，避免企業盲目的擴大生產，控制新建企業，避免盲目跟風現象；充分了解國內整個工廠化生產企業的情況，學習引進成功企業的案例，研究當地食用菌工廠化企業的特點，配套相應的扶持政策；加強東營市食用菌產業的宣傳力度，建立健全引進優秀專業人才體制體系，建設健全食用菌市場體制，為企業的發展提供科學性和建設性的意見。

4.2 加強生產技術水平的提升和人才培養積極引導企業與高校科研院所合作，進行產學研相結合。引進工廠化栽培食用菌的優質新品種、成熟的配套栽培新技術及相關的專業技術人才，邀請知名專家對新品種、新技術進行講解培訓，提高企業工作人員的技術及管理水平。積極開展高校、科研院所的新技術新成果的示范，對優良品種進行大力推廣利用。聘請專家作為企業技術顧問，指導企業生產，解決技術難題，提高經濟效益。

4.3 新品種的開發近幾年，由于工廠化生產食用菌種類單一，且產業規模不斷擴大，產量提升，出現惡性競爭，導致價格下跌，許多企業虧損倒閉。為解決這一問題需要從兩個方面入手：一是大力開發工廠化栽培食用菌品種種類。據了解，日本可工廠化栽培的食用菌品種多達十幾種，工廠化企業應積極學習國外新品種的成熟栽培技術，培養相應的專業技術人員，同時也應與國內高校、科研院所進行合作，借助成熟的科研成果，積極開發工廠化栽培新品種，逐步擴大生產品種種類，提高自身的競爭力。二是增強大眾的食用菌消費理念，鮮菇的滯銷和人們的消費理念有著密切的關系。食用菌作為營養、有機、保健的綠色食品，企業應積極宣傳聯合國和世界衛生組織提出的“一葷一素一菇”的合理膳食結構理念，提高消費數量。

4.4 產業的轉型升級目前工廠化食用菌企業主要以干、鮮菇的方式進行銷售，產品單一、且鮮菇難以持久保鮮，普通的干制品和鮮菇產品遠遠滿足不了人們的需求。市場上存在多種熱銷的食用菌深加工產品，如糕點（餅干）、腌制醬（香菇醬）、保健品（冬蟲夏草發酵物）、營養品（靈芝粉）等深加工產品，這些加工產品不但可以拓寬企業的銷售渠道，提高經濟附加值，而且形式多種多樣，也極大地滿足了各類人群的消費需求。因此大型企業應當積極考慮產業的轉型升級，在提高產能的基礎上，也要進一步拓展產品的后期加工，開發新產品。